Чеснок. Чудо-целитель - [21]

Такой борщ можно готовить на грибном бульоне, овощных отварах, с копчеными гусями или утками.

Состав: свекла — 160 г, свежая капуста — 80 г или квашеная — 60 г, фасоль — 40 г, морковь — 40 г, петрушка (корень) — 10 г, репчатый лук — 40 г, томат-паста — 30 г, жир — 20 г, чеснок, сахарный песок — 6 г, 3 %-й уксус — 15 г, бульон или вода — 800 г, соль, специи.

Украинский борщ

I способ. Мясо залить 2,5 л холодной подсоленной воды и варить почти до готовности. Свеклу нарезать некрупными кусками, добавить уксус и томат-пасту и потушить в смальце. Морковь, петрушку и лук мелко нашинковать и слегка подрумянить на сковороде. Картофель нарезать кубиками. Капусту мелко порубить, вложить в кипящий бульон и варить в течение 20 минут. Добавить тушеные овощи. Муку развести холодной водой, влить в борщ, добавить сахар и красный перец. Приправить солью, черным перцем и при желании уксусом. Незадолго до подачи на стол добавить в борщ мелко нарубленные чеснок, шпик, зелень петрушки и укроп и дать вскипеть.

II способ. Нарезать свеклу соломкой и потушить с добавлением уксуса, жира, сахара, томата и небольшого количества бульона. Запассеровать коренья, лук.

Заложить в кипящий бульон свежую капусту, нарезанную соломкой, довести до кипения, затем добавить картофель, нарезанный брусочками или дольками и варить 15 минут, добавив пассерованные овощи и тушеную свеклу. Довести до кипения, положить сладкий перец, нарезанный соломкой, заправить белым соусом, добавить соль, специи и варить до готовности. Перед окончанием варки заправить борщ чесноком, растертым со шпиком и зеленью.

Подать на стол с говядиной, свининой. Отдельно подать пампушки. При подаче полить пампушки чесночным соусом.

Приготовление соуса. Растереть чеснок с солью, добавив подсолнечное масло и холодную кипяченую воду.

Состав для I способа: мясо — 250 г, свекла — 250 г, белокочанная капуста -350 г, картофель — 400 г, морковь — 1–2 шт., корень петрушки, лук — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, томат-паста — 80 г, мука — 1 ст. ложка, нарезанный кубиками шпик — 1 ст. ложка, смалец — 2 ст. ложки, сахар — 1 ст. ложка, немного уксуса, молотый красный перец — 1–2 ст. ложки, соль, черный перец, лавровый лист, укроп и петрушка, сметана — 4–8 ст. ложек;

для II способа: свекла — 120 г, свежая капуста — 80 г, картофель — 160 г, морковь — 40 г, петрушка (корень) —16 г, репчатый лук — 30 г, чеснок — 3 г, томат-паста — 30 г, белый основной соус, шпик — 10 г, жир — 20 г, сахарный песок — 10 г, 3 %-й уксус — 10 г, сладкий перец — 20 г, бульон — 700 г, зелень, соль, растительное масло.

Борщ с кальмарами

Замороженное мясо кальмаров разморозить, удалить поверхностную пленку, тщательно промыть и варить в подсоленной воде при слабом кипении 5 минут. Затем охладить, нарезать кубиками и обжарить с мелко нарезанным луком и шпиком. В кипящий бульон или воду заложить нашинкованную капусту и варить 10–15 минут. Затем добавить потушенную с уксусом и томатом свеклу, запассерованные овощи и варить до готовности. За 5 минут до окончания варки положить соль, специи, сахарный песок. Квашеную же капусту потушить и ввести в борщ вместе со свеклой.

Кальмары следует заложить в борщ за 10 минут до окончания варки.

При подаче заправить борщ зеленью, сметаной и растертым чесноком.

Состав: кальмары —150 г, свежая капуста — 80 г, свекла —160 г, картофель — 80 г, морковь — 40 г, петрушка (корень) —10 г, репчатый лук — 40 г, томат-паста — 30 г, чеснок — 4 г, свиное сало —10 г, 3 %-й уксус — 16 г, сахарный песок, вода — 800 г, соль.

Солянка украинская

Лук мелко порубить и слегка обжарить с кусочками сала. Натереть чеснок. Мясо и почки нарезать тонкими полосками, добавить томат-пасту, красный перец и соленые огурцы. Поставить тушить на несколько минут. Затем влить бульон и варить суп 5 минут (не следует вливать слишком много бульона, так как суп должен быть концентрированным). Можно добавить соль и перец по вкусу. В готовую солянку добавить каперсы, 2–3 дольки лимона, укроп и петрушку. Отдельно к солянке можно подать густую сметану.

Состав: разнообразное мясо (вареные или жареные телячьи почки, кусочки жареного мяса, отварная свинина и др.) — 600 г, сало — 100 г, лук — 200 г, чеснок — 2 зубчика, томат-паста —100 г, молотый красный перец — 1 ст. ложка, мясной бульон — 1,5 л, соленые огурцы — 2 шт., каперсы — 1 ст. ложка, лимон — 0,5 шт., мелко нарубленная зелень укропа или петрушки — 2 ст. ложки, густая сметана — 2–3 ст. ложки, соль, перец.

Похлебка по-суворовски

Сварить рыбный бульон. Свежие или сушеные грибы отварить и нарезать ломтиками. Картофель нарезать кубиками, рыбу кусочками.

Отваренные грибы, морковь, корень петрушки или сельдерея, репчатый лук, также нарезанные ломтиками, обжарить на масле. Все подготовленные продукты поместить в глиняный горшочек, залить рыбным бульоном, посолить, поперчить и поставить в духовку. За 10 минут до окончания варки добавить свежие помидоры, нарезанные дольками.

Во время подачи положить мелко рубленый чеснок и зелень петрушки.

Состав: судак — 70 г, сушеные грибы — 20 г или свежие — 60 г, картофель -50 г, морковь — 5 г, репчатый лук — 10 г, корень сельдерея или петрушки — 5 г, свежие помидоры — 20 г, чеснок- 2 г, сливочное масло — 10 г, зелень петрушки — 5 г, соль, перец по вкусу.