Что летом родится, зимой пригодится - [13]

1. Размять 1 кг ягод (если клюква, то 700 г).

2. Залить 1 л спирта.

3. Долить 1,2 л воды и поставить в закрытой таре на 10 дней.

Процедить, поставить на небольшой огонь и размешать в растворе 250 г сахара, не доводя до кипения!

Как только сахар растворится, снять с огня, остудить и закупорить.

47. Клюквянка

на 1 л водки взять

1 стакан сахарного песка,

1 стакан клюквенного сока.

1. Все размешать и разлить по графинам.

48. Клюковка.

Рецепт дорогой, но вкусный, делается для себя. (финская «Арктика» просто отдыхает)

0,5 кг клюквы,

1,5 стакана сахара.

1. Все размять, залить водкой (водка должна быть хорошей – настоящий «Кристалл» или «Черноголовка») настаивать не менее 3-х недель, затем отжать, профильтровать, дать отстояться и употреблять на здоровье!

49. Ликер «Шерри-Бренди»

100 листков вишни,

200–250 г ягод черноплодной рябины,

1 л воды.

1. Залить ягоды и листья водой, довести до кипения, прокипятить 10 минут.

2. Снять с огня, остудить, процедить, не отжимая.

3. Добавить 800 г сахара, всыпать неполную чайную ложку лимонной кислоты, размешать, прокипятить 2–3 минуты.

4. Остудить и медленно влить в спиртовой раствор (250 г спирта плюс 250 г воды).

Если вместо спирта использовать водку, то ее потребуется 500 г, но воду не добавлять.

Желе и ягоды, протертые с сахаром

50. Желе из слив

200 г слив,

15 грамм желатина,

1,5 стакана воды,

Лимонная цедра.

1. Желатин замочить на 1 час в холодной кипяченой воде.

2. Сливы залить водой, добавив лимонную цедру.

3. Варить 30 минут на слабом огне в закрытой посуде.

4. Полученную массу протереть через сито и смешать с разведенным желатином, пока сливовая масса еще горячая.

5. Добавить две столовые ложки сахара, перемешать, вновь довести до кипения.

6. Вылить смесь в формы и охладить.

51. Яблочное желе

1,5 кг яблок,

600 г воды,

1 кг сахара,

10 штук гвоздики,

половинка очищенного лимона.

1. Нарезать яблоки, не удаляя семенную камеру,

2. Потушить их в небольшом количестве воды до мягкого состояния.

3. Протереть массу через сито.

4. Полученное пюре нагреть, добавить сок и мякоть половинки лимона, засыпать сахаром и варить до полного его растворения на сильном огне.

5. Разлить желе в горячем виде по стерильным банкам. Плотно закрыть винтовыми крышками.

52. Мятное яблочное желе

Яблочный сок 1 литр,

Сахар 1 кг,

Пучок мяты.

1. Приготовить 1 литр яблочного сока следующим образом: кислые яблоки после мытья обтереть, сложить в кастрюлю, покрыть водой, поставить на средний огонь. Когда яблоки станут мягкими, процедить, не разминая.

2. Полученный сок поставить на огонь, добавить пучок мяты по вкусу и кипятить 20 минут.

3. Мяту вынуть, добавить сахар и варить до загустения.

4. Снять с огня, разлить по банкам, завязать пергаментом. Хранить при комнатной температуре.

Остатки яблок использовать для приготовления пастилы.

53. Слива и черноплодная рябина, протертые с сахаром

400 г сливы (без косточек),

300 г черноплодной рябины,

300 г сахара.

1. Сливу бланшировать, удалить косточки, протереть через сито.

2. Так же поступить с рябиной.

3. Смешать протертые ягоды и добавлять сахар постепенно, тщательно перемешивая, до полного растворения сахара.

4. Однородную массу нагреть до 70°С и расфасовать в горячие банки.

Смесь имеет приятный вкус и аромат.

Рецепт А. А Чаковского

54. Клюква и черноплодная рябина, протертые с сахаром

1 кг черноплодной рябины,

1 кг клюквы,

1,800 кг сахара.

1. Черноплодную рябину бланшировать, протереть через сито.

2. Клюкву протереть через сито.

3. Смешать протертые ягоды и добавить сахар. Размешать до полного его растворения.

4. Массу нагреть до 70°С и расфасовать в горячие банки.

55. Желе из черной смородины

1 кг ягод,

2 кг сахара.

1. Подготовить ягоды, бланшировать и сразу порциями пропускать через мясорубку, добавляя сахар в кашицу.

2. Всю массу протертых ягод и сахара тщательно размешать и дать постоять 3–4 часа, затем разложить по банкам, накрыть крышками.

Хранить в прохладном месте

Желе будет гораздо вкуснее, если ягоды не пропускать через мясорубку, а толочь вместе с сахаром пестиком или мять деревянной ложкой.

56. Черная смородина, толченая с сахаром

1 кг ягод,

1,8 кг сахара.

1. Бланшированные ягоды порциями растолочь в эмалированной посуде деревянной толкушкой.

2. Пересыпать сахаром, хорошо размешать, накрыть марлей и оставить постоять несколько часов.

3. Еще раз тщательно размешать, разложить по банкам, налить сверху столовую ложку водки и закрыть пергаментом. Хранить в прохладном месте.

57. Калина, протертая с сахаром

1 кг калины

1 кг сахара.

1. Освобожденные от горечи плоды протереть через сито и смешать с сахаром.

2. Подогреть до 75°С.

3. Расфасовать в стерильные банки, пастеризовать, закатать.

58. Калина и яблоки, протертые с сахаром

1 часть пюре, приготовленного по пункту 1 предыдущего рецепта,

2 части протертых яблок (см. рецепт № 46),

1 часть сахара.

Составные части смешать и выполнить п. 2 и 3 предыдущего рецепта.

59. Желе из крыжовника

1,2–1,3 кг ягод,

1 стакан воды,

1 кг сахара.

1. У созревших ягод удалить плодоножки и остатки цветка, поместить в таз, добавить воду и нагревать, помешивая до тех пор, пока не образуется сплошная масса.

2. Протереть ее через сито, добавить половинную порцию песка, перемешать, довести до кипения.