Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей - [39]

Пижма Для желудочно-кишечного тракта

Большинству знакомы эти желтые цветочки, покрывающие многие наши луга. Чешское и польское слово «пижмо» означает «мускус», сильный органический запах. Обычно мускусный запах связывают только с животным миром, но пижма обладает настолько сильным эфирно-смолистым ароматом, что название стало одушевленным. И, в отличие от животных, мускус источается не отдельными железами, а всеми частями растения.

Наиболее распространенная пижма бальзамическая буквально означает «ароматический смольный мускус». Ароматические свойства в названии закреплены дважды. У нас ее иногда называют канупер, бальзамическая рябинка, девятисильник благовонный, шпанская ромашка.

Содержание эфирных масел в листьях и соцветиях иногда превышает 2 %. Прикосновение к бархатным листикам многократно усиливает их аромат. Пижма как лекарственное растение и пряность известна на всей территории Европы в течение 2000 лет, а в России ее культивируют всего 200 лет. В пищу употребляли соцветия, бутоны и молодые листики. Их использовали как добавку в квас, как компонент при засолке огурцов и грибов, при мочении яблок. Пижму добавляли в жару и в холод в ароматные чаи вместе с душицей, чабрецом и мятой.

И сегодня пижма применяется в качестве приправы к сладостям и выпечке. Как пряность ее можно порекомендовать для рыбных блюд. В Прибалтике пижму часто вводят пряным компонентом в творожные изделия и сыр. Пижма хороша в свежем виде в салатах и любых блюдах, где в качестве приправы используют кориандр (киндзу) и пастернак.

Некоторые сорта немецкого пива обязательным ингредиентом имеют пижму, и поэтому обладают особенным пряным привкусом. Вообще, в пивоварении пижма настолько устоявшийся и распространенный компонент, что иногда заменяет даже хмель.

В отсутствие корицы и имбиря пижма и этим пряностям послужит прекрасной заменой. В ликеро-водочном и мясном производстве используют такую взаимозаменяемость довольно давно. В смеси с корой дуба и душицей (орегано) пижма входит в состав пряных смесей для приготовления блюд из дичи.

А вот в домашней кухне пижму применяют недостаточно часто, и все из-за неумения использовать. За 2–3 минуты до готовности посыпьте блюда растертой в порошок пижмой, как перцем. Это разнообразит кухню и принесет немало пользы!

Лечебные свойства пижмы

Пижма – лекарственное растение с давними народными традициями употребления. Надземная часть растения употребляется как средство для лечения желудочно-кишечного тракта и болеутоляющее. Пижма снимает мышечные спазмы. Обладает глистогонным действием.

Для желудочно-кишечного тракта незаменимым лекарством может стать оливковое масло, настоявшееся на листиках пижмы. Можно использовать его для заправки салатов. В салатах свежая пижма особенно полезна, если срезать ее в период образования бутончиков.

Портулак Снижает уровень сахара в крови

На Кавказе, на Дальнем Востоке и в европейской части нашей страны можно встретить растение, которое с лекарственной целью использовал еще Гиппократ. Растение называется портулак, его родина – тропические области Восточного полушария. Портулак растет на песчаной почве по берегам рек, в поле, на огородах.

Издавна в Закавказье, Средней Азии, в Средиземноморье молодые листики и стебли портулака использовали в пищу в сыром и вареном видах. Их и сегодня добавляют в салаты, супы, овощные пюре, используют в качестве приправы к мясным блюдам.

Польза от портулака

Стебли и листики портулака содержат важные микро– и макроэлементы, среди которых цинк, медь, марганец, никель, железо, кальций, магний, натрий, калий. Количество витаминов и провитамина А, содержащееся в портулаке, определяет его защитные свойства для организма.

Семена портулака содержат ненасыщенные жирные кислоты. В древности считалось, что они очищают организм. А листья употребляли как ранозаживляющее, мочегонное, обеззараживающее средство.

Сегодня в народной медицине портулак употребляют при гинекологических заболеваниях, при метеоризме, бессоннице, дизентерии, авитаминозе, в том числе цинге.

Портулак снижает уровень сахара в крови, поэтому рекомендуется в диетическом питании больных сахарным диабетом.

Обладает кровоостанавливающим действием при внутренних кровотечениях, вероятно, из-за веществ, вызывающих в организме повышенное образование норадреналина. Гормон норадреналин провоцирует спазм сосудов, однако с этим же связано усиление сердечного ритма и повышение артериального давления при употреблении отвара портулака.

 Предостережение!

Портулак способен незначительно повышать артериальное давление и ускорять частоту сердечных сокращений!

Реган

см. Базилик

Розмарин Для восстановления физических сил, половой активности и крепких нервов

Название средиземноморской пряности «розмарин» переводится как «морская роса». И ее аромат в полной мере отвечает этому поэтичному названию: горьковатый, смолистый, камфарный, сильный аромат моря, цветов и хвои.

На родине предпочитают использовать свежие листочки кустарника розмарин. Нам за ними, увы, приходится побегать по магазинам. Но и сухая приправа хорошо сохраняет аромат.