Блюда праздничного стола с добавлением алкоголя - [3]
Салат из грибов
300 г шампиньонов, 2 вареных яйца, 2 помидора, яблоко, 1 cm. л. сливочного масла, 1/2 cm. л. яблочного сока, 3 ст. л. белого вина, сахар, соль, зелень укропа, сок лимона.
Шампиньоны мелко нарезать, тушить в сливочном масле, затем охладить. Яйца, помидоры и яблоко нарезать тонкими кружочками. Все уложить слоями на блюдо, сверху залить сметаной, добавить вино. Перед подачей на стол украсить зеленью укропа, добавить сок лимона, сахар, соль.
Грибной салат со спаржей по-французски
800 г шампиньонов, 800 г спаржи, сок одного лимона, оливковое масло, белое вино, 2 cm. л. эстрагона, 1 cm. л. петрушки, 0,5 cm. л. укропа, перец, соль.
Спаржу промыть и варить в пучке в подсоленной воде 20 минут. Грибы нарезать ломтиками, тушить в собственном соку, заправить лимонным соком, посолить, добавить перца. Слить жидкость, перемешать с нарезанной спаржей, заправить вином, лимонным соком. Добавить перец, оливковое масло, укроп, эстрагон, петрушку, перемешать и оставить на 2 часа в холодильнике.
Подать в качестве гарнира к холодной птице.
Салат с индейкой
1 кг филе индейки, 50 мл белого сухого вина, листья салата, 3 помидора, 3 болгарских перца, шампиньонов, сыр «Пармезан», кедровые орехи, оливковое масло, соль, зелень петрушки.
Филе индейки обжарить с белым сухим вином. Затем обжарить шампиньоны, добавить салат, помидоры, болгарский перец, сыр «Пармезан», кедровые орехи, оливковое масло, соль, зелень петрушки.
Салат с белым вином
400 г рыбного филе, стакан сухого белого вина, 50 г лимонного сока, 2 очищенных помидора, кабачок, луковица, 5 черных маслин без косточек, стакан зеленого горошка, укроп, петрушка, соль, перец.
Для соуса: 1/4 стакана белого винного уксуса, стебель сельдерея, петрушка, 1/4 стакана оливкового масла, соль, перец.
Отварить рыбу в белом вине 25 минут, разрезать на небольшие куски, положить в салатницу, добавить лимонный сок, соль, перец, овощи и зелень. Залить салат соусом и перемешать.
Готовое блюдо поставить в холодильник на час.
Капуста в белом вине
1.5 кг капусты, 250 мл белого сухого вина, 100 г сливочного масла, зелень петрушки, черный перец в горошинах, соль.
Капусту нарезать крупными кубиками. В кастрюле жарить капусту на сливочном масле на среднем огне 15 минут. Затем добавить белое сухое вино, измельченную петрушку, несколько горошин перца, соль. Накрыть крышкой и тушить 15 минут.
Салат с копченой уткой
200 г утиного филе холодного копчения, 40 г салата «Латук», 40 г салата «Лоло Россо», 30 г кедровых орешков, 20 г уксуса бальзаминового, 60 г масла оливкового, 20 г апельсинового желе, 20 г клюквенного желе.
Для терина из утиной печени: 60 г утиной печени, 30 г коньяка, 10 г винограда.
Для клюквенного соуса: 200 г воды, 60 г клюквы, 60 г сахара.
Утиное филе холодного копчения тонко нарезать и выложить на тарелку.
Приготовление терина. Утиную печень мариновать в коньяке 6 часов, затем выложить в форму для терина, сделав прослойку из темного винограда без косточек, положить под пресс. Затем от терина отрезаем кусочек и выкладываем его в центр тарелки, на утиное филе.
Салат «Латук», «Лоло Россо» разорвать крупными кусками, заправить оливковым маслом и бальзаминовым уксусом, выложить в центр тарелки. Из клюквы, сахара и воды сварить густое варенье и выложить его по краю тарелки. Клюквенное и апельсиновое желе нарезать мелкими кубиками, положить их на клюквенное варенье. Листья салата посыпать кедровыми орешками.
Салат из морепродуктов
400 г свежих мидий, 3 луковицы-шалот, 5 ст. л. растительного масла, 80 мл белого сухого вина, кочан салата «Радиккио», кочанчик кудрявого салата, кочан цикория салатного, 200 г филе лосося без кожи, 1 ч. л. горчицы с эстрагоном, 8 ст. л. вишневого уксуса, 10 ст. л. оливкового масла, пучок эстрагона, морская соль, молотый перец, 1 ст. л. сливочного масла, 100 г вареных очищенных креветок.
Мидии промыть и удалить «усики» с раковин. Лук очистить, мелко порезать и половину отложить для маринада. В кастрюле разогреть 2 ст. л. растительного масла и обжарить в нем оставшийся лук-шалот. Положить ракушки и залить все белым сухим вином. Не накрывая крышкой, кипятить 3 минуты, затем снять с огня и охладить. Неоткрывшиеся раковины удалить. Из открывшихся вынуть мясо моллюсков. Почистить салат «Радиккио» и кудрявый салат. Листья вымыть, разорвать на мелкие кусочки и обсушить. Листья цикория ополоснуть в теплой воде и обсушить. Филе лосося помыть под холодной водой, обсушить и разрезать на 4 части. Большие креветки очистить, надрезать на спинке и удалить кишечник. Эстрагон вымыть, обсушить и половину его порезать. Оставшийся лук-шалот перемешать с порезанным эстрагоном, горчицей и вишневым уксусом. Добавить оливковое масло, маринад, соль и перец. Большие креветки и лосось посолить и поперчить. Филе лосося и креветки обжарить на растительном и сливочном масле, поставить в теплое место.
Цикорий разложить на тарелке. Салаты заправить маринадом и разложить сверху цикория. Крупные креветки и кусочки лосося, мелкие креветки с мидиями положить на салат. Украсить листиками эстрагона.
Салат по-гречески
500 г помидоров, 350 г болгарского перца, 400 г огурцов, 150 г лука, 200 г брынзы, 150 г маслин без косточек. Для соуса: 5 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, соль, перец.
Эффект прибывающей и убывающей Луны, а также звездный месяц, за который она совершает полный оборот вокруг Земли, оказывают решающее воздействие на рост и развитие овощных и ягодных культур и плодовых деревьев. Все растения разделяются на земляные, водные, воздушные и огненные. Вот такую информацию, а также сведения о каждом знаке Зодиака, который стимулирует тот или иной физический и химический процесс, вы найдете в этой книге. А также большое количество рецептов консервации поможет вам расширить свой личный ассортимент заготовок, попробовать новый вкус, разнообразить будничный и праздничный стол.
Мультиварка – вещь очень нужная, но перед каждой мамой встает вопрос: можно ли в ней готовить пищу для маленьких гурманов? Конечно можно! Более того, можно одновременно готовить «блюда-дуэты»: одно – для взрослых, другое – для малышей. Возможности мультиварки позволяют использовать ее в приготовлении детских блюд, начиная с самых первых. Для приготовления еды в этом чуде техники не требуется масло, овощи можно варить на пару, супы и вторые блюда томить. Все это очень полезно для малышей, желудочно-кишечный тракт которых очень нежен.
Неоценимым собирателем и хранителем таинств простой, безыскусной, и одновременно вкусной, изобретательной и полезной пищи были монастыри с их патриархальным укладом, всегда благоприятным богоданным местоположением среди лесов, на реках, проточных озерах, где питают и земля, и воды, и воздух. Тысячевековой монастырский опыт со строгим соблюдением постов, славными трапезами и величественными тризнами сбережен до наших дней. Он и ныне жив за монастырскими стенами и достоин распространения в миру. Снова нам на помощь приходят братья и сестры, сохранившие и веру, и традиции, и нравственный уклад жизни.
Праздничные блюда должны быть вкусными, красивыми и легко приготовляемыми.Потому что время, в котором мы живем, диктует свой ритм. Нужно многое успевать, не забывая при этом о традициях, о приглашении гостей, о ярких событиях, которые всегда сопровождаются особенным столом.В этой книге каждый найдет для себя блюда, которые она или он легко приготовит, блюда, которые еще не предлагались вашим гостям, блюда, разнообразные по своему составу, блюда простые и неожиданные, которые можно приготовить для детского праздника или для большого семейного торжества.Пусть в вашей жизни будет больше настоящих праздников!
На страницах этой книги собраны лучшие рецепты котлет, зраз, голубцов, тефтелей, а также фаршированных рубленым мясом овощей. С помощью этой книги вы без труда приготовите долму, пельмени, хинкали, манты, а также вкуснейшие пирожки с рубленым мясом.
Приятно, когда дома есть запасы солений. Причем делать их совсем не сложно и выгодно. Главное, с умом использовать летнее время! Консервированные овощи – отличная закуска и приятное дополнение ко вторым блюдам. В книге вы узнаете, какие рецепты заготовок можно приготовить на зиму.
Мультиварка – настоящая находка для занятого человека, это чудо-прибор, который сам запекает, жарит, варит, сохраняя все полезные свойства продуктов. В ней хорошо готовить каши, супы, мясо, рыбу и овощи. И не только! Это настолько универсальное устройство, что в ней можно печь бисквиты, запеканки, пироги, шарлотки, кексы, хлеб, печенье, пряники и другие кондитерские изделия.Мультиварка экономит ваше время, превращая процесс приготовления пищи в приятное и интересное занятие!