Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки - [30]

Жюльен из кальмаров с помидорами

500 г филе кальмаров, 250 г помидоров, 2 луковицы, 100 г плавленого сыра, 150 г сыра твердых сортов, 5 ст. л. сметаны, 5 ст. л. молока, 2 ч. л. муки, соль, растительное и сливочное масло, молотый черный перец по вкусу

Филе кальмаров промыть, снять пленки, отварить в течение 2 минут, слегка обсушить и нарезать тонкой соломкой. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить в смеси сливочного и растительного масла. Добавить кальмаров, нарезанные ломтиками помидоры и нарезанный тонкими полосками плавленый сыр, прогреть, чтобы плавленый сыр равномерно распределился по всей массе. Муку смешать со сметаной и молоком, вылить в сковороду, проварить до густоты, посолить и поперчить. Приготовленную массу разложить в смазанные маслом кокотницы (или в другую порционную посуду), посыпать тертым твердым сыром. Запекать в горячей духовке (240–250 °С) до румяной корочки.

Жюльен из мидий с кальмарами

200 г мидий, 240 г кальмаров, 1 крупная луковица, 150 г сыра твердых сортов, 200 мл сливок, 3 ст. л. оливкового масла, зелень, соль, специи по вкусу

Мидий и кальмаров хорошо промыть. С кальмаров снять пленки снаружи и внутри, нарезать тонкими полосками (не варить). Очищенный и вымытый лук нарезать очень мелко и пассеровать на оливковом масле. Добавить мидий с кальмарами и жарить до испарения жидкости. Влить сливки, соль и специи, довести до кипения и снять с огня. Разложить подготовленные продукты в формы, посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой духовке 4–5 минут (не более). Готовый жюльен из мидий и кальмаров украсить зеленью. Подавать горячим.

Картофельная запеканка с мидиями

500 г мидий, 800 г картофеля, 3–4 крупные луковицы, 5 яиц, 3–4 ст. л. манной крупы, 50 г сливочного масла, растительное масло, соль, перец, специи по вкусу

3 яйца взбить, перемешать с манной крупой и оставить на 30 минут. Лук нарезать полукольцами, обжарить. Мидий разрезать на 2–4 части (в зависимости от размера), обжарить. 2 яйца сварить, нарезать кубиками. Лук, мидии и яйца смешать, посолить, поперчить. Картофель отварить, слить воду, приготовить пюре. Добавить манку с яйцами, соль, перец, специи. Форму смазать маслом, посыпать манной крупой. Выложить половину картофеля, начинку с мидиями и накрыть оставшимся картофелем. Сверху распределить кусочки сливочного масла. Запекать в духовке при температуре 180–190 °С в течение 30 минут.

Запеканка из мидий с травами

500 г очищенных мидий, 2 помидора, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, по 4 веточки зелени петрушки, кинзы, укропа, 3 яйца, 4 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. томатной пасты, 3 ст. л. лимонного сока, тмин, молотый черный перец, соль по вкусу

Мидий промыть, полить соком лимона, приправить черным молотым перцем, тмином, солью и оставить на пару часов мариноваться. Ошпарив кипятком помидоры, снять с них кожицу и нарезать мелкими кубиками. Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить на оливковом масле 3 минуты. Добавить рубленую зелень петрушки, кинзы и укропа, тушить на слабом огне 1–2 минуты. Затем добавить нарезанные помидоры, томатную пасту, влить 1/2 стакана воды, тушить 5–7 минут на слабом огне, посолить по вкусу. Отделить белки и взбить миксером с щепоткой соли. Добавить желтки, тщательно перемешать. В смазанную маслом форму выложить мидий, сверху распределить тушеные овощи и залить яичной смесью. Запекать в духовке при температуре 180 °С в течение 20–25 минут (до золотистой корочки).

Запеканка с мидиями и рисом

200 г мидий, 1 стакан риса, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, 1 ч. л. муки, 200 мл сливок, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. соли, 1/4 ч. л. перца

Рис отварить, мидий потушить в сливках. Лук мелко нарезать, пассеровать с масле. Добавить сливки с мидиями, готовить 2 минуты. Добавить рубленый чеснок, посыпать мукой, перемешать, готовить 2–3 минуты (до загустения), посолить, поперчить и снять огня. Яйцо взбить с солью, перемешать с отварным рисом, выложить в форму, смазанную маслом. Залить сливочным соусом с мидиями. Запекать в духовке 20 минут при температуре 180 °С.

Запеканка из кальмаров с шампиньонами

4–5 тушек кальмаров, 250 г шампиньонов, 3–4 отварные картофелины, 2 болгарских перца, 50 г лука-порея, 50 г сыра твердых сортов, 1 ст. л. муки, 1 стакан нежирной сметаны, сливочное масло, молотые сухари, соль, белый перец

Кальмаров ошпарить кипятком, очистить, промыть, нарезать тонкой соломкой, обжарить в растительном масле в течение 2–3 минут, по вкусу посолить и приправить белым перцем. Лук нарезать соломкой, грибы – дольками, обжарить на сливочном масле до полуготовности, посолить и поперчить. Картофель очистить, нарезать кружочками. Болгарский перец нарезать тонкими полосками. Муку обжарить на сливочном масле до кремового цвета, развести сметаной, чтобы не образовалось комочков, посолить и поперчить. Варить на слабом огне, помешивая, 2–3 минуты, до загустения. Форму для запекания смазать сливочным маслом, посыпать сухарями, выложить слоями картофель, болгарский перец, грибы с луком и кальмаров. Залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром. Запекать в нагретой до 190 °С духовке 5–7 минут. При подаче украсить зеленью, ломтиками свежих овощей.