Что скрывает кожа. 2 квадратных метра, которые диктуют, как нам жить - [76]

Маслом и сливками в умеренных количествах тоже не стоит пренебрегать. А вот диета с низким содержанием жиров не приводит к цели, потому что в конечном счете потребитель ест намного больше, ведь без жиров в пище он никогда не почувствует себя по-настоящему сытым. Еда, в которой нет носителя вкуса, жира, обычно пресная и скучная, что отнюдь не способствует стойкости того, кто сел на диету. И вот еще что: во многие готовые продукты, в рекламе которых превозносится низкое содержание жира, для компенсации просто добавляют больше углеводов. Какой уж тут эффект похудения…

Питательные микроэлементы: тонкая настройка обмена веществ

Сегодня люди живут дольше, но не факт, что они здоровее. С точки зрения генетики, биохимии и физиологии мы не отличаемся от наших предков из каменного века, но есть большая разница в том, что касается нашего рациона. Человек каменного века ел высококачественные белки, много ненасыщенных (но малонасыщенных) жирных кислот, много балластных веществ и благодаря этому получал постепенное и сбалансированное количество углеводов. Продукты питания были богаты питательными элементами и фитонутриентами. Так что рацион каменного века (ныне вновь актуальный в виде палеодиеты) был в сравнении с нашим «индустриальным» питанием настоящим хитом фитнеса и профилактики: в нем было в три раза больше витаминов и в два раза больше минеральных веществ, чем мы потребляем сегодня. Мы обгоняем предков разве что только по количеству калорий.

Блюда наших далеких прародителей были основательнее, ибо в них содержалось много кальция и калия; богатое белками мясо диких животных содержало большое количество жирных кислот омега-3. Сегодня мы едим мясо животных, выращенных в промышленных условиях, оно в некоторых случаях содержит более 30 процентов жира и совсем не содержит омега-3. Почти 70 процентов наших продуктов питания проходит промышленную и тепловую обработку, они рафинированы и «обогащены» красителями, консервантами и вкусовыми добавками. Хлебобулочные изделия большей частью производят из рафинированной пшеничной муки, в них мало балластных веществ.

Это парадоксальная ситуация: мы живем в обществе изобилия и едим пищу, в которой не хватает самого главного. А именно – питательных микроэлементов, благотворно влияющих на наш организм и очень нужных ему.

Не хватает нам и питательных микроэлементов, что сказывается на нашем здоровье: в частности, это вредно для клеток и генома, клетки преждевременно стареют. От этого страдают все органы, но прежде всего недостаток микроэлементов проявляется на коже – она становится дряблой, морщинистой и больше подвержена раку.

Питательные микроэлементы исключительно важны, и это не оспаривается. Но медики и всякого рода целители продолжают спорить о том, какова ежедневная потребность в питательных микроэлементах и как ее можно оптимально покрыть. Но давайте сначала немного подробнее остановимся на самих питательных микроэлементах: это вещества, которые нужны нашему организму, хотя они, в отличие от макроэлементов, не снабжают его энергией. Но без них не были бы возможны многие обменные процессы. К этим микроэлементам относятся в первую очередь витамины, минеральные вещества, следовые микроэлементы, фитонутриенты и эссенциальные жирные кислоты.

Витамины

Наш организм не может самостоятельно вырабатывать витамины или делает это в недостаточных количествах, поэтому мы должны получать их с пищей. Витамины выполняют в организме роль биокатализаторов и регулируют обмен веществ.

Для здоровой кожи важен витаминный баланс. Особо большое значение имеют витамин D (об этом уже говорилось выше), витамины А, с и Е (их охотно употребляют внутрь или используют в кремах приверженцы антивозрастного ухода), а также большая группа витаминов В, к которой принадлежат также биотин и фолиевая кислота. Витамины группы В часто употребляются в виде пищевой добавки. Но рекомендуется делать это не огульно, а только в случае, если наблюдается их недостаток в крови и в организме. О недостатке витамина В кожа дает знать трещинами в уголках рта, воспаленными губами или языком (глоссит), себорейной экземой на лице, на голове или на ушах, а также воспалениями на коже, шершавой кожей, выпадением волос, ломкостью ногтей и кожными инфекциями.

Веганам часто недостает витамина В₁₂, ведь он содержится в животных, и едва ли в растениях. Животная пища – это наш самый важный источник витамина В₁₂. Как правило, «всеядные» такого дефицита не испытывают, а вегетарианцы могут по крайней мере прибегнуть к яйцам и молочным продуктам. А вот веганы в этом случае вынуждены употреблять пищевые добавки. Возможным, хотя и недостаточно надежным источником может стать свежая (то есть непастеризованная) кислая капуста, в которой витамин В₁₂ производят бактерии.

У людей с заболеваниями слизистой желудка также могут быть проблемы с поступлением достаточного количества витамина В₁₂: из-за воспалительных процессов им не хватает важных протекторов и переносчиков этого витамина. В сложных случаях его вводят инъекциями.

Недостаток витамина В₁₂ ощутимо влияет на состояние здоровья, следствием могут стать анемия, трещины на коже и экземы, видоизменения слизистых (например, так называемый лакированный язык – абсолютно гладкий, блестящий красный язык), выпадение волос, нервные расстройства, которые могут выражаться в зуде, потере слуха, болях и даже в неуверенности при ходьбе.