Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь - [12]

Сметанный (или кефирный) соус

1 стакан сметаны (простокваши, кефира), 0,5 ч. ложки соли, горчица, перец, лимонный сок по вкусу.

...

Сметану заправить, хорошо перемешать и взбить.

Сметанный (кефирный, майонезный) соус с зеленью

1 стакан сметанного соуса (кефира, простокваши, майонеза), 1–2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, укропа, сельдерея, 1 ст. ложка тертого репчатого лука.

...

Все компоненты тщательно перемешать и взбить.

Острый сметанный соус

0,5 стакана сметаны (кефира, простокваши, майонеза), 2–3 ст. ложки лимонного сока или уксуса, 2–3 ч. ложки горчицы, 1 ч. ложка соли, черный или красный перец.

...

Все компоненты тщательно перемешать и взбить.

И наконец, немного экзотики. Эта замечательная салатная заправка найдена мной в не менее замечательной книге И. Лазерсона, С. Синельникова и Т. Соломник «За столом с Ниро Вульфом». Заправка была немедленно проверена в деле – я заправила ею листья обычного зеленого салата без всяких добавок. Поэтому смело рекомендую вам и заправку, и книгу. Правда, сразу должна сознаться в э… святотатстве. Каперсы я заменила ложкой хрена, а кресс-салат – кинзой. (Ну не было в тот момент в магазине ни первого, ни второго!) Заправка тем не менее получилась на славу. Попробуйте сами.

Салатная заправка «Ручеек на лугу»

1 чашка сметаны, ¾ ч. ложки сухой горчицы, 1 ч. ложка лимонного сока, 0,5 стакана майонеза, 0,5 ч. ложки каперсов, 3 веточки водяного кресса.

...

Выложить сметану в миску, добавить сухую горчицу. Тщательно перемешать и, не переставая мешать, ввести лимонный сок. Поставьте в холодильник на 1 ч. Перед самой подачей добавить охлажденный майонез и каперсы. Мелко нарезать водяной кресс. Полить заправкой салат из зеленых овощей и посыпать водяным крессом.

Особая заправка у корейских и других восточных салатов. Здесь вам пригодится соевый соус (проверьте, чтобы в нем не было сахара), кунжутное масло (или оливковое) и уксус. Можно использовать эти ингредиенты по отдельности, а можно приготовить из них специальную заправку.

Чтобы сделать соусы немного менее острыми, стоит удалить из острых перчиков семена – именно в них и содержится основная жгучесть. А если вы совсем не любите острого, замените острые перчики на сладкие.

Уксусный соевый соус

40 г соевого соуса, 40 мл уксуса, 20 мл воды, 10 г зеленого лука, 10 г чеснока, 5 г подсоленного кунжута, 2 мл сока имбиря (или щепотка молотого имбиря).

...

Сложить все ингредиенты в маленькую баночку, энергично встряхнуть и перемешать.

Есть также два роскошных и очень полезных мексиканских соуса. Если вы любите остренькое, и ваш желудок не возражает, можете подавать эти соусы буквально ко всему.

Зеленая сальса

1–2 зеленых помидора, 1–2 головки лука, 4–5 долек чеснока, 1 острый зеленый перчик, несколько стеблей кинзы, растительное масло, уксус, черный перец и соль по вкусу.

...

Все компоненты мелко нарезать и растолочь вместе в ступке, постепенно добавляя растительное масло и уксус. Заправить солью и перцем.

Красная сальса

1–2 красных помидора, 1–2 головки лука (лучше красного), 4–5 долек чеснока, 1 острый красный перчик, несколько стаблей кинзы, растительное масло, уксус, молотый красный перец и соль по вкусу.

...

Все компоненты мелко нарезать и растолочь вместе в ступке, постепенно добавляя растительное масло и уксус. Заправить солью и перцем.

Чем заправляем салаты, мы вроде бы разобрались. А вот чем мы их приправляем? То есть какие пряности стоит добавить в тот или иной салат? Здесь снова все зависит от вкуса. Без соли и черного перца, пожалуй, будет трудно обойтись. Но не обходите также вниманием красный, белый и душистый перец, молотый сладкий перец (паприку), мускатный орех, имбирь, эстрагон, орегано, базилик, майоран, розмарин, куркуму, карри, хмели-сунели, зиру и т. д. Экспериментируйте!

А как экспериментировать, я вам сейчас расскажу.

Давайте вернемся к завтраку Симила и попробуем поколдовать над ним немного.

Во-первых, в «толченку» можно добавить по желанию уксус, перец, горчицу или ложку сметаны, зелень.

Во-вторых, вместо «толченки» можно использовать любой соус из приведенных выше.

В-третьих, вместо соуса на хлеб с сыром можно положить ломтик помидора или огурца (свежего или маринованного), ломтик яблока или любой другой продукт (или несколько продуктов в любых сочетаниях), например: сладкий перец, репчатый лук, обжаренные баклажаны, обжаренную или сырую морковь, брынзу, сметану, творог, колбасу, обжаренные кусочки мяса, кусочки обжаренной, или консервированной рыбы, грибы.

В-четвертых, вместо сыра можно взять ложку творога, лучше не жирного. Можно, конечно, воспользоваться кусочком того самого окорока или колбасы, но сыр или творог, как вы, надеюсь, уже поняли, гораздо полезнее.

В-пятых, вместо кусочка хлеба можно воспользоваться половинкой яйца, половинкой огурца или помидора или листиком салата.

И, наконец, в-шестых, закончить завтрак лучше всего стаканом молока, кефира или нежирной ряженки.

Таким образом простейший древнеримский бутерброд превращается в несколько десятков вкусных, оригинальных и очень полезных блюд.

Ну а если экспериментировать у вас нет настроения, попробуйте несколько проверенных временем рецептов. Мне нравится тезис «Пребывание на кухне, как путешествие», хоть он и является рекламным «слоганом». Поэтому давайте немного попутешествуем по карте с книгой в руке.