Большая книга о еде и детях [заметки]
1
Процессированные продукты — продукты, подвергшиеся значительной промышленной обработке.
2
Сюрстрёмминг — консервированная квашеная сельдь. Шведское национальное блюдо.
3
Центр детского здоровья (швед. Barnavårdscentral, или BVC) — специальная клиника в Швеции, амбулаторно занимающаяся здоровьем новорожденных и малолетних детей.
4
Пищевые волокна, они же клетчатка, — вещества, не перевариваемые пищеварительными ферментами человека, но перерабатываемые полезными бактериями в кишечнике.
5
Действительно, слова «рожать» и «кормить» в шведском языке произносятся и пишутся одинаково — föda.
6
И то и другое по-шведски nära.
7
Имеется в виду клиника «Amnindshjälpen» в Стокгольме.
8
«Международный центр грудного вскармливания» (англ.).
9
Ландстинг — административно-территориальный орган власти в Норвегии и Швеции.
10
Филь (швед. Fil) — шведский кисломолочный продукт, напоминающий простоквашу.
11
Национальное продовольственное агентство (швед. Livsmedelsverket) — центральный надзорный орган в Швеции по вопросам, связанным с едой и питьевой водой. Подчиняется Министерству сельского хозяйства, продовольствия и по делам потребителей.
12
Управление социальной защиты населения (швед. Socialstyrelsen) — государственное учреждение в Швеции, занимающееся вопросами социальной политики и здравоохранения.
13
Кухня с низким содержанием глютена (англ.).
14
Буквально: «направляемое ребенком отучение» (англ.).
15
Венерн, Веттерн — крупнейшие из внутренних озер Швеции.
16
Рисифрутти — рисовая каша с вареньем.
17
Трансжиры — жиры с особой транс-конфигурацией молекулы. Как показали исследования, употребление трансжиров связано с риском сердечно-сосудистых заболеваний.
18
МХПД, 2–3-МХПД, сокр. от 3-монохлорпропан-1,2-диол или 3-хлорпропан-1,2-диол — органическое соединение, которое является канцерогеном и с большой долей вероятности оказывает генотоксическое воздействие на организм человека, негативно влияет на фертильную функцию у мужчин.
19
Полимер — длинная молекула, состоящая из повторяющихся фрагментов, соединенных цепочкой.
20
Текс-мекс — кулинарный стиль, возникший на основе мексиканской кухни, претерпевшей англо-американское влияние.
21
Праздник Летнего солнцестояния, отмечается в 20-х числах июня.
22
Скальман — черепашка, герой популярных в Швеции мультфильмов и комиксов.
23
Липиды — другое название жиров.
24
Сироп с высоким содержанием фруктозы (англ.).
25
Лисеберг — парк развлечений в шведском городе Гётеборге.
26
ИМТ — индекс массы тела. Величина, позволяющая оценить отношение массы тела к росту и определить тем самым, является ли масса тела избыточной, недостаточной или нормальной.
27
Веселая детская еда (англ.).
28
Колбаски фалу — традиционные шведские колбаски, по названию местности.
29
Умами — (яп. «приятный вкус») — вкус высокобелковых веществ, выделяемый как самостоятельный, пятый вкус в Китае, Японии и других странах Дальнего Востока. Ощущение «умами» создают глутамат натрия, используемый в качестве приправы, и некоторые аминокислоты. Все они являются пищевыми добавками Е600–Е699.
30
Многие обращают внимание только на гликемический индекс, который показывает, насколько быстро поднимается сахар в крови после еды. Но многие продукты с высоким гликемическим индексом содержат так мало быстрых углеводов, что повышают сахар незначительно. Поэтому имеет смысл учитывать не только гликемический индекс, но и содержание углеводов в пище.
31
Очень важные жиры.
32
Черный корень, или козелец испанский, — травянистое растение семейства астровых. В некоторых странах культивируется как корнеплод.
Рецепты полезных заготовок из овощей, фруктов, зелени и грибов! Воспользовавшись ими, вы сохраните урожай и круглый год сможете угощать семью и гостей домашними разносолами!• Квашение: классическая квашеная капуста, помидоры с зеленью и чесноком, ароматные огурцы, пряные баклажаны, бочковые арбузы• Засолка: пикантная цветная капуста, быстрые малосольные огурцы и помидоры, баклажаны с хреном, соленые рыжики• Мочение: яблоки с черносливом, груши в медовом сиропе, сливы с душистыми травами• Маринование без уксуса: огурцы в яблочном соке, помидоры с крыжовником, перец в томате, баклажаны в аджике и множество других аппетитных рецептов.
Книга «25 любимых специй» пошагово и вдумчиво знакомит читателей с миром разнообразных специй, местом их «рождения» и увлекательно описывает исторические события, кулинарные блюда и рецепты красоты, связанные с пряностями. Она полностью соответствует своему названию и жанру, а ее содержание станет настоящей находкой не только для кулинаров, но даже и для историков.Сладость ванили, терпкость можжевельника, легкий аромат корицы… Еще ни одна национальная кухня не смогла обойтись в создании повседневных и праздничных блюд без аппетитных специй.
В 22 томе: что приготовить с моцареллой; как сделать домашнюю наливку; что такое мостарда, навахас и мсикаташ; классический рецепт торта «Муравейник»; всё о моховиках, мяте и мускатном орехе; рецепты мочёных яблок, брусники и рябины; чем мраморная говядина отличается от обычной; какое блюдо является «визитной карточкой» эстонской кухни и многое другое.
Рецепты, которые сделают Вас красивыми,желанными и здоровыми!!! Сборник вкусных и здоровых рецептов, которые помогут без труда вам держать себя в тонусе!
Мультиварка – вещь очень нужная, но перед каждой мамой встает вопрос: можно ли в ней готовить пищу для маленьких гурманов? Конечно можно! Более того, можно одновременно готовить «блюда-дуэты»: одно – для взрослых, другое – для малышей. Возможности мультиварки позволяют использовать ее в приготовлении детских блюд, начиная с самых первых. Для приготовления еды в этом чуде техники не требуется масло, овощи можно варить на пару, супы и вторые блюда томить. Все это очень полезно для малышей, желудочно-кишечный тракт которых очень нежен.
Неоценимым собирателем и хранителем таинств простой, безыскусной, и одновременно вкусной, изобретательной и полезной пищи были монастыри с их патриархальным укладом, всегда благоприятным богоданным местоположением среди лесов, на реках, проточных озерах, где питают и земля, и воды, и воздух. Тысячевековой монастырский опыт со строгим соблюдением постов, славными трапезами и величественными тризнами сбережен до наших дней. Он и ныне жив за монастырскими стенами и достоин распространения в миру. Снова нам на помощь приходят братья и сестры, сохранившие и веру, и традиции, и нравственный уклад жизни.