Дачная коптильня. От возведения коптильни до правильного приготовления и хранения продуктов - [5]

Как видите, устроить мини-коптильню не является большой проблемой, а ее сооружение не требует больших материальных затрат. Имея такую мини-конструкцию, вы можете выехать на отдых с семьей или друзьями в любое время и, одновременно отдыхая, в кратчайшее время приготовить вкусные и ароматные продукты копчения.

Электрическая коптильня

Сделав электрическую коптильню своими руками, вы сможете готовить блюда как горячего, так и холодного копчения, причем тоже собственноручно.

Принцип ее работы

Само по себе копчение представляет обработку продукта горячим дымом от тлеющих опилок различных пород. Из-за особенностей приготовления (происходит обезвоживание продукта) ваше блюдо будет иметь более длительный срок хранения, а дымок от опилок придаст особый аромат. Чем отличается горячее копчение от холодного? Горячее копчение от холодного отличается температурой и временем обработки продукта, в первом случае (горячем) она составляет 45-120 градусов и всего несколько часов, во втором (холодном) – 20–25 градусов и длится несколько дней. Чаще всего используют горячее копчение, т. к. результат достигается гораздо быстрее, но при этом продукты холодного копчения имеют большую сохранность, не покрываясь слизью, как магазинные.

Ключевым моментом является изготовление не просто коптильни (нагреваемой на газу или на костре), а именно электрической. Есть довольно простой способ добиться желаемой цели, даже не имея специальных навыков и познания в электрике. Для этого вам понадобится старый холодильник, желательно небольших размеров, и обычная электроплитка. Во-первых, необходимо удалить охладительный агрегат и изолирующие компоненты, во-вторых, просверлить небольшое количество отверстий, через которые будет уходить пар. Поддон для собирания жира можно изготовить из металлического листа, также можно использовать обычный жаропрочный противень, особенно хорошо подойдут противни, идущие в комплекте со старыми газовыми плитами. Поддон с опилками нужно разместить на электроплитке, причем чем меньше воздуха будет поступать к опилкам, тем меньше вероятность воспламенения. При этом постоянного дежурства у такой коптильни не потребуется, да и занимать она будет немного места. Пример электрокоптильни, сделанной своими руками, можно увидеть на форзаце в начале этой книги (рис. 5).

После сборки коптильного аппарата обязательно нужно провести серию испытаний, со временем вы достигнете идеальных результатов, сбалансировав высоту решетки с продуктами копчения и временем самого процесса приготовления.

Нужно помнить, что много дыма в копчении не бывает, а если мало – подложите щепок.

Коптильни из нержавеющей стали

Почему нержавейка?

Большинство наших сограждан, которые являются любителями копченых продуктов, заинтересованы в портативных устройствах, которые можно взять с собой на природу, а также использовать в домашних условиях, в квартирах и домах, не подвергая при этом помещение загрязнению дымом. При этом коптильни в основном должны быть приспособлены для горячего копчения, так как такой вид готовки предполагает более быстрое приготовление заложенных продуктов по сравнению с холодным видом копчения.

Напомним, что время горячего копчения исчисляется в часах, а вот холодное – это уже процесс, который растягивается на дни. Не следует забывать о качестве копчения, а также о долговечности, прочности и безопасности конструкции.

Наиболее полно всем этим требованиям отвечает коптильня из нержавеющей стали.

Нержавеющая сталь как конструктивный материал позволяет изготавливать устройства самых разных размеров с различной степенью технологической сложности. Необходимо сразу заметить, что в дальнейшем при упоминании нержавеющей стали как материала мы будем подразумевать нержавеющую сталь пищевую, а не магнитную, например марки 12Х18Н10Т.

Коптильни из нержавеющей стали

К основным преимуществам такого материала для изготовления портативных коптилен для бытового использования относится их высокая устойчивость к появлению на поверхности ржавчины. Ведь где в основном они применяются – на даче, на рыбалке, рядом с водоемом, где повышенная влажность воздуха. В таких местах многоразовое использование коптилен из черной стали приводит к быстрому образованию толстого налета ржавчины, который приводит как к скорому прогоранию стенок устройства, так и к понижению качества приготавливаемых продуктов.

Коптильня для рыбы из нержавейки, применяемая на воздухе возле речки, прослужит вам значительно дольше, не теряя не только своих технических характеристик, но и внешнего вида.

Еще одним несомненным преимуществом, которым обладают устройства из нержавеющей стали, является их слабая подверженность образованию нагара, особенно на внутренних рабочих поверхностях. Они легко очищаются от остатков продуктов копчения и жира, что особенно ценится хозяйками, на которых ложится основной груз в приведении в порядок кухонного инвентаря после пикника или посещения дачи.

Конструктивные особенности

Домашние коптильни из нержавейки, как правило, имеют подобное строение и состоят из ящика, на внутренних стенках которого приварены кронштейны для установки решеток, куда укладываются продукты копчения. Выпускаются одно– или двухъярусные, то есть внутри ящика размещается одна или две решетки. Обратите внимание, решетки также изготавливаются из нержавеющей стали, следовательно, продукты к ним не прилипают, а сами они легко очищаются. Решетки имеют ребра жесткости, что дает возможность подвергать копчению продукты любого веса, главное, чтобы их размер соответствовал габаритам решеток. На ящик надевается крышка с отводом для дыма. Такой отвод может устанавливаться и на самом ящике, так как он представляет собой приваренную к отверстию трубу небольшой длины. Надев на такую выпускную трубу жаропрочный шланг и выпустив его второй конец на улицу через форточку или окно, можно использовать коптильню в помещениях, а именно на кухне в квартире или в беседках за городом.