Большая Советская Энциклопедия (ОВ) - [10]

Продукты	Белки, г	Углеводы, г	Калорийность*, ккал/100г	Витамин С, мг %
Капуста белокочанная свежая Капуста квашеная Капуста цветная Лук репчатый Лук зелёный Морковь столовая Огурцы свежие Огурцы солёные Свёкла столовая Томаты красные	1,5 1,0 2,1 2,5 1,1 1,3 0,7 0,7 1,1 0,5	5,2 4,5 4,7 9,2 4,1 7,6 2,9 1,3 10,3 4,0	27,0 23,0 28,0 48,0 21,0 36,0 15,0 8,0 47,0 18,0	24,0 14,0 42,0 8,4 48,0 4,0 4,7 8,0 34,0

* 1 ккал = 4,1868 10³дж

О. должны включаться в пищевой рацион (см. Питание) взрослого здорового человека в количестве не менее 600 г в сутки. Состав и питательная ценность О. колеблются в широких пределах (см. таблицу) и зависят от вида продукта, условий выращивания, хранения и т.д.

  О. не содержат жиров. По содержанию белков О. значительно уступают продуктам животного происхождения. Основная ценность О. заключается в том, что они — источники пищевых биологически активных веществ: витаминов (С, каротина, фолиевой кислоты), минеральных веществ, органических кислот, клетчатки в комплексе с пектиновыми веществами. Важное физиологическое свойство О. — их способность возбуждать аппетит и влиять на секреторную функцию пищеварительных желёз. Выращиванием О. занимается овощеводство. О. в большом количестве перерабатывают различными методами (подробнее см. в статьях Консервирование, Квашение, Маринование, Замораживание пищевых продуктов, Сушка пищевых продуктов). Биологическая ценность О. значительно снижается при тепловой кулинарной обработке, а также при неправильном хранении. При квашении, быстром замораживании, сублимационной сушке в О. в большей степени сохраняются витамины.

  Лит.: Справочник товароведа продовольственных товаров, т. 1, М., 1968; Широков Е. П., Технология хранения и переработки плодов и овощей, М., 1970; Справочник по овощеводству, под ред. В. А. Брызгалова, М., 1971. См. также лит. при ст. Питание.

  М. В. Антонов, В. А. Кудашева.

Овощная сеялка

Овощна'я се'ялка, машина для равномерного высева по определённой схеме семян овощных культур. В СССР используют навесные сеялки СКОСШ-2,8, СКОН-4,2 и СОН-3,8А, предназначенные для различных зон страны с учётом особенностей возделывания овощных культур. Все О. с. (рис.) имеют семенные ящики с универсальными катушечными аппаратами, туковысевающие аппараты (кроме СОН-2,8А), маркеры с блокировочным устройством, дисковые сошники с ребордами, которыми можно регулировать глубину заделки семян, или полозовидные сошники, прикатывающие катки. Для обеспечения высева несыпучих семян над высевающими аппаратами монтируют качающиеся ворошилки. Сеялка СКОН-4,2 высевает семена по схемам 45 ´ 6, 60 ´ 6, 70 ´ 6 и (50+90) ´ 3 см (ширина захвата её 2,1—4,2 м, производительность 1,4—2 га/ч), сеялка СКОСШ-2,8 — по схемам 45 ´ 6, 60 ´ 4,70 ´ 4, (20+50) ´ 3, (60+80) ´ 2 и (95+45) ´ 2 см (ширина захвата 2,1—2,8 м, производительность 1—1,4 га/ч), сеялка СОН-2,8А — по схемам 45 ´ 6, 60 ´ 4, 70 ´ 4 и 90 ´ 3 см (ширина захвата 2,4—2,8 м, производительность 0,9—1,4 га/ч). Обслуживает агрегат тракторист. Аналогичные по технологической схеме работы О. с. применяют за рубежом.

  В. Р. Горбунов.

Технологическая схема работы навесной овощной сеялки СКОСШ-2,8: 1 — семенной ящик; 2 — высевающий аппарат; 3 — семяпровод; 4 — прикатывающий каток; 5 — полозовидный сошник; 6 — тукопровод; 7 — туковысевающий аппарат.

Овощного хозяйства институт

Овощно'го хозя'йства институ'т научно-исследовательский (НИИОХ) (г. Мытищи Московской области), организован в 1930. Имеет (1973): 9 научных отделов; опытно-конструкторское бюро по механизации овощеводства; 6 опытных станций — Адлерская овощная (Краснодарский край), Быковская бахчевая (Волгоградская область), Бирючекутская овощная селекционная (Ростовская область), Воронежская овощная (Воронежская область), Западно-Сибирская овоще-картофельная (Алтайский край), Краснодарская овоще-картофельная (г. Краснодар); 6 опорных пунктов; 2 опытно-производственных хозяйства — Перловское (Мытищинский район) и Быковское (Раменский район) Московской области. Институтом проведены исследования по эффективности специализации и правильному сочетанию отраслей, разработаны приёмы выращивания высоких урожаев овощей, создано и улучшено более 200 высокопродуктивных сортов овощных и бахчевых культур. Институт имеет очную и заочную аспирантуру. Издаёт «Сборники научных трудов» (с 1948).

Овощные растения

Овощны'е расте'ния, культивируемые или дикорастущие травянистые растения, у которых в пищу используются сочные части — овощи. К О. р. относятся более 1200 видов, принадлежащих к 78 семействам, из них примерно половину возделывают, остальные используют в дикорастущем состоянии. У различных О. р. в пищу употребляются плоды (плодовые О. р. — томат, баклажан, перец, огурец, арбуз, горох, фасоль и др.), побеги, листья и их черешки, кочаны (листовые О. р. — капуста, салат, шпинат, укроп, мангольд и др.), луковицы (луковые О. р. — лук репчатый, чеснок, порей-лук), утолщённые корни (корнеплоды — морковь, свёкла, репа, редис, редька и др.) и т.д. К О. р. относят также грибы (шампиньон). По продолжительности жизни О. р. делят на одно-, дву- и многолетние. Однолетние заканчивают жизненный цикл (от семени до семени) в один год и полностью отмирают (бобовые, тыквенные, редис, укроп и др.). Двулетние в 1-й год жизни образуют продуктовые органы, употребляемые в пищу, а во 2-й — семена (лук репчатый, чеснок, корнеплоды, кроме редиса, капуста, кроме цветной и пекинской, артишок). Многолетние О. р. (ревень, щавель, спаржа, эстрагон, батун-лук и др.) характеризуются многократным плодоношением (образованием семян). Большинство О. р. происходит из тропических и субтропических поясов. Многие из них теплолюбивы, требовательны к плодородию почвы и её влажности. Некоторые виды О. р. холодостойки, что даёт возможность выращивать их на севере, в ранние сроки в Центральном районе и зимой в субтропических районах. См. также