Блюда из селедочки - [4]
Сельдь разделайте на филе и мелко нарежьте (именно нарежьте!). Добавьте мелко нарезанный репчатый лук, натертые на мелкой терке белки от куриных яиц и сыр. Положите немного майонеза, чтобы полученная масса лепилась, не разваливаясь.
Влажными руками отщипните немного селедочной массы и придайте ей форму лепешечки. В центр уложите перепелиное яйцо и скатайте все в шарик. Повторите процедуру с оставшейся массой. Полученные шарики обваляйте в мелко нарезанном зеленом луке, уложите на тарелку и поместите в холодильник для застывания.
Свекольный мусс с сельдью, творожным сыром, сметаной и укропом «Эльзасский»
– 130–150 г филе слабосоленой сельди
– 175 г вареной свеклы
– 175 г натурального творожного сыра
– 5 ст. ложек жирной сметаны
– 30–50 мл свекольного сока
– 1 ст. ложка желатина
– зелень укропа, перец и соль – по вкусу
Свеклу и филе сельди измельчите в комбайне (блендере) до получения пюре. Смешайте творожный сыр, сметану и взбейте. Влейте свекольный сок, добавьте измельченный укроп, перец, при необходимости соль и перемешайте.
Желатин залейте 2 ст. ложками холодной воды и дайте набухнуть. Затем нагрейте на водяной бане или в микроволновой печи около 10–20 секунд, размешайте до полного растворения и немного остудите. Подготовленный желатин смешайте со свекольным пюре и сельдью, добавьте все к творожной массе и аккуратно перемешайте.
Готовый мусс разложите по формочкам, небольшим бокалам или стаканчикам и поместите минимум на 4 часа в холодильник. Такой мусс можно подавать на ломтиках вареного или запеченного в духовке картофеля, на тостах из бородинского хлеба, украсив зеленью и долькой лимона.
Малосольная сельдь в желе с яблоками, йогуртом, сливками и укропом «Маскарпоне-террин»
– 2 куска филе малосольной сельди
– 200 г сыра маскарпоне
– 1 небольшое яблоко
– 200 г натурального йогурта
– 150 мл сливок 30 %-ной жирности
– 6 шт. листового желатина
– 50 г укропа
Сливки взбейте до получения плотной массы. Желатин замочите, яблоко и сельдь мелко нарежьте, укроп нашинкуйте. Желатин поместите на 50 секунд в микроволновую печь при 600 W. Йогурт, сыр маскарпоне, сельдь, укроп, яблоко, сливки и желатин аккуратно перемешайте, уложите в форму и оставьте до полного застывания.
Малосольная сельдь с апельсинной заправкой, печеной свеклой и кинзой «Самохваловская»
– 1 тушка малосольной сельди
– 1 шт. свеклы
– 1 апельсин
– 1 ч. ложка сахара
– листья зеленого салата – по вкусу
– 1 пучок кинзы
– 1 ст. ложка растительного масла
Сельдь разделайте на филе и нарежьте ломтиками. Свеклу помойте, обваляйте в соли и испеките в духовке до готовности. Остывшую свеклу очистите, нарежьте тонкими полукружиями, полейте половиной столовой ложки масла и осторожно помешайте.
Из апельсина выжмите сок и выпарите его с добавлением сахара до загустения на слабом огне. В остывший сок влейте оставшуюся половину столовой ложки масла.
Дно глубокого блюда выстелите листьями салата и поверх разложите подготовленную свеклу. Посыпьте ее измельченными листочками кинзы и разложите ломтики сельди.
Сельдь с луком, огурцами, помидорами, зеленью и маслинами под винным маринадом по-украински «Смачно»
– 200–300 г филе соленой сельди
– 1 огурец
– 2 помидора
– 1 луковица
– 4–5 маслин
– 4 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука
– 3–4 веточки любой зелени
Для маринада:
– 2 ст. ложки сухого белого вина
– 1–2 щепотки лимонной кислоты
– 1 ст. ложка воды
– 2 ст. ложки растительного масла
На овальное блюдо уложите половину нормы вымоченного филе сельди. Поверх разложите смесь из мелко нарезанного репчатого и зеленого лука. Затем уложите оставшуюся сельдь. Полейте маринадом и поместите на 6–8 часов в холодильник.
Подавайте, украсив кусочками огурца, помидоров, маслинами и зеленью. Для маринада смешайте вино, растительное масло и разведенную лимонную кислоту (1–2 щепотки кислоты – на 1 ст. ложку воды).
Сельдь со сметаной и луком-ассорти «Сытинская»
– 1 тушка крупной жирной соленой сельди
– 1 луковица
– 1 стакан очень жирной сметаны
– рубленый зеленый лук – по вкусу
Сельдь разделайте на филе и мелко нарежьте. Лук измельчите, добавьте сметану, сельдь и все тщательно перемешайте. Подавайте, посыпав рубленым зеленым луком, с блинчиками, тостами, хлебом, в составе канапе.
Малосольная сельдь в малиновом уксусе с луком, укропом и смесью перцев «Хорошего много не бывает»
– 1 кусок филе малосольной сельди
– 100 мл и 3 ст. ложки малинового уксуса
– 1 луковица
– 100 мл воды
– 1 пучок укропа
– 3 ст. ложки ароматного подсолнечного масла
– свежемолотая смесь перцев – по вкусу
Для малинового уксуса:
– 200 г малины
– 500 мл столового уксуса
– 1 ст. ложка сахара
Лук нарежьте кольцами. Уложите в посуду и залейте смесью из малинового уксуса и воды в соотношении 1:1. Сельдь нарежьте кусочками и уложите в селедочницу. Смешайте малиновый уксус и подсолнечное масло в соотношении 1:1. Добавьте свежемолотую смесь перцев и слегка взбейте вилкой.
Полученной заправкой полейте кусочки сельди и посыпьте измельченным укропом. Дайте немного настояться и поверх разложите маринованный лук. (Если вы хотите получить более сытную закуску, первым слоем уложите кружки вареного картофеля и полейте его заправкой.)
Встречали ли вы у нас, уважаемый читатель, того, кто ну ни разу в жизни не ел борща или вареников? Правильно, поэтому абсолютно все могут утверждать, что знакомы с украинской кухней не понаслышке. Но вот ведь незадача: борщей в ней насчитывается более 30 видов, а сколько существует вариантов начинок для вареников, не скажет никто. И вам не возбраняется проявить максимум фантазии и пополнить коллекцию собственным рецептом, способным удивить бывалых украинских хозяек. Они удивительные женщины: вряд ли кулинарки какой-либо другой страны победят их в соревновании накормить умопомрачительно вкусно и до самого что ни на есть окончательного отвала.
Счастливы обитатели дома, в котором пахнет пирогами! Осетинские мастерицы предлагают великолепную выпечку с множеством начинок. Грузинские хранительницы очага достигли совершенства в приготовлении аппетитных хачапури. Узбекские хозяйки поражают изысканной самсой. Турчанки, израильтянки, армянки и азербайджанки угощают восхитительными сладкими блюдами. Их кулинарные рецепты – и отчасти рецепты счастливой семейной жизни – перед вами.
Вряд ли найдется человек, не знающий об уникальных целебных свойствах меда, и уж точно все без исключения знают, как вкусны блюда с этим продуктом: пикантные закуски, полезные салаты из овощей и фруктов, оригинальные супы, изысканное горячее, необыкновенная выпечка и восхитительные напитки – с градусом и без. Мы постарались отобрать самые разные рецепты, чтобы вам было удобно использовать их для приготовления всего, чего пожелает душа, о чем попросят домочадцы и чему удивятся гости.
Блюда с начинкой хороши на все случаи: они необыкновенно разнообразят будничный стол и, без сомнения, украшают праздничный. Кроме того, вы можете готовить их круглогодично, поскольку – при желании сэкономить и не покупать в зимний период недешевые заморские овощи и фрукты – в любой сезон найдется множество продуктов, отлично поддающихся фаршировке. В нашей книге вы найдете оригинальные рецепты на любой вкус, но главное – во всевозможных сочетаниях, о которых, вполне вероятно, вы и не подозревали.
Необыкновенные козинаки, воздушный зефир, пастила, уникальные пироги, пахлава, помадка, грильяж, волшебного вкуса рахат-лукум, нежнейший шербет, тающая во рту халва, ароматные пряники… С помощью нашей книги приготовим все по-домашнему, но с восточным шиком. А отведав, например, рукотворную нугу, легко войдем в образ падишаха, поскольку на Востоке это лакомство называли райской усладой падишахов. Не правда ли, опахала из разноцветных перьев диковинных птиц великолепно освежают роскошно убранный зал, где вы возлежите на покрытом парчой ложе…
Воистину безграничные возможности открывает кулинарам использование лаваша и готового теста. Ни одна хозяйка, опытная или начинающая, не откажется от почти мгновенного приготовления аппетитного завтрака для всей семьи – жареных и запеченных конвертиков и трубочек из лаваша с любой начинкой. Закрытые слоеные и открытые пироги – быстрые пиццы, необыкновенные сладкие блюда, сытные и легкие рулеты на закуску и в качестве основного блюда с мясной, рыбной, овощной, грибной, творожной и сырной начинкой разнообразят будничный стол и украшают праздничный.
В книге рассказывается о том, какие блюда и как можно приготовить в полевых условиях, как умело использовать дары природы и что брать с собой, отправляясь на природу на день и более длительное время.Особое внимание уделено способам приготовления шашлыков — самому популярному блюду в загородном отдыхе.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
Книга «Эротическая кулинария» откроет много нового как женщинам, так и мужчинам. В ней рассмотрены продукты питания, повышающие сексуальную активность, даны рецепты приготовления оригинальных и в то же время доступных блюд и напитков, полезных не только для полноценных сексуальных отношений, но и оздоравливающих организм в целом.Настоящую книгу не следует рассматривать исключительно как рецептурный справочник по налаживанию семейных отношений. Главная ее задача - внести в ставшую привычной обыденность семейной жизни свежесть ощущений, рожденную вашей фантазией и кулинарным творчеством.
Соя – уникальное растение, сделавшее настоящую революцию в пищевом рационе американцев. Разнообразные продукты из нее богаты растительным белком, витаминами, микроэлементами, незаменимыми аминокислотами в таком количестве, что способны заменить натуральное мясо, молоко, сыр. Их смело могут употреблять в пищу люди, больные анемией, сердечно-сосудистыми заболеваниями, диабетом, а также маленькие дети.
У каждой хорошей хозяйки должно быть по крайней мере одно «фирменное» блюдо, приготовление которого домашние встречают с сердечным признанием кулинарного мастерства хозяйки. Таким блюдом «с секретом фирмы» очень часто бывают котлеты. Xозяйка вряд ли откроет свой секрет каждому, зато эта книга научит желающего готовить вполне приличные котлеты на любой вкус и из любого мяса. Читателю останется потом совсем немногое: внести в рецепт что-то свое – и фирменное блюдо готово!
Заглянув в оглавление этой маленькой книжечки, читатель с удивлением отметит, как много вкусных блюд можно заготовить впрок из относительно дешевых в период уборки яблок, груш и вишен. К сожалению, нас часто сдерживает от консервирования неудачный опыт.Рецепты консервирования, представленные в этой книге, помогут читателям надежно сохранить плоды вплоть до нового урожая.
Эта книга откроет для вас необычные и оригинальные рецепты, казалось бы, давно знакомых блюд из теста. В ней собраны рецепты аппетитных пирожных, изделий из сдобного и слоеного теста, разнообразных блюд к Масленице и многое другое. С ней вам не составит труда легко и быстро приготовить любую выпечку своими руками. Блюда, приготовленные по описанным рецептам, помогут украсить любое застолье и наполнят дом чудесными ароматами!
С каждым днем темп жизни становится быстрее, так что на приготовление себе пищи мы тратим все меньше времени. С этой книгой вы узнаете о том, как готовить не только быстро, но и вкусно. На приготовление большинства представленных блюд понадобится всего 15–30 минут. Десерты, супы, салаты на скорую руку ничем не уступят блюдам трудоемким, зато сэкономят ваше время.
Теперь вы не можете позволить себе сокрушаться по поводу того, что урожай, например, кабачков превзошел все ожидания, огурцы достигли размера вышеупомянутых кабачков, а помидоры — зеленее не бывает. К тому же после заготовок яблок остались кожура и сердцевина с высоким содержанием полезного пектинового вещества, а с терном и жимолостью вы вообще не знаете, что делать. С помощью нашей книги гигантские кабачки, огурцы-акселераты и зеленые помидоры легко превращаются в отменные зимние салаты, соусы и приправы.
Согласно легенде, знаменитый луковый суп появился благодаря французскому королю Людовику XV. Однажды его величество, будучи ночью в охотничьем домике, изволил проголодаться. Однако в подсобном хозяйстве не нашлось ничего, кроме лука, масла и шампанского. Вероятно, мысленно попрощавшийся с жизнью королевский стряпчий решил, что терять ему нечего, и приготовил то, что впоследствии стало гордостью французов. Со временем проголодавшиеся потомки французских подданных, а также любители отменной еды из других стран усовершенствовали множество старинных рецептов, которые сегодня составляют основу и славу современной мировой кухни.