Человек на бактериях. Как получать силу и энергию из своего кишечника - [27]

Квашеные продукты лучше делать самостоятельно или покупать у проверенного производителя. Но если вы решитесь на банку с капустой или огурцами из магазина, то читайте этикетку. Хотя мнения экспертов на этот счет расходятся…

— Во время квашения капусты происходит естественный процесс молочнокислого брожения, благодаря чему вырабатываются полезные для нашего здоровья пробиотические вещества, — объясняет Ханна Столиньска-Федорович, диетолог. — Маринованные же продукты, такие как капуста или огурцы, производятся с добавлением уксуса, и в этом случае не происходит настоящий процесс брожения и не вырабатываются пробиотические вещества. Уксус может раздражать слизистую оболочку желудка. В квашеных огурцах есть также натуральный консервант — соль, а в покупные маринованные продукты часто добавляют сорбиновую или бензойную кислоту. Если при квашении был использован уксус, то это должно быть указано на упаковке. Квашеная капуста отличается от маринованной внешним видом: квашеная — светлая и целая, в то время как маринованная — сильно раздроблена (напоминает кашицу), имеет желтый цвет и чаще всего продается в пакетах, — подсказывает диетолог.

Но доктор Яцек Поступольски, пищевой токсиколог, начальник Учреждения по безопасности пищевых продуктов при Национальном институте общественного здоровья Государственного центра гигиены, успокаивает:

— Названия «квашеный» и «маринованный» должны обозначать одно и то же. Квашеные огурцы и маринованные огурцы — это один и тот же продукт, подвергаемый естественному процессу молочнокислого брожения, в результате которого простые углеводы, присутствующие в растительных клетках, превращаются в молочную кислоту.

Разумеется, предприимчивые производители, желая избежать появления плесени, добавляют в квашеные и маринованные продукты консервирующие вещества, такие как сорбиновая или бензойная кислоты. Все реже они подвергают огурцы спонтанному брожению, то есть такому, какое мы применяем, квася огурцы дома (когда ждем, пока бактерии сами размножатся). В промышленных условиях в продукты все чаще добавляют специальные культуры бактерий. Благодаря этому производители могут рассчитывать на то, что брожение всегда будет успешным и огурцы заквасятся соответствующим образом, — говорит пищевой токсиколог.

О своих бактериях однозначно нужно заботиться. Не следует принимать слабительные, а также очищать организм сомнительными методами, например гидроколоноскопией, которая просто разрушает кишечник. Похожий эффект имеет строгая диета. То, что кишечник будет чистым, не значит здоровым. Кишечник не может быть чистым!

И в заключение еще одно — мы часто говорим, что питание необходимо совмещать с движением. По какой-то причине такое положение дел является для нас самым выгодным. И уже появились исследования, доказывающие, что и здесь микробному есть что сказать. У тех, кто занимается физическими упражнениями, микрофлора кишечника богаче, чем у тех, кто не двигается. Об этом тоже стоит помнить.

Клетчатка: все пройдет гладко

Что ж, вы, наверное, понимаете, на что намек? Именно благодаря клетчатке вы не страдаете от запоров. И наоборот — ее недостаток означает тяжесть в животе и неприятные походы в туалет. Полезные бактерии обожают пищевые волокна — это фундамент, на котором они могут строить свою счастливую метрополию в вашем животе.

Плавный ее источник в рационе — натуральные волокна, содержащиеся в растительных продуктах и продуктах растительного происхождения, то есть в злаках, овощах и фруктах.

Среди злаковых продуктов самыми лучшими источниками этого компонента являются выпечка из цельнозерновой ржаной муки, смешанная выпечка с добавлением зерен, различные виды хлопьев. Немалое количество клетчатки также содержат сухофрукты и орехи. Еще один источник — овощи. Содержание в них пищевых волокон варьируется от 0,5 до 5,8 г на 100 г. Свежие овощи в среднем содержат около 2 г клетчатки на 100 г.

НЕРАСТВОРИМАЯ ИЛИ РАСТВОРИМАЯ?

Нет такого суперпродукта, который в одиночку смог бы обеспечить необходимое количество клетчатки в рационе, поэтому мы должны получать ее из различных источников.

Пищевых волокон не содержат мясо, молоко, яйца, алкоголь, масло, растительные масла и другие жирные продукты.

Нерастворимая клетчатка не растворяется в воде, слабых кислотах и основаниях. К ней относятся целлюлоза, а также гемицеллюлозы, лигнин и резистентный крахмал. Ее главные функции: ускорение пассажа содержимого (то есть прохождения пищи по пищеварительному тракту), увеличение объема каловых масс, уменьшение калорийности рациона, повышение выделения пищеварительных соков, связывание и буферизация избытка соляной кислоты в желудке. Следовательно, можно сказать, что нерастворимые пищевые волокна помогают держать вес в норме. Они в основном находятся в необработанных злаковых продуктах, отрубях, семенах, орехах, коричневом рисе, кабачках, сельдерее, брокколи, капусте, луке, помидорах, моркови, винограде.

КАК ЕСТЬ БОЛЬШЕ ОВОЩЕЙ? СМЕШИВАЙТЕ

Самая лучшая клетчатка для бактерий — это овощи. Но что делать, если даже при очень большом желании вы не в состоянии есть ежедневно несколько порций растений? Когда уже два листка салатного цикория или капусты кейл для вас большая проблема, а купленные овощи только и делают, что гниют в холодильнике?