Дачный кулинарный лечебник - [44]

300 г яблок, 1 корень сельдерея, 100 г творога, 1/2 стакана молока, майонез, лимонный сок, орехи.

Салат из яблок. Нарезанные яблоки смешать с измельченным луком и мелко натертым хреном. Размешать салат и залить простоквашей, взбитой в однородную массу и заправленной измельченной зеленью.

150 г яблок, 20 г репчатого лука, 20 г хрена, 50 г простокваши, зелень укропа, петрушки, эстрагона.

Салат из яблок и огурцов. К нарезанным мелкими кубиками (вместе с кожицей) огурцам добавить натертые яблоки. Размешать салат и заправить простоквашей или сметаной, перед этим хорошо взбитой и смешанной с мелко порубленной зеленью.

100 г яблок, 60 г огурцов, 20 г репчатого лука, 50 г простокваши или сметаны, зелень укропа и петрушки.

Суп из яблок холодный. Яблоки очистить и нашинковать. Добавить измельченный лимон, залить кипятком, варить до размягчения, пропустить через мясорубку, развести смесью молока и муки и довести до кипения. Добавить лимонную кислоту, гвоздику, вино, заправить солью, сахарным песком, сметаной и охладить. Подают холодным.

100 г яблок, 15 г лимона, 150 г воды, 100 г молока, пшеничная мука, лимонная кислота, гвоздика, 20 г белого сухого вина, сахарный песок, сметана, соль.

Суп из овсяных хлопьев и яблок. Овсяные хлопья залить 150 г воды. Через 2 часа положить натертые яблоки, мед, влить растительное масло и лимонный сок по вкусу. Подавать суп, посыпав мелко натертой лимонной цедрой.

20 г овсяных хлопьев, 100 г яблок, 1/2 ст. ложки меда, 1 ч. ложка растительного масла, лимон.

Суп из яблок с рисом и листьями малины. Рис перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 1–2 часа. Замоченный рис, не сливая воды, довести до кипения, варить 2–3 минуты, добавить нарезанные ломтиками яблоки, снова довести до кипения и охладить. Положить по вкусу мед, лимонную кислоту, соль. Листья малины промыть, мелко нарубить, высыпать в тарелку и залить холодным супом.

3 яблока, 1/4 стакана риса, 1 л воды, 2 ст. ложки рубленых листьев малины, мед, лимонная кислота по вкусу, соль.

Суп-пюре из овсяной крупы с яблоками. Отдельно сваренную овсяную крупу и нарезанные яблоки протереть через сито, перемешать, залить кипящей водой, добавить масло, цедру лимона, сахар, ошпаренный изюм и прокипятить. Подавать с гренками.

2–3 стакана овсяной крупы, 3 яблока, 2 ст. ложки сахара, по 2 ст. ложки изюма и топленого масла, цедра половины лимона, специи.

Щи из свежей капусты с яблоками. Сварить мясной бульон. Капусту нашинковать, картофель, морковь, помидоры нарезать дольками, лук репчатый – полукольцами. В кипящий бульон положить капусту, затем картофель. За 10 минут до готовности добавить пассерованные морковь, репчатый лук и свежие помидоры. За 3–5 минут до конца варки положить нарезанные дольками яблоки, очищенные от кожуры и семян, добавить перец, лавровый лист, соль. При подаче на стол щи заправить сметаной, посыпать мелко нарубленной зеленью.

250 г говядины с костью, 250 г свежей капусты, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 яблоко, 1 помидор, жир свиной, сметана, перец, лавровый лист, зелень, соль.

Яблочная пена. Вымытые яблоки запекать в духовке до мягкости, протереть через дуршлаг, добавить горчицу, хрен, сахар, соль (на кончике ножа) и взбить до пены. Затем осторожно замешать хорошо взбитые сливки. Выложить в салатницу и подавать к рыбе.

500 г яблок, 1 ч. ложка горчицы, 1 ст. ложка хрена, 1/2 стакана сливок, сахар, Соль.

Соус из сухих яблок со свеклой. Сухие яблоки промыть, замочить на 1–2 часа в холодной воде, затем вынуть, воду процедить через марлю. Замоченные яблоки пропустить через мясорубку вместе с очищенной свеклой, добавить воду, в которой замачивались яблоки, соль, лимонную кислоту. Соус довести до кипения, посуду закрыть крышкой и настаивать без нагревания 20–25 минут.

1/2 стакана сухих яблок, 1 свекла, 2 стакана воды, соль, лимонная кислота.

Крем из сметаны и яблок. Сметану взбить с желтком, медом и ванилином в однородный крем. Добавить натертые на крупной терке яблоки и орехи. Выложить крем в десертные вазочки и украсить взбитым с сахаром в пену яичным белком и вишнями из варенья. По желанию взбитый белок можно смешать с кремом из сметаны.

150 г яблок, 150 г сметаны, по 1 ст. ложке меда и сахара, 1 яйцо, 4–5 грецких орехов, 1 г ванильного порошка, вишневое варенье.

Творожно-яблочный крем. Яблоки натереть на мелкой терке и размешать с мелко натертой лимонной цедрой и соком лимона, корицей, творогом и взбитым в густую пену белком. Помешивая, постепенно ввести мед. Хорошо взбить крем миксером. Перед подачей на стол посыпать толчеными орехами.

250 г яблок, 60 г меда, 25 г грецких орехов, пол-лимона, молотая корица, 100 г творога, 1 яичный белок.

Яблоки печеные с брусникой. Из свежих яблок удалить сердцевину, отверстие заполнить брусникой, смешанной с сахаром, и запечь в духовке на противне. Чтобы яблоки не лопались, на противень подлить воды. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.

Вместо брусники можно использовать сухофрукты или повидло.

4 яблока, 1/2 стакана брусники, 1/4 стакана сахарного песка, сахарная пудра.