Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки - [6]

Сытная овощная запеканка со свининой

300 г свинины, 300 г баклажанов, 300 г помидоров, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 100 г сыра, 3 яйца, 100 мл сливок, 1 ст. л. густой сметаны, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 пучка зелени укропа, 1/2 ч. л. сахара, сушеный базилик, орегано, молотый черный перец, соль по вкусу, жир для смазывания формы

Баклажаны нарезать кружочками, посолить и оставить на 15 минут. Затем слить образовавшуюся жидкость, баклажаны промыть. Свинину нарезать небольшими кусочками. Помидоры на несколько секунд опустить в кипяток, снять кожицу, удалить плодоножку. Мякоть нарезать небольшими кусочками. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Репчатый лук и чеснок очистить, мелко нарубить. Нагреть в сковороде растительное масло, обжарить свинину на сильном огне до румяной корочки. Уменьшить огонь, добавить к мясу лук и морковь, тушить около 5 минут. Добавить томатную пасту, сахар, молотый черный перец и соль, при необходимости долить немного воды, перемешать, тушить еще 1 минуту. Для соуса взбить яйца с солью, добавить сливки, сметану, тертый сыр, сушеный базилик, орегано, молотый черный перец, тщательно перемешать. Нагреть духовку до 200 °С. Форму для выпекания смазать жиром, выложить кружочки баклажанов. Сверху равномерно распределить тушеную свинину с овощами, залить сливочно-сырным соусом. Сверху выложить кусочки помидоров и посыпать зеленью укропа. Запекать в духовке около 30 минут. Подавать запеканку на стол горячей.

Запеканка из брокколи с копченой свининой

200 г копченой свинины, 500 г брокколи, 4 помидора, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 100 г тертого сыра, 4 яйца, 1 стакан муки, 1 стакан нежирных сливок, 5 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. горчицы, 20 г зелени петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу

Замесить тесто из муки, соли, сливочного масла, 4 ст. л. холодной воды и положить в холодильник на 2 часа. Брокколи разделить на соцветия, отварить в течение 4 минут, откинуть на дуршлаг. Помидоры разрезать пополам. Лук и чеснок нарубить, обжарить в растительном масле. Добавить брокколи, помидоры и нарезанную кубиками копченую свинину, перемешать. Яйца смешать со сливками, горчицей, мелко нарубленной зеленью и тертым сыром, посолить и поперчить. Форму смазать маслом, выложить раскатанное тесто, сформовать бортики. На тесто выложить овощи с мясом, залить яично-сливочной смесью. Запекать в нагретой до 160 °С духовке в течение 30 минут.

Запеканка из цветной капусты со свининой

500 г свинины (гуляш или вырезка), 600 г цветной капусты, 3 яйца, растительное масло, зелень, соль, перец по вкусу

Мясо мелко нарезать, обжарить в растительном масле в течение 15–20 минут. Затем добавить 1/2 стакана кипяченой воды и тушить еще 5 минут. Цветную капусту разделить на небольшие соцветия, обжарить в растительном масле до полуготовности. Смешать капусту с мясом, посолить, поперчить по вкусу, выложить в форму для запекания. Яйца с солью взбить венчиком, залить запеканку. Запекать в духовке, нагретой до 170 °С, в течение 20 минут. Затем уменьшить температуру до 150 °С. Запекать еще 20–30 минут. Готовую запеканку украсить зеленью и подать с майонезом или сметаной.

Луковый гратен со свининой и рисом

600 г свиного филе, 800 г лука, 150 г длинного риса, 2 зубчика чеснока, 150 г тертого острого сыра, 250 мл сливок, 250 мл яблочного вина, 60 г сливочного масла, 2 ст. л. масла из зародышей пшеницы, орегано, молотый черный перец, соль по вкусу

Лук и чеснок очистить, нарезать, обжарить в масле из зародышей пшеницы. Добавить рис, залить сливками и яблочным вином, тушить до готовности (около 20 минут), посолить, приправить перцем и орегано. Свинину промыть, нарезать на кусочки толщиной 2 см, посолить, поперчить и обжарить в сливочном масле с двух сторон. В смазанную маслом форму выложить луково-рисовую смесь, сверху распределить мясо, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 200 °С 30 минут.

Картофельная запеканка со свининой и стручковой фасолью

300 г отварной свинины, 4 картофелины, 200 г стручковой фасоли, 1 луковица, 1 яйцо, 2 ст. л. сметаны, 1 стакан молока, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, чеснок, соль и перец по вкусу

Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить в масле. Посыпать мукой, перемешать. Влить 1/2 стакана молока, сметану, довести до кипения. Отварное мясо и стручковую фасоль нарезать, выложить в сковороду к луку, посолить, поперчить, тушить 2–3 минуты. Картофель очистить, отварить, размять в пюре. Добавить оставшееся горячее молоко, сливочное масло, яйцо, соль, перемешать. В форму для запекания выложить тушеное мясо с фасолью, сверху распределить картофельное пюре. Запекать в духовке при температуре 180 °С до золотистой корочки (около 35 минут). Подавать блюдо горячим.

Картофельная запеканка со свининой в мультиварке

500 г свинины, 4 картофелины, 3 помидора, 2 луковицы, 1 пучок зеленого лука, 100 г сыра, 100 г майонеза, растительное масло, соль, специи по вкусу

Свинину нарезать кубиками, накрыть пищевой пленкой и слегка отбить. Посолить и приправить по вкусу. В чашу мультиварки влить растительное масло, выложить свинину, смазать половиной майонеза. Сверху распределить нарезанный полукольцами репчатый лук, выложить натертый на терке картофель, смазать оставшимся майонезом. Накрыть кружочками помидоров, посыпать измельченным зеленым луком и тертым сыром. Готовить в режиме «Выпечка» 60 минут.