Блюда из мяса. Самые аппетитные и питательные - [7]

Котлета «Беловежская»

Ингредиенты: 500 г свиной корейки, 60 г шинки, 80 г консервированного зеленого горошка, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 3 ст. ложки топленого масла, 2 яйца, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, соль.

Способ приготовления

Фарш: обжарить мелко нашинкованный лук и нарезанную кубиками шинку, добавить зеленый горошек, муку, соль, перемешать и все вместе слегка потушить. Если масса получится очень густой, развести ее бульоном или кипяченой водой.

Свиную корейку нарезать так, чтобы каждый ломоть был с косточкой. Косточку зачистить, а мясо отбить. На подготовленные ломти корейки положить фарш, свернуть в виде колбасок, смочить во взбитых яйцах, запанировать в сухарях, затем опять смочить в яйце и опять обвалять в сухарях.

Обжарить котлеты в топленом масле и поставить на 10–15 мин в нагретую духовку.

Котлеты из говядины с сельдью

Ингредиенты: 500 г говядины (мякоть), 200 г соленой сельди, 1 яйцо, 1 луковица, 3 ломтика черствой белой булки, 1 стакан молока, 200 г сметаны, лавровый лист, зелень петрушки, жир для жаренья, мука для панировки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Сельдь выпотрошить, удалить голову, очистить от кожи и костей и вместе с мясом и луком пропустить через мясорубку, добавить намоченную в молоке и слегка отжатую булку, яйцо, перец, соль и вымешать фарш. Сформовать небольшие котлеты, запанировать их в муке и слегка обжарить. Затем сложить в кастрюлю, залить сметаной, положить лавровый лист и тушить на слабом огне 30 мин. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью петрушки.

Котлеты, запеченные под майонезом

Ингредиенты: 400 г говядины, 3 луковицы, 1 шт. картофеля, 3 ст. ложки жира, 150 г майонеза, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Мясо, луковицу и картофель пропустить через мясорубку. Фарш поперчить, посолить, тщательно вымешать, сформовать котлеты и обжарить их с обеих сторон.

2 луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами. Затем спассеровать лук и покрыть им котлеты, уложенные в форму. Сверху котлеты покрыть майонезом и запекать в духовке в течение 15 мин.

Котлеты в тесте

Ингредиенты: 250 г постного говяжьего мяса, 250 г свинины, 125 г белого хлеба, 1 луковица, 1 яйцо, 3/4 стакана молока или воды, 4 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки масла, перец, соль.

Для теста: 4 ст. ложки муки, 2 яйца, 1 ст. ложка сметаны, 1/2 стакана молока, 50 г сливочного масла, жир для жаренья, соль.

Способ приготовления

Мясо говядины и свинины пропустить через мясорубку вместе с намоченным в воде или молоке белым хлебом и луком. В фарш добавить яйцо, перец, соль и сформовать котлеты, обвалять в сухарях и поджарить.

Тесто: желтки растереть со сметаной, посолить, всыпать муку и размешать, чтобы не было комков, развести молоком до нужной консистенции, добавить взбитые белки и перемешать.

Котлеты обмакнуть в тесто и жарить на хорошо разогретой сковороде с обеих сторон в большом количестве жира до готовности. Затем положить в глубокую посуду, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и держать до подачи на стол в теплом месте.

Котлеты пожарские

Ингредиенты: 1 курица (около 1 кг), 100 г белой булки, 1/2 стакана молока или сливок, 2 ст. ложки сухарей, 200 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления

Мясо курицы отделить от костей и вместе с кожей пропустить через мясорубку, добавить замоченную в молоке или сливках черствую булку и перец, еще раз пропустить через мясорубку. Затем положить размягченное сливочное масло, посолить и тщательно вымешать.

Из полученного фарша сформовать небольшие котлеты, обвалять в сухарях и поджарить на масле до образования румяной корочки (4–5 мин). После этого сковороду с котлетами поставить в горячую духовку на 5 мин.

Котлеты пожарские из телятины или свинины

Ингредиенты: 400 г мяса, 200 г белого хлеба (100 г в фарш и 100 г для панировки), 1 неполный стакан сливок, 11/2 ст. ложки сливочного масла (в фарш), 50 г топленого масла (для обжаривания), 1 яйцо, перец, соль.

Способ приготовления

Мясо нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Добавить предварительно замоченный в сливках и отжатый кусочек белого хлеба, соль, перец, все перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. В фарш добавить растопленное сливочное масло. Разделанные котлеты окунуть в сырое яйцо, запанировать в кубиках белого сухого хлеба и обжарить на сильно разогретой сковороде.

Битки по-белорусски

Ингредиенты: 650 г филе говядины, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, 40 г масла топленого, 650 г отварного картофеля, 200 г маринованных грибов, соль.

Способ приготовления

Мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой, соединить с мелко нарубленным луком, яйцами и солью. Сформовать битки и обжарить их на топленом масле. Подать с отварным картофелем и грибами.

Биточки, запеченные в омлете

Ингредиенты: 500 г свинины (мякоть), 4 зубчика чеснока, 2 ст. ложки жира, 2 ст. ложки муки, 1/3 стакана молока, 4 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Свинину дважды пропустить через мясорубку, поперчить, посолить, посыпать измельченным чесноком, тщательно вымешать и взбить. Из полученной массы сформовать биточки, запанировать их в муке и обжарить. Затем уложить на смазанную жиром сковороду, залить подсоленной смесью из взбитых яиц и молока и запечь в духовке.