Дачный кулинарный лечебник - [32]

Плохо переносят землянику натощак те, кто имеет повышенную кислотность желудочного сока, – у них появляется боль в животе, иногда тошнота. Для предупреждения этих явлений им следует употреблять ягоды со свежей (некислой) сметаной или сливками и только после еды (в качестве десерта).

Хочу сказать еще о ряде противопоказаний, которые не упоминаются в популярных книгах по фитотерапии.

Хотя в них сплошь и рядом пишется, что садовая земляника – это прекрасное диетическое средство при желудочно-кишечных заболеваниях, а также при холециститах и желчнокаменной болезни, мне довелось слышать и самому сталкиваться с тем, что как раз в этих случаях земляника провоцировала резкое ухудшение самочувствия. Обострение от съеденной земляники наступало и у лиц, страдающих воспалением поджелудочной железы (панкреатит), у больных с эзофагитом и дивертикулезом пищевода.

Абсолютно точно знаю, что при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, развившейся на фоне повышенной кислотности желудочного сока, ягоды земляники также противопоказаны.

Земляника садовая хорошо утоляет жажду и проявляет антисклеротическое, кроветворное, противовоспалительное, противомикробное, умеренное гипотензивное, желчегонное и мочегонное свойства, обладает литолитическим, то есть камнеразрушающим, действием. Нормализует обмен веществ, очищает организм от токсинов и шлаков, выгоняет глистов.

Земляника садовая по праву является одной из самых популярных ягод на грядках садово-дачных участков. Обладая прекрасным вкусом и ароматом, она присутствует в самых разных кулинарных рецептах. Свежая земляника со сливками и сахаром – прекрасный десерт, а свежезамороженная – как самостоятельное блюдо, а также продукт для приготовления компота.

Из земляники варят варенье, приготовляют кисель, мусс, джем, пастилу, сок и разные напитки.

Бутерброды с садовой земляникой и творогом. Творог хорошо взбить и смешать с мелко нарезанными и подслащенными медом ягодами. Смесь намазать на ломтики хлеба.

125 г творога, 125 г садовой земляники, 1 ст. ложка меда, хлеб (лучше ржаной).

Бутерброды с земляникой. Ломтики белого хлеба намазать взбитыми сливками, творожной массой или медом. Сверху положить целые или разрезанные ягоды свежей земляники, слегка посыпать сахарной пудрой.

Холодный суп из садовой земляники. Ягоды вымыть, обсушить, очистить от чашелистиков, нарезать кусочками. Залить яблочным соком, подсластить медом, посыпать хлопьями и натертой лимонной цедрой.

200 г земляники садовой, 250 г яблочного сока, по 30 г меда и овсяных хлопьев, лимонная цедра.

Холодный суп из садовой земляники с молоком. Вымытые и мелко нарезанные ягоды залить молоком, подсластить медом и посыпать овсяными хлопьями.

200 г земляники садовой, 250 г молока, 30 г меда, 30 г овсяных хлопьев.

Суп из садовой земляники. Ягоды перебрать, освободить от плодоножек, промыть холодной кипяченой водой и протереть через сито, залить кипятком, добавить в него сахар, довести до кипения, ввести при размешивании картофельный крахмал, разведенный холодной кипяченой водой, снова довести до кипения и размешать. В горячий или холодный суп добавляют сметану или сливки.

350 г садовой земляники, 12 г картофельного крахмала, 80 г сахара, 750 мл воды, сливки или сметана.

Суп из земляники с манной крупой. Лучшие ягоды разрезать пополам, засыпать сахаром и поставить в холодильник. Остальные ягоды очистить от плодоножек, размять, залить кипяченой водой, довести до кипения и, сняв с огня, дать настояться в течение 15–20 минут. Затем отвар процедить, а оставшуюся густую массу протереть через сито. В полученный отвар добавить горячую кипяченую воду (до нормы), сахар, засыпать тонкой струйкой при размешивании манную крупу и варить при слабом кипении в течение 15–20 минут. После этого в суп добавить отобранные ягоды вместе с соком и довести до кипения. Суп подают на стол в горячем или холодном виде, добавляя сливки или сметану.

350 г садовой земляники, 30 г манной крупы, 80 г сахара, 750 мл воды, сливки или сметана.

Суп из ягод с листьями земляники садовой. Молодые листья земляники садовой промыть, нарубить и залить стаканом горячей воды, довести до кипения, охладить. Добавить протертый творог, промытые ягоды земляники, кефир.

500 мл кефира, 500 мл воды, 1/2 стакана свежей земляники садовой, 50 г творога, 1/4 стакана рубленых листьев земляники.

Десертный соус из земляники садовой. Размолоть в миксере в пюре свежую садовую землянику, затем пропустить через сито, чтобы избавиться от семечек. Добавить лимонный сок и сахарную пудру по вкусу. Хорошо подавать к мороженому и блинам.

Паштет из садовой земляники. Ягоды вымыть, обсушить, очистить от плодоножек и чашелистиков, нарезать кусочками. Смешать с замоченными хлопьями, размешать и дать постоять 30 минут, чтобы хлопья впитали часть ягодного сока. Затем посыпать орехами, добавить столовую ложку меда, полить соком пол-лимона и слегка перемешать смесь. Выложить получившийся паштет в тарелку, придав ему красивую форму и украсив несколькими целыми ягодами вместе с листочками.

По 50 г любых хлопьев и очищенных молотых орехов, 200 г земляники садовой.