Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки - [13]

Запеканка с курицей и брокколи

750 г отварного мяса курицы, 500 г брокколи, 1/2 стакана хлебных крошек, 1/3 стакана тертого острого сыра, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль, перец

Для соуса: 3 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. муки, 1 стакан молока, 1 стакан бульона, 1 стакан тертого сыра, 1/2 ч. л. соли, щепотка перца

Отварное мясо нарезать кубиками. Отварить брокколи в кипящей подсоленной воде 2–3 минуты, откинуть на дуршлаг. Выложить капусту в форму для запекания, сбрызнуть лимонным соком. Сверху распределить отварное куриное мясо, посыпать солью и перцем. Для соуса муку обжарить в масле. Постоянно помешивая, влить молоко и бульон, добавить соль, перец, довести до кипения. Всыпать тертый сыр, перемешать до его полного растворения. Полученным соусом залить брокколи и курицу. Перемешать растопленное сливочное масло, хлебные крошки и сыр, посыпать запеканку этой смесью. Запекать в духовке при температуре 180 °С в течение 25–30 минут.

Запеканка из курицы с брокколи

500 г куриного филе, 400 г брокколи, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 40 мл белого вина, 2 ч. л. лимонного сока, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. соевого соуса, 4 ч. л. коричневого сахара, 2 ст. л. молотых сухарей, молотый красный перец, соль по вкусу

Брокколи разобрать на соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде 3 минуты, откинуть на дуршлаг. Куриное филе нарезать очень маленькими кусочками. В отдельной посуде смешать 1 ст. л. соевого соуса и муку, обвалять кусочки филе и обжарить в масле до румяной корочки. Добавить нарезанный полукольцами лук, жарить 2 минуты. Затем положить брокколи и чеснок, поперчить и жарить, периодически перемешивая, до готовности мяса (5–7 минут). Белое вино смешать с лимонным соком, оставшимся соевым соусом и коричневым сахаром, влить к курице с овощами, переложить в форму для выпечки, посыпать молотыми сухарями. Запекать в духовке 30 минут.

Запеканка из курицы с цветной капустой

400 г запеченной курицы, 200 г цветной капусты, 2 зубчика чеснока, 2 яйца, 150 мл молока или сливок, тертый сыр, зелень, соль, специи по вкусу

Запеченную курицу нарезать кубиками. Цветную капусту разделить на соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде 5 минут, откинуть на дуршлаг. Взбить яйца с молоком, добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, специи. Кусочки курицы аккуратно перемешать с капустой, выложить в смазанную маслом форму, залить яично-молочной смесью, посыпать рубленой зеленью и тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 150 °С в течение 15–20 минут.

Куриная запеканка с цветной капустой и вином

700 г курицы, 300 г цветной капусты, 200 г картофеля, 1 луковица, 100 г сыра, 50 мл вина, 100 мл куриного бульона, 100 мл сливок, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. томатной пасты, 1/2 ст. л. сахара, 1/2 ст. л. тимьяна, соль, перец по вкусу

Мясо вымыть, нарезать, посыпать солью, перцем и тимьяном, перемешать. В сотейнике на растительном масле обжарить нарезанный лук, посыпать мукой, пассеровать 1 минуту. Влить вино, бульон и сливки, добавить томатную пасту, соль, сахар, перец, довести до кипения и варить соус на слабом огне 5 минут. В форму, смазанную маслом, выложить куриное мясо. Сверху распределить нарезанный картофель, соцветия капусты, залить соусом и посыпать тертым сыром. Запекать в хорошо нагретой духовке в течение 50–55 минут.

Запеканка из курицы с цветной капустой и картофелем

2 куриных окорочка, 3 картофелины. 500 г цветной капусты, 300 мл молока, 100 г сыра, растительное масло, соль, перец по вкусу

Окорочка мелко нарезать, посолить, поперчить и немного обжарить в растительном масле. Капусту разобрать на соцветия, бланшировать в кипящей подсоленной воде 3 минуты. Картофель нарезать кусочками, отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг. Форму смазать маслом, выложить слоями обжаренную курицу, картофель и капусту. Вскипятить молоко, всыпать тертый сыр, добавить соль, перец, залить блюдо. Запекать в нагретой духовке 25–30 минут.

Запеканка из куриного фарша с савойской капустой

500 г куриного фарша, 10–12 листьев савойской капусты, 150 г консервированной кукурузы, 2 помидора, 1–2 моркови, 1 луковица, 3 яйца, 30 г сыра, 2 ст. л. сметаны, 20 г сливочного масла, растительное масло, майонез, зелень, соль, молотый черный перец по вкусу

Листья савойской капусты бланшировать в кипящей подсоленной воде 3 минуты. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, обсушить и срезать утолщения. Морковь и лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле до мягкости. Соединить куриный фарш, кукурузу и обжаренную морковь с луком. Добавить яйца, сметану, соль, перец, перемешать. Помидоры нарезать кружочками. Дно формы для запекания выложить листьями савойской капусты так, чтобы они свисали по бокам. Положить на листья приготовленный фарш, покрыть ломтиками помидоров. Завернуть листья капусты наверх, накрыв запеканку. Сверху положить кусочки сливочного масла. Накрыть форму фольгой и отправить в нагретую духовку. Запекать при температуре 180 °С около 40 минут. Затем снять фольгу, смазать запеканку майонезом и посыпать тертым сыром. Поставить в духовку еще на 8–10 минут, до образования корочки. Готовую запеканку посыпать рубленой зеленью и подать на стол.