Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки - [22]

Запеканка из зубатки

1 кг зубатки, 3 луковицы, 3–4 зубчика чеснока, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, 100 г сыра, 100 г сметаны, 200 мл молока, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. соевого соуса, соль, перец по вкусу

С зубатки снять кожу, вынуть кости, нарезать филе крупными кусками, посолить, поперчить. В смазанную маслом форму выложить лук, нарезанный тонкими кольцами, сверху – зубатку. Смешать молоко, муку, соль, перец, рубленую петрушку и сметану. Залить этой смесью рыбу. Запекать 20–25 минут. Натереть на крупной терке сыр, смешать с измельченным чесноком и соевым соусом. Распределить сырную массу по поверхности запеканки. Запекать еще 10 минут.

Запеканка из пикши

800 г филе пикши, 100 г белого хлеба, 1/2 стакана рыбного бульона, 1/2 стакана сметаны, измельченный мускатный орех и соль по вкусу

Мякоть рыбы без костей вместе с хлебом, замоченным в бульоне, пропустить через мясорубку. В фарш добавить мускатный орех, соль, сметану и хорошо перемешать. Массу выложить в форму. Запекать в духовке в течение 35–40 минут. Подавать с отварным картофелем.

Запеканка из пикши с брокколи

500 г пикши, 500 г брокколи, 300 г картофеля, 2 яйца, 250 г сметаны, жир, 2 ст. л. неострой горчицы, 4 ст. л. лимонного сока, молотый черный перец, соль по вкусу

Картофель очистить, нарезать тонкими кружочками. Брокколи вымыть, разобрать на соцветия. Картофель и брокколи по отдельности отварить в подсоленной воде в течение 4–5 минут, затем откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Рыбное филе нарезать кусочками шириной 5 см, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Форму для запекания смазать жиром. На дно формы выложить картофель, посолить. Затем по очереди выложить рыбу и брокколи. Сметану смешать с яйцами, горчицей, солью и перцем, полить запеканку. Запекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °С в течение 10–15 минут.

Запеканка из трески с грибами

500 г филе трески, 200 г белых грибов или подберезовиков, 1 луковица, 100 г мягкого сыра, 1 яйцо, 1 стакан сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, соль по вкусу

Грибы и лук нарезать, обжарить на 1 ст. л. сливочного масла. Посыпать половиной муки, перемешать, снять с огня. Оставшуюся муку смешать с солью и перцем. Филе трески нарезать кусочками, обвалять в мучной смеси. Выложить рыбу в нагретую сковороду с 1 ст. л. сливочного масла и обжарить на сильном огне. Затем уменьшить огонь до среднего и готовить рыбу еще 4–5 минут. Слегка взбить яйцо со сметаной, добавить соль, перец, половину тертого сыра, хорошо перемешать. На дно формы, смазанной маслом, выложить кусочки рыбы, сверху распределить ровным слоем обжаренные грибы. Полить запеканку сметанным соусом и посыпать оставшимся тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 180 °С до образования золотистой корочки (примерно 30 минут).

Запеканка из трески с беконом

400 г филе трески, 2 ломтика бекона, 300 г савойской капусты, 15 г сливочного масла, 2 ч. л. растительного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, тимьян, перец, соль

Бекон нарезать кубиками, обжарить на среднем огне на сковороде. Шумовкой переложить бекон на салфетку, промокнуть лишний жир. В этой же сковороде растопить сливочное масло, положить нашинкованную капусту, специи и жарить, часто перемешивая, пока капуста не станет мягкой. Добавить бекон, выложить в смазанную растительным маслом форму. Поверх капусты уложить нарезанную кусочками рыбу, посолить, поперчить, сверху положить немного сливочного масла. Запекать в духовке при температуре 200 °С в течение 30 минут.

Пудинг из трески

300 г трески, 1 яйцо, 150 г сметаны, 500 мл бульона, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, соль по вкусу

Филе трески нарезать на небольшие куски, выложить в кастрюлю, добавить 150 мл воды и тушить до готовности. Затем остудить и пропустить через мясорубку. Отделить белок от желтка. Подмешать к рыбному фаршу желток, сливочное масло и хорошо вымешать. Затем аккуратно ввести взбитый белок. Для соуса просеянную муку развести в половине порции холодного рыбного бульона, хорошо вымешать, чтобы не было комков. Постепенно влить эту смесь в кипящий бульон, ввести сметану и варить на медленном огне 10 минут, постоянно помешивая. Соус процедить через сито и снова довести до кипения. Рыбную массу выложить в форму для запекания, смазанную маслом, залить сметанным соусом. Запекать в духовке, нагретой до 180 °С, 20 минут.

Суфле из трески

600 г филе трески, 3 яйца, 50 г рукколы, 100 мл сливок 20 %-й жирности, сливочное масло, 1 веточка розмарина, 1 ч. л. соли

Треску отварить с веточкой розмарина. Рыбу выложить в чашу блендера, измельчить в однородную массу. Белки взбить с щепоткой соли в крепкую пену. Желтки слегка взбить со сливками и добавить к рыбе. Рукколу мелко нарезать и также смешать с треской. Ввести взбитые белки, аккуратно перемешать. Формы для запекания смазать сливочным маслом и выложить рыбную массу. Запекать в духовке 15–20 минут при температуре 200 °С.

Запеканка из трески с креветками и травами

700–800 г филе трески, 250 г отварных очищенных креветок, 1 луковица, большой пучок зелени укропа, петрушки, зеленого лука, 2 яйца, 2 ст. л. оливкового масла, сок 1/2 лимона, соль, перец по вкусу