Быстрые блюда из скороварки - [54]

Филе трески с миндалем и зеленым горошком

▪ 700 г замороженного филе трески

▪ 2 зубчика чеснока

▪ 1/2 стакана зелени петрушки

▪ 1 ст. ложка свежего орегано (или 1/2 ч. ложки сушеного)

▪ 2 ст. ложки пластинок отбеленного миндаля

▪ 1/2 ч. ложки красного молотого перца

▪ 1 ст. ложка растительного масла

▪ 1 стакан куриного бульона (или вина)

▪ 1 упаковка замороженного зеленого горошка

Положить в блендер чеснок, разрезанный на половинки, петрушку, орегано, часть миндаля и паприку и измельчить. Нагреть масло в кастрюле, обжарить оставшийся миндаль. Вынуть и обсушить на бумажном полотенце. Смешать бульон или вино с травяной смесью. Вылить в кастрюлю. Поместить в кастрюлю паровую корзину, положить в нее нарезанное филе.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.

Выложить рыбу в теплое место. Положить в кастрюлю замороженный горошек.

Готовить 3 минуты под давлением и охладить. Выложить горошек на тарелки, сверху уложить рыбу, посыпать обжаренным миндалем и подать на стол.

Треска с брокколи

▪ 1 кг филе трески

▪ 100 г риса

▪ 300 г замороженной брокколи

▪ 1 лайм

▪ 1 луковица

▪ растительное масло

▪ 1/2 пучка зелени петрушки

▪ перец

▪ соль

Рис промыть, отварить до полуготовности в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, спассеровать в растительном масле. Зелень петрушки вымыть. Лайм вымыть и нарезать кружочками. Филе трески промыть, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю с растительным маслом.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 5 минут на слабом огне.

Добавить брокколи и рис. Положить лук, посолить, поперчить, готовить еще 5 минут.

При подаче к столу украсить кружочками лайма и веточками петрушки.

Треска под соусом «домино»

▪ 800 г филе трески

▪ 145 г маслин без косточек

▪ 70 г брынзы

▪ 1 сладкий красный перец

▪ 4 ст. ложки оливкового масла

▪ 1 зубчик чеснока

▪ 1 ч. ложка эстрагона

▪ 700 г лука-порея

▪ 1 лимон

▪ зелень петрушки и укропа

Филе трески посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и поставить на 10 минут в холодильник.

Для приготовления соуса измельчить маслины, чеснок, соль, черный перец и эстрагон. Соединить с брынзой, растертой с 2 ст. ложками оливкового масла. Постепенно влить воду, до консистенции густой сметаны.

Обжарить в кастрюле тонко нарезанный лук-порей и нарезанный полукольцами перец. Вынуть их из кастрюли и отложить. В этом же масле обжарить картофель, разрезанный пополам, до золотистой корочки. Уложить на картофель обжаренный лук и перец, сверху поместить филе трески, залить 2 стаканами воды, добавить соль и перец. Выложить на рыбу оливковый соус.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.

Треска по-грузински

▪ 1 кг филе трески

▪ 400 г замороженного лобио

▪ 2 ст. ложки винного уксуса

▪ 1 ст. ложка соевого соуса

▪ 3 ст. ложки растительного масла

▪ 1 ч. ложка семян тмина

▪ 1 ч. ложка горчицы

▪ 1 пучок зелени петрушки

▪ молотый имбирь

▪ перец

▪ соль

Филе трески промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить. Приготовить маринад из уксуса, соевого соуса, 1 ст. ложки растительного масла, горчицы, тмина и имбиря. Залить рыбу маринадом и поставить в холодильник на 40 минут.

Лобио отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Зелень петрушки вымыть, нарубить.

Рыбу положить в кастрюлю с растительным маслом, сбрызнуть маринадом.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.

Разложить рыбу и фасоль по тарелкам, посыпать зеленью петрушки.

Тунец под винным соусом

▪ 1 кусок свежего тунца весом от 800 г до 1 кг

▪ 3 ст. ложки оливкового масла

▪ 2 головки репчатого лука

▪ 2 стакана красного вина

▪ 4 помидора (или 1 ст. ложка томатной пасты)

▪ 1 зубчик чеснока

▪ 1 пучок пряной зелени

▪ соль

▪ черный молотый перец

▪ 8 средних клубней картофеля

Разогреть в кастрюле оливковое масло. Положить в нее нарезанный кольцами репчатый лук, потом кусок тунца. Обжарить его до румяной корочки с двух сторон. Полить красным вином. Добавить очищенные от кожицы, разрезанные на части и отжатые от сока и семян томаты (или томатную пасту), чеснок, пучок пряной зелени, соль, перец. Добавить немного воды, чтобы кусок тунца был погружен в нее на 1/3 своей толщины, и довести все до кипения.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжить варить на слабом огне в течение 10 минут. Затем снять крышку с кастрюли.

Поставить корзину для паровой варки, заполненный очищенным и подсоленным картофелем, над куском тунца.

Закрыть кастрюлю крышкой и, когда клапан зашипит, продолжить варить еще в течение 10 минут на слабом огне.

Подать тунца с картофелем, приготовленным на пару и посыпанным петрушкой.

Тунец, тушенный с рисом

▪ 400 г риса

▪ 400 г помидоров, очищенных от кожицы