Чахохбили и другие блюда Грузии - [15]

Мясо нарезать кусками по 20 – 25 г, обжарить в сотейнике, добавить лук, бульон, накрыть крышкой и тушить. Затем положить часть томата-пюре (или помидоров).

Через 10 минут развести бульоном (или кипятком) и заправить толченым чесноком, оставшимся томатом, мукой, перцем, рубленой зеленью и солью. Кипятить еще 5 минут, после чего сотейник отставить на бортик плиты и выдержать 25 – 30 минут.

Подавать блюдо, посыпав рубленой зеленью.

Баранина, тушенная со сладким перцем

500 г баранины, 50 г бараньего сала, 4 – 5 луковиц, 250 г сладкого перца, 200 г баклажанов, 700 г помидоров, чеснок, зелень петрушки, кинза, соль по вкусу

Баранину (грудинку) разрубить на куски, посолить и вместе с нашинкованным репчатым луком обжарить на сале в сковороде до образования хрустящей румяной корочки. Затем переложить в кастрюлю, добавить нарезанные помидоры, баклажаны, стручки сладкого перца, посолить и тушить под крышкой до полной готовности.

При тушении добавить толченый чеснок, измельченную зелень петрушки и кинзу.

Баранина, тушенная с орехами

500 г жирной баранины, 200 г репчатого лука, 1 – 2 ст. ложки винного уксуса, 200 г очищенных грецких орехов, чеснок, кинза, красный перец, зелень петрушки, зеленый лук, соль по вкусу

Жирную баранину обмыть, нарезать небольшими кусками, сложить в кастрюлю и поджарить. Вытекший при поджаривании мяса сок слить в отдельную посуду и накрыть крышкой.

Репчатый лук очистить, промыть, мелко нашинковать, положить в мясо и еще поджарить, затем добавить немного уксуса.

В мясной сок положить истолченные вместе грецкие орехи, чеснок, соль, зелень кинзы, красный перец и все хорошо размешать. Полученную массу присоединить к жареному мясу и тушить все вместе, пока мясо не вберет в себя весь сок.

Перед подачей на стол посыпать кушанье мелко нарезанной зеленью петрушки и нашинкованным зеленым луком.

Баранина, тушенная с фасолью

500 г жирной баранины, 4 луковицы, 300 г стручковой фасоли, 100 г моркови, 200 г баклажанов, 400 г помидоров, 3 – 4 веточки петрушки, молотые корица и гвоздика, красный перец, чеснок, соль по вкусу

Жирную баранину нарезать на куски и прожарить вместе с нашинкованным репчатым луком. Отдельно сварить стручковую фасоль. Нарезать морковь, зелень петрушки, баклажаны и потушить с бараньим салом. Добавить помидоры, очищенные от кожицы и нарезанные на части, и тушить до готовности, а затем соединить с поджаренным мясом и вареной фасолью, заправить молотой корицей и гвоздикой, толченым стручковым перцем и чесноком, посолить.

Баранина, жаренная целым куском

500 г (одним куском) баранины, 100 мл бульона или воды, 500 г картофеля, 500 г баклажанов, 500 г помидоров, 100 г курдючного сала, зелень петрушки, кинза, мята, чеснок, молотый черный перец, соль по вкусу

Мясо обмыть, очистить от сухожилий, посолить, положить на противень или сковороду и поставить жарить в духовой шкаф или в печь. Во время жарки через каждые 10 – 15 минут поливать вытекающим из него соком. Если сока будет мало, можно подлить немного бульона или горячей воды. Тем временем очистить сырой картофель, крупно нарезать и обмыть его. Несколько баклажанов в кожуре вымыть, сделать на каждом посередине маленький продольный неглубокий надрез, в который всыпать немного соли и перца, вложить маленький кусочек курдючного сала, посыпанного солью, перцем и, по желанию, зеленью петрушки, кинзы, мяты. Через 20 – 30 минут жарки добавить на противень к мясу подготовленный картофель и баклажаны, а еще через 10 – 15 минут – промытые целые помидоры и продолжать жарить до готовности мяса (для определения готовности кусок мяса прокалывают поварской иглой: если готово, игла входит легко и ровно, а вытекающий сок прозрачен). Готовое мясо снять с противня, нарезать кусками поперек волокон, уложить на блюдо, по краям расположить жареный картофель, баклажаны, помидоры, сверху полить соком, который образовался во время жарки мяса, и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. На стол можно подавать кушанье со всем гарниром в той же посуде, в которой оно жарилось.

Баранина с овощами

500 г жирной бараньей грудинки, 3 луковицы, 200 г стручковой фасоли, 300 г помидоров, 2 сладких перца, 1 баклажан, 4 картофелины, вода, зелень сельдерея, петрушки, кинза, соль по вкусу

Разрубленную на куски баранину, нарезанные стручки фасоли, нашинкованный репчатый лук, букетик зелени сельдерея и петрушки залить кипящей водой так, чтобы покрыть продукты, и варить, снимая пену с поверхности бульона.

К полуготовому мясу добавить нарезанные овощи: сырой картофель, помидоры (очищенные от кожицы и семян), баклажаны, сладкий перец и варить под крышкой до готовности всех продуктов.

Перед окончанием варки удалить букетик зелени, кушанье посолить и всыпать в него измельченную зелень кинзы.

Фрикадельки из баранины, жаренные на сковороде

1 кг баранины, 6 луковиц, 300 г сушеного кизила, 4 яйца, зелень, черный молотый перец, соль по вкусу

Мякоть баранины нарезать небольшими кусочками и, добавив репчатый лук (2 головки), кинзу и предварительно замоченный кизил (100 г), пропустить дважды через мясорубку, посолить, поперчить, соединить со взбитыми яйцами и тщательно вымешать.