Букет напитков Татарстана - [13]
1-й способ. Берут 2 столовые ложки сухих ягод, заливают 2 стаканами кипятка, настаивают 1 час и выпивают в течение дня.
2-й способ. Свежесобранную смородину перебрать, промыть в теплой воде, хорошо размять или пропустить через протирочную машину, добавить немного кипяченой холодной воды, сок отжать через марлю. Мезгу ягод залить водой и прокипятить 8–10 мин. Отвар процедить через марлю.
На 200 мл напитка — 15 г черной смородины, 35 г сахару.
Черносмородиновый морс. Ягоды вымыть и отжать сок. Полученный сок слить в стеклянную банку, накрыть крышкой и поставить в прохладное место.
Выжимки залить горячей водой, поставить на огонь, Прокипятить 10–12 мин. и процедить. Полученный отвар смешать с соком, добавив сахарный песок, и перемешать.
На 1,5 л напитка — 1 стакан черной смородины, полстакана сахарного песку, 1 л воды.
Кисель черносмородиновый. Ягоды перебрать, промыть, ошпарить кипятком и протереть через сито. Из протертой массы отжать сок, а оставшиеся выжимки залить горячей водой, довести до кипения и процедить. Часть отвара охладить и развести в нем картофельный крахмал, в оставшийся отвар положить сахар и вскипятить. В полученный сироп влить заранее приготовленный картофельный крахмал, размешать и быстро довести до кипения, но не кипятить, после чего ранее отжатый сок влить в готовый кисель и размешать. Подается охлажденным.
На 200 мл киселя — 30–40 г смородины, 30–40 г сахару, 10 г крахмала.
Квас из черной смородины. Смородину вымыть, протереть через сито, полученный сок процедить.
В холодной воде растворить сахар, влить полученный ранее сок, добавить растворенные в теплой воде дрожжи и оставить в посуде с закрытой крышкой на ночь. На следующий день содержимое посуды перелить в бутылки, вкладывая в каждую по нескольку изюминок, закупорить прокипяченными пробками. Бутылки ставить в холодное место. Через сутки квас готов к употреблению.
На 3–3,5 л кваса — 1 кг черной смородины, 1–1,5 стакана сахарного песку, 2 столовые ложки изюма, 10 г дрожжей, 2,5 л воды.
Напиток из красной смородины. Красную смородину (600 г) вымыть, слегка обсушить, протереть сквозь частое сито и перемешать с 4–5 столовыми ложками меда. Добавить 2 стакана газированной воды и перемешать.
Сок красной смородины. Отжатый любым способом сок консервируют горячим розливом или пастеризацией.
Горячий розлив — сок нагреть в эмалированной посуде до 85–90 °C и разлить в пастеризованные горячие бутылки.
При пастеризации разлить сок в бутылки и нагревать при температуре 85–90 °C пол-литровые бутылки — 8–10 мин., литровые — до 15 мин. И в том и другом случае бутылки затем герметично укупорить.
Крыжовниковый сок. Раздавить ягоды, а перед отжимом сока прогреть их в течение 30 мин., добавив небольшое количество воды при температуре 60 °C. Отжатый сок тут же подвергнуть тепловой обработке. Перед употреблением можно по вкусу разбавлять водой и сахаром. Хорошо купажировать с соком яблок, черноплодной рябины и моркови.
Компот из крыжовника. Ягоды перебрать, промыть в холодной воде, ошпарить крутым кипятком. Сварить сахарный сироп, опустить в него ягоды и кипятить в течение 2–3 мин. Компот охладить.
На 6 стаканов воды — 600 г крыжовника, 1,5 стакана сахару.
Напитки из черники и голубики
Черника обыкновенная (кара жилэк) и голубика (кук жилэк) растут обычно в заболоченном лесу, плодоносят лишь при достаточной освещенности, не каждый год. Собирают ягоды в июле — сентябре.
Черника содержит вещества, благоприятно действующие на зрение, витамины С, Р, группы В, органические кислоты, пектиновые и дубильные вещества. Применяют при сахарном диабете, воспалительных заболеваниях желудка и кишечника, дизентерии.
Голубика славится содержанием микроэлемента железа, а витамина С в ней больше, чем в персиках и абрикосе.
Сушат чернику и голубику на солнце, рассыпая тонким слоем на бумаге, но мыть перед сушкой нежелательно.
Черничный морс. Чернику или голубику перебрать, вымыть, размять и отжать сок. Перелить сок в стеклянную банку, накрыть крышкой и поставить в прохладное место. Выжимки залить горячей водой, прокипятить 10–12 мин. и процедить, а отвар смешать с ранее полученным соком и добавить сахарный песок. Охладить.
На 1,5 л морса — 1 стакан черники или голубики, полстакана сахарного песку, 1 л воды.
Напиток «Черничка». Чернику перебрать, вымыть и размять. Затем засыпать сахарным песком и оставить на 2–3 часа. Образовавшийся сироп процедить и слить в отдельную посуду. Ягоды залить водой, варить на огне 25–30 мин.
Отвар процедить, добавить лимонную кислоту и сироп, размешать и охладить.
На 1 л напитка — 2 стакана черники, полстакана сахарного песку, несколько кристалликов лимонной кислоты, 600–700 мл воды.
Черничный напиток с молоком. В черничный сок влить охлажденное кипяченое молоко и перемешать. По вкусу добавить сахарный песок. Подается сильно охлажденным.
На 1 л напитка — 250 мл черничного сока, 700–800 мл охлажденного кипяченого молока, сахарный песок по вкусу.
Чай из сушеной черники и голубики. 100 г ягод класть в 1 л холодной воды и варить на огне 10–15 мин. Настоять в течение часа и добавить лимонную кислоту несколько кристалликов.
Представляем вашему вниманию книгу Руслана Бушкова "Баня по-Казански". Книга рассчитана на широкий круг читателей. В ней помимо рассказа о бане и банных процедурах даны различные рецепты напитков, масок, компрессов.
Эта книга поможет вам не только ориентироваться в большом количестве православных праздников и постов, но и узнать, что можно есть, а какие продукты по возможности не употреблять в постные дни. И какие блюда готовить на Рождество, Троицу, Пасху, летние Спасы и зимние Святки.
В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.
В книге обобщенные сведения о свойствах пряностей и пряных растениях приводятся в краткой удобной для быстрой ориентации форме, что весьма важно при приготовлении пищи в домашних условиях. В отдельных случаях это даже не готовые рецепты, а лишь рекомендации, цель которых выбрать необходимый вариант использования пряностей или их сочетаний, чтобы приготовленное блюдо было полезным для здоровья, привлекательным на вид и приятным на вкус.
Мясо и рыба — основной продукт приготовления всех блюд. Кроме того, это залог здоровья и долголетия. В книге содержится масса рецептов, а также рекомендаций и советов по приготовлению различных блюд из мяса и рыбы. Рассказывается о его ценности и пользе. Книга будет полезна мужчинам — охотникам и рыболовам, а также их спутницам.
Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями. Ознакомится с комментариями к рецептам, задать вопрос автору, а также приобрести книгу «Мои оригинальные рецепты» в бумажном формате можно по адресу http://www.dunduk-culinar.ru/.
Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.