Честная книга о том, как делать бизнес в России - [21]

С франшизой предприниматель покупает определенные правила ведения бизнеса, которым приходится следовать, и многих со временем это начинает раздражать. У нас очень мало предпринимателей, готовых измениться. Следовать правилам – не в характере русских. У каждого на голове королевская корона. Он зарабатывает меньше, чем продавщица в соседнем «Ашане», но корона с головы прямо-таки свисает.

За рубежом совсем другая история. Каждый присоединяется к франчайзингу, потому что понимает, что он не только вешает логотип, но и стандартизирует свое оборудование, ассортимент и зарабатывает на том, что становится управляющим.

Выбирая франшизу, включайте голову

К выбору франшизы нужно подходить очень жестко. Всего у нас зарегистрировано около 600 франшиз. Рабочих из них от силы 30–40, остальное – разводка. Франшиза в России – это, в общем-то, продажа воздуха. Она хороша для того, чтобы поучиться, а потом по этой схеме создать свой бренд. Другое дело, что не так много франшиз, которые обеспечивают реальные знания, умения и навыки. Поэтому выбор франшизы должен делаться внимательно и ответственно.

Франшиза, безусловно, менее рискованный вариант, чем стартап. Но подход типа «я, маленький барин, куплю франшизу и там будет большой батрак, который будет на меня работать» – иллюзия. Когда вы покупаете франшизу, вы просто-напросто покупаете себе дорогое место работы с теми ограничениями, о которых я сказал выше. Контролирующие органы все равно будут приходить к вам с проверками. Разумеется, какой-то юрист головной конторы вас поддержит. Но трюхать будут вас. И если в вашем ресторане кто-то отравится – на нары отправитесь именно вы.

Бизнес – это минное поле, и смотреть на него сквозь «розовые очки» категорически неверно.

Глава 4 Все действия в компании должны приводить к деньгам!

Организация бизнес-процессов

Начинать работу любой компании следует с четкого, детального прописывания бизнес-процессов. Внутреннее устройство компании должно быть прописано до запятых, а не общими словами.

В каждый бизнес-процесс входит четыре важных составляющих. Во-первых, это владелец – человек, отвечающий за эти самые бизнес-процессы. Далее следует стоимость бизнес-процесса. В это понятие входят как временные факторы, так и факторы, определяющиеся заработной платой конкретного сотрудника. Все это должно быть сложено и приведено к цифрам. Третий фактор – документ, который создается по завершении каждого бизнес-процесса. Также должен быть прописан срок документа.

Что такое бизнес-процессы и какие они бывают

Бизнес-процесс – это циклическая последовательность взаимосвязанных операций, действий, при выполнении которых создается некая ценность для клиента, и клиенту выдается результат. Бизнес-процессы являются движущей силой предприятия. Их знание и моделирование помогает выработать успешную стратегию компании.

В любой организации имеют место следующие бизнес-процессы.

1. Процессы управления. Стратегическое и оперативное управление, контроллинг, бизнес-планирование. Стратегическое управление включает в себя определение целей организации, разработку и реализацию стратегий их достижения, анализ конечного результата с определением необходимости коррекции целей, стратегий и мероприятий по их осуществлению. Оперативное управление – это планирование закупок, производства и продаж, учет товаров по срокам хранения и сезонности, оценка материально-производственных запасов по методу ЛИФО, учет дополнительных расходов.

2. Основные процессы. Эти процессы непосредственно зарабатывают деньги, обслуживают клиента: производство товаров и услуг, продажи, складская логистика, транспортная логистика. Например, для точки общепита основной бизнес-процесс выглядит так: 1) приход клиента; 2) встреча клиента; 3) получение заказа; 4) приготовление пищи; 5) сервировка стола; 6) обслуживание клиента; 7) получение оплаты; 8) проводы клиента; 9) сопровождение клиента.

3. Процессы развития. Совершенствование производимого товара или оказываемой услуги, внедрение новых технологий, модификация оборудования, обучение персонала.

4. Поддерживающие процессы. Безопасность, бухгалтерский учет, финансовое управление, исследование рынка, маркетинг, управление персоналом.

Процессный подход к управлению предприятием

Я просчитываю все до мелочей. Открывая заведение общепита или ритейла, я знаю, сколько там будет ластиков и тряпок для мытья пола. В работе с сотрудниками четко прописываю, кто за что отвечает, за что получает деньги. Прописаны абсолютно все бизнес-процессы. На уровне кассиров – прорисованы в комиксах, на уровне менеджеров – в стратегических целях, которые превращаются в финансовые показатели, от которых зависит зарплата каждого сотрудника. Аналогичный подход применяется в работе с партнерами. Необходимо все закреплять документально, потому что недоговоренности в итоге заканчиваются не в пользу владельца компании.

Отсутствие четко прописанных бизнес-процессов – одна из основных ошибок российских предпринимателей. Если руководитель не знает, чем занимается каждый из его подчиненных, – лишних издержек и неэффективных действий не избежать.