Дачный кулинарный лечебник - [41]

250 г красной смородины, 200 г сахарного песка, 30 г желатина.

Варенье из красной смородины. Промытые, крупные, спелые ягоды без плодоножек обсушить, удалить зерна, откинуть на сито и, слегка придавливая ложкой, отжать сок. Сварить сироп, добавить сок, приготовленную смородину, довести до кипения, варить на слабом огне 20 минут. Варенье готово, если охлажденный сироп не выливается из ложки, а держится в виде желе.

1 кг ягод, 6 стаканов сахара, 2,5 стакана воды.

Варенье из белой смородины. Крупные, спелые ягоды промыть, обсушить, пересыпать сахаром (1:1) и выдержать в холодном месте 8 часов. Сварить сироп, в него положить ягоды с соком и варить на слабом огне до прозрачности ягод.

1 кг ягод, 5 стаканов сахара.

Коктейль «Марсианка». В миксер или шейкер влить холодную простоквашу или кефир, добавить черно- или красносмородиновый сок, сахарную пудру и хорошо смешать. Коктейль подавать с кубиками пищевого льда.

1/2 стакана черно- или красносмородинового сока, 1 стакан холодной простокваши или кефира, 2 ч. ложки сахарной пудры, пищевой лед.

Крюшон «Красная смородина». Ягоды смородины ополаскивают, очищают от веточек, разминают и через марлю отделяют сок. Полученный сок, сахарный песок и содовую или минеральную воду смешивают в крюшоннице или кувшине со льдом.

250 г красной смородины, 50 г сахарного песка, 0,5 л столовой или минеральной воды.

Квас московский из смородины. Подготовленные свежие ягоды красной смородины залить холодной кипяченой водой, добавить несколько целых цветков роз и выдержать в холодильнике или погребе 2 суток. По мере надобности сливать этот настой-квас, дополнять таким же количеством холодной кипяченой воды и также настаивать.

Перед употреблением процедить, добавить по вкусу сахар и поставить в холодильник на 15 минут.

Слива домашняя

В настоящее время показаниями к применению плодов сливы домашней в дачной лечебной кулинарии являются желудочно-кишечные и почечные заболевания, запоры, атеросклероз и гипертоническая болезнь, холециститы, ревматизм, подагра, общая зашлакованность организма, заболевания кожи – склеродермия, псориаз.

Сладкие сорта слив не рекомендуются при пониженной кислотности желудочного сока. Кислые сорта слив не рекомендуются при гиперацидном гастрите с повышенной кислотностью желудочного сока, а также при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки на фоне гиперацидного гастрита.

Из-за значительного содержания сахара и высокой калорийности чернослив – сушеные сливы – противопоказан при избыточном весе и сахарном диабете. Плоды сливы в свежем и сушеном виде нельзя принимать людям, страдающим усиленной перистальтикой, сопровождающейся послаблением стула.

Плоды сливы отличаются высокими вкусовыми и питательными качествами, используют их в свежем виде и переработанными: сушеными, в компотах, вареньях, джемах, в виде цукатов, повидла, пастилы, мармелада, маринадов, соков, наливок, настоек и вин.

Если вы хотите, чтобы фрукты сохранили форму в отваренном виде, не давайте жидкости сильно кипеть, иначе слива развалится за считанные минуты.

Из слив получаются прекрасное варенье и джемы. Для этого лучше выбирать слегка недозрелые сливы. Можно сделать варенье с косточками: для этого надо открыть косточки используемых слив, вытащить орешки и добавить их в конце варки варенья.

Овсяные хлопья со сливами. Замоченные овсяные хлопья размешать с нарезанными на мелкие куски сливами. Залить простоквашей или сметаной, хорошо перемешать и посыпать корицей или лимонной цедрой.

50 г овсяных хлопьев, 250 г слив, 200 г простокваши (сметаны), молотая корица или натертая лимонная цедра.

Салат из слив. Сливы вымыть, удалить из них косточки, нарезать по длине на четвертинки, смешать с натертыми на крупной терке яблоками. Перемешать фрукты и красиво разложить на тарелке. Полить медом и посыпать молотыми орехами и сухарями.

150 г слив, 50 г яблок, 30 г меда, 1 ст. ложка грецких орехов, крупно истолченные сухари.

Мюсли со сливами. Сливы нарезают на четвертинки, а яблоки натирают на крупной терке вместе с кожицей.

Овсяные хлопья замочить на 1–2 часа 6 ст. ложками воды. Перед подачей на стол смешать с лимонным соком, медом и простоквашей. Посыпать толчеными орехами и изюмом, украсить кусочками сливы.

По 30 г овсяных хлопьев и изюма, 250 г слив, 50 г яблок, 4 ст. ложки молока или простокваши (сметаны), 30 г очищенных грецких орехов, 1 ст. ложка меда, пол-лимона.

Паста с творогом, листьями сливового дерева и чесноком. К размягченному сливочному маслу добавить протертый сыр, творог, промытые и нарубленные молодые листья сливового дерева, рубленый чеснок. Смесь взбить.

100 г сливочного масла, 50 г сыра, 3 ст. ложки нежирного творога, 2 ст. ложки рубленых листьев сливы, 4 зубчика чеснока.

Соус из сливового повидла. Размешать картофельную муку с молоком и повидлом, вскипятить, прибавить по вкусу сахар, толченую корицу и лимонную цедру. Вместо молока можно взять сливки.

100–150 г сливового повидла, 10 г муки картофельной, 3/4 стакана молока, 2 г корицы, лимонная цедра.

Самбук из слив. Сливы перебрать, тщательно промыть, разрезать пополам, удалить из них косточки, залить небольшим количеством горячей воды и варить в течение 10–15 минут. Сваренные сливы протереть, соединить с сахаром, охладить, добавить яичный белок и взбить его до образования пышной массы. Замоченный в воде желатин соединить с небольшим количеством воды и, непрерывно помешивая, нагреть до 45–50 °C, затем процедить, влить его тонкой струйкой во взбитую массу и быстро все перемешать. Приготовленную массу разлить в формочки и охладить, полить ягодным сиропом.