Дачный кулинарный лечебник - [70]

2 свеклы молодые с ботвой, 100 г щавеля, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка мелко нарубленного зеленого лука, 1 л воды, сметана, соль, лимонный сок.

Суп перловый с ботвой свеклы. Свекольную ботву перебрать, промыть и нарезать. Свеклу тщательно помыть, удалить загрязненные места, потемнения и натереть на крупной терке. Крупу перловую перебрать, промыть, залить горячей соленой водой, довести до кипения, варить 3–5 минут и дать настояться 20–30 минут. Затем снова поставить на огонь, довести до кипения, положить ботву, свеклу, масло растительное, дать вскипеть. Подавать с зеленым луком, можно в холодном виде.

1/4 стакана перловой крупы, 3 свеклы с ботвой, 2 ст. ложки рубленого зеленого лука, 1 л воды, масло растительное, соль.

Свекольник холодный. Свеклу промыть и варить в подкисленной воде, затем охладить, очистить от кожицы, нарезать тонкой соломкой, соединить с нашинкованными огурцами, зеленым луком, вареными рублеными яйцами, залить свекольным настоем и заправить охлажденной сметаной и лимонной кислотой.

При подаче в свекольник добавляют тонко нашинкованный салат и посыпают зеленью петрушки или укропа.

Можно также добавить мелко порубленную свекольную ботву.

250 г свеклы, 160 г свежих огурцов, 1 яйцо, сметана, зеленый салат, сахар, 650 мл свекольного настоя.

Свекла тертая. Очищенную свеклу сварить с добавлением уксуса, охладить и натереть на крупной терке или пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, слегка обжарить на растительном масле, добавить томат и обжарить. Овощи смешать, заправить растительным маслом, посолить, полить лимонной кислотой, потушить и охладить. Перед подачей на стол посыпать зеленым луком.

2 свеклы, 1 головка репчатого лука, томат-пюре, растительное масло, зеленый лук, соль, лимонная кислота.

Свекла, тушенная в сметане. Свеклу, морковь и сельдерей очистить, нарезать кубиками, добавить масло, уксус, немного воды и тушить до готовности, периодически помешивая. Муку прогреть, не допуская изменения цвета, добавить горячую сметану, соль, сахарный песок и варить 5–7 минут.

Свекла, тушенная с яблоками. Отварную свеклу и яблоки нашинковать тонкой соломкой или нарезать брусочками, соединить и тушить с добавлением сахара и сметаны. В блюдо можно добавить курагу. Для этого ее нужно сварить, протереть и добавить к подготовленной свекле.

200 г свеклы, 100 г яблок, 50 г кураги, 30 г сметаны, сахар.

Пюре из свеклы. Отварную свеклу натереть на мелкой терке. Растопить сливочное масло, положить туда натертую свеклу, специи, соль, сахар, тмин, лимонный сок и все подогреть. Можно добавить натертую лимонную корочку, тогда пюре будет очень ароматным. Выложить в салатницу и посыпать мелко нарезанными листьями мяты. Подавать к столу горячим или холодным к бутербродам или мясным блюдам.

200 г свеклы, 1 ст. ложка сливочного масла, лимонный сок, сахар, соль, тмин, листья мяты перечной по вкусу.

Свекла, фаршированная рисом и яблоками. Свеклу промыть, сварить или запечь, очистить и вырезать сердцевину так, чтобы получилось подобие чашечки. Яблоки промыть, нашинковать и смешать с сахаром, протертым с творогом, изюмом, рассыпчатой рисовой кашей, яйцами, маслом. Полученной массой наполнить свекольные чашечки, выложить их на сковороду, смазанную маслом, смазать сметаной, сбрызнуть растопленным маслом и запекать.

500 г свеклы, 15 г риса, 100 г яблок, 50 г творога, 20 г изюма, 1 яйцо, сливочное масло, сахар, сметана.

Котлеты свекольные. Вымытую свеклу сварить или запечь, очистить, протереть или пропустить через мясорубку и прогреть со сливочным маслом и молоком. Затем добавить к свекле тонкой струей при помешивании манную крупу и проварить все до полного разваривания крупы. Полученную массу немного охладить, добавить в нее протертый творог, яйца, соль и тщательно все перемещать. Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать их в пшеничной муке и обжарить с обеих сторон на сковороде, смазанной сливочным маслом. При подаче на стол котлеты полить сметаной.

500 г свеклы, масло сливочное, 40 г манной крупы, 80 г творога, 25 мл молока, 1 яйцо, мука, соль, сметана.

Свекольная запеканка с творогом. Свеклу испечь и пропустить через мясорубку. Сварить сладкую густую манную кашу. Творог протереть через сито, смешать его со свеклой и манной кашей, добавить сырые яйца, соль и сахарный песок по вкусу. Смазать маслом форму, обсыпать сухарями, выложить в нее массу, разровнять, посыпать сверху сухарями, полить сливочным маслом и запечь в духовке. Подать со сметаной.

3 крупные свеклы, 1/2 стакана молока, 1/2 стакана манной крупы, 1 стакан творога, 1 яйцо, соль, сахарный песок, масло, сухари, сметана.

Каша пшенная со свеклой. Свеклу промыть, очистить, натереть на крупной терке. Пшенную крупу замочить, поставить варить на 5–6 минут, добавить свеклу, плотно закрыть кастрюлю крышкой и настаивать 20–30 минут. Подавать кашу с растительным маслом.

1 стакан пшенной крупы, 2 свеклы, 3 стакана воды, 4 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Соус молочный с рисом и свеклой. Рис промыть, замочить на 2–3 часа в холодной воде. Очищенную свеклу натереть на мелкой терке, смешать с пропущенным через мясорубку рисом, добавить соль, сахар, молоко. Соус довести до кипения, закрыть посуду крышкой и настаивать без нагревания 10–15 минут.