Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников - [11]

Состав:мясо куриное – 500 г (без костей);

яйцо – 2 шт.;

мука картофельная – 50 г;

лук зеленый – 50 г;

чеснок – 1 долька;

морковь – 1 шт.;

соль, перец, суповой порошок, зелень петрушки по вкусу.

САЛАТЫ

Салат из цыплячьей печенки

Печень варят в небольшом количестве слегка подсоленной воды до размягчения, сливают воду, печень поливают холодной водой, просушивают бумажным полотенцем. Крупно нарезанные грибы тушат в кипящем масле и охлаждают. Нарезают помидоры. Разделяют на мелкие части зеленый салат. Варят в подсоленной воде горошек и сливают воду. Готовят салатный соус: выжатый из лимона сок смешивают с небольшим количеством воды, мелко нарезанными эстрагоном и петрушкой, солью, молотым перцем. Заливают этим соусом перемешанные продукты.

Состав:печень цыплят – 300 г;

грибы – 150 г;

горошек зеленый – 100 г;

помидоры – 2 шт.;

салат зеленый – 150 г;

лимон – 1 шт.;

масло – 40 г;

петрушка, эстрагон, перец и соль по вкусу.

Салат из крахмального желе с курицей

Для приготовления желе сухой крахмал разводят холодной водой до средней густоты. В широкую, но невысокую кастрюлю наливают воду, нагревают ее до кипения и держат на огне. В другую такую же кастрюлю наливают холодную воду и ставят ее на стол. В специальную медную, луженую, немного выгнутую кастрюлю или сковороду без ручек вливают разведенный крахмал (1:2), после чего сковороду с крахмалом ставят в кастрюлю с кипятком и отрывистыми движениями вращают ее слева направо до тех пор, пока крахмал не затвердеет. Затем сковороду с крахмалом, не вынимая ее из кастрюли, наполняют кипятком (крахмал должен быть покрыт водой) и резкими движениями слева направо поворачивают сковороду. Когда сковорода перестанет вращаться, нужно вынуть ее, одновременно сливая кипяток, тут же погрузить в кастрюлю с холодной водой и, не вынимая сковороды из воды, снять желе. Желе тщательно отжимают от воды. Вареную курицу и свежие огурцы нарезают тонкой соломкой.

Перед подачей желе из крахмала кладут горкой в салатник и поливают соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, вкусовой добавкой, горчицей и уксусом. На желе укладывают кусочки отварной курицы, на них – свежие огурцы.

Состав:курица отварная – 200 г;

крахмал – 20 г;

огурцы свежие – 30 г;

соус соевый – 30 г;

масло кунжутное – 5 г;

вкусовая добавка – 5 г;

горчица – 5 г;

уксус – 5 г.

Салат из куриного мяса с овощами

Нарезать кубиками куриное мясо и овощи, сложить в глубокую миску, добавить мелко нарезанные листья сельдерея. Заправить салат растительным маслом, приправить и перемешать.

Состав:мясо куриное вареное – 300–400 г;

огурцы соленые или маринованные – 2 шт.;

огурцы свежие – 2 шт.;

помидор – 1 шт.;

перец болгарский красный – 1 шт.;

масло растительное – 30 г;

листья сельдерея, соль, перец, лимонный сок по вкусу.

Сборный салат из куриного мяса

Отварить рис в большом количестве воды, промыть его и остудить. Куриное мясо и перец нарезать кубиками. Смешать в большой миске все ингредиенты для салата, приправить по вкусу.

Состав:куриное мясо – 300 г;

рис – 100 г;

кукуруза консервированная – 1 банка;

перец болгарский красный – 1 шт.;

зелень петрушки, растительное масло, томатное пюре, горчица, уксус, соль и черный перец по вкусу.

Примечание: можно окончательно заправить салат майонезом.

Салат из куриного мяса

Мясо отварить, охладить, нарезать мелкими кубиками, яйца порубить, стебли сельдерея нарезать, листья сельдерея мелко нашинковать. Положить в глубокую миску. Добавить майонез и перемешать, приправить по вкусу. Подать к столу на листьях салата или приготовленных для этого половинках зеленого перца.

Состав:куриная грудка – 1 шт.;

стебли сельдерея – 0,5 стакана;

листья сельдерея – 2 ст. ложки;

яйцо – 1 шт.;

майонез – 2 ст. ложки;

яблоко – 1 шт.;

листья зеленого салата или половинки зеленого болгарского перца.

Салат из утиных лапок

Утиные лапки ошпаривают кипятком, срезают коготки, очищают от кожицы и варят. Когда лапки будут готовы, их вынимают из воды и удаляют все кости так, чтобы сохранить форму лапок. Зеленый лук моют и нарезают соломкой. Зеленый салат промывают, разрезают на 2–3 части. Огурцы моют, срезают с концов кожицу, нарезают их ломтиками, ошпаривают кипятком и откидывают на дуршлаг. Отваренные в воде грибы тщательно отжимают. Кусочки зеленого салата, или ломтики свежих огурцов, или грибы заправляют кунжутным маслом, смешанным с вкусовой добавкой.

Перед подачей в салатник кладут горкой заправленный зеленый салат, либо ломтики свежих огурцов, либо грибы, а сверху – утиные лапки, поливают соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, концентратом, горчицей и уксусом, и посыпают зеленым луком.

Состав:утиные лапки – 240 г;

салат зеленый или огурцы свежие – 35 г;

или грибы сушеные – 5 г;

соус соевый – 30 г;

масло кунжутное – 10 г;

лук зеленый – 20 г;

горчица – 5 г;

уксус – 5 г;

вкусовая добавка – 5 г.

Салат из утиных языков

Языки уток сначала ошпаривают кипятком, после чего варят на пару до готовности, а затем очищают от кожицы и охлаждают. Далее готовят, как указано в предыдущем рецепте.

Состав:языки уток – 240 г;

салат зеленый или огурцы свежие – 35 г;

или грибы сушеные – 8 г;

лук зеленый – 10 г;

соус соевый – 30 г;