Блюда из мяса. Самые аппетитные и питательные - [10]

Свиные отбивные «Аппетит»

Ингредиенты: 500 г свиного филе, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана томатного соуса, 1 головка чеснока, мука, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Мясо нарезать ломтями, отбить, посолить, обвалять в муке и обжарить на разогретом масле. Готовые отбивные выложить на противень или сковороду. Развести томат небольшим количеством холодной воды, залить полученной смесью отбивные и поставить их в духовку. Когда мясо будет готово, посыпать его толченым чесноком. На гарнир подать отварной картофель.

Отбивные из свинины

Ингредиенты: 500 г свинины (мякоть), 2 ст. ложки муки, 1 яйцо, 11/2 ст. ложки молока или сметаны, 100 г панировочных сухарей, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 зубчика чеснока, жир для жаренья, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Мясо нарезать поперек волокон на порционные куски, слегка отбить, посыпать измельченным чесноком, переложить пополам и оставить на 2 ч. Затем куски развернуть, посыпать перцем, посолить, обвалять в муке, обмакнуть в подсоленную яично-молочную смесь, обвалять в сухарях и жарить с обеих сторон в большом количестве жира.

Обжаренные отбивные уложить боком в кастрюлю, сбрызнуть сливочным маслом и довести до готовности в духовке, не накрывая крышкой. Подать с жареным картофелем и консервированными помидорами.

Блюда из тушеного мяса

Мясо по-русски

Ингредиенты: 1 кг мяса, 200 г жареного репчатого лука, 2–3 соленых огурца, 500–600 г жареного картофеля, топленое масло, бульон, томат, грецкие орехи, соль.

Способ приготовления

Мясо нарезать узкими полосками, как для бефстроганов, обжарить на топленом масле до образования румяной корочки, облить горячим бульоном или водой, добавить жареный репчатый лук, томат и тушить до готовности. Затем слить жидкость и приготовить из нее соус, в который положить нашинкованные и сваренные в небольшом количестве воды соленые огурцы, измельченные орехи, жареный картофель, проварить 10–15 мин и смешать с мясом.

Говядина, тушенная по-русски

Ингредиенты: 600 г говядины, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 луковицы, 200 г ржаного хлеба, 60 г сала, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 2 ст. ложки свиного сала, 1 ст. ложка сметаны, 4–5 г черного молотого перца, лавровый лист, соль, зелень.

Способ приготовления

Куски говядины, отрезанные от задней ноги или лопатки, очистить от сухожилий, порезать поперек волокон широкими пластинами, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. На дно сотейника положить тонкие кусочки свиного сала, а на него – кусочки обжаренного мяса, засыпать репчатым луком, морковью и сельдереем, нашинкованными соломкой, посолить, добавить ржаной хлеб, нарезанный мелкими кубиками, лавровый лист и черный молотый перец. Сверху положить второй слой кусочков обжаренного мяса, покрыть его овощами, хлебом и специями. Залить бульоном так, чтобы он только покрыл верхний слой мяса, и довести до кипения. Затем поставить в духовку и довести до готовности в течение 2–2,5 ч. За 25–30 мин до конца тушения добавить сметану. Тушеную говядину подать с отварным картофелем, овощами и соусом, который получился во время тушения, посыпать зеленью.

Мясо с горчицей

Ингредиенты: 500 г постной свинины, 500 г репчатого лука, 25 г муки, 60 г кулинарного жира, 25 г горчицы, 200 г сметаны, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Мясо нарезать на кусочки по 30 г, поперчить, посолить и обжарить до образования румяной корочки, а затем поместить его вместе с образовавшимся соком в сотейник. Сверху на мясо выложить мелко нашинкованный и пассерованный с мукой лук, добавить горчицу, сметану и тушить до готовности. На гарнир подать картофельное пюре или припущенные овощи.

Говядина под чесночным соусом

Ингредиенты: 500 г мяса, 2 ст. ложки топленого масла, 1 чайная ложка муки, 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана воды, 7–8 зубчиков чеснока, соль.

Способ приготовления

Говядину разрезать на куски по 50 г, обжарить на сковороде, переложить в кастрюлю, залить сметанным соусом с чесноком и тушить до готовности.

Соус: муку слегка поджарить, развести водой и влить кипящую сметану. Варить, помешивая, 8—10 мин, затем заправить солью и растертым чесноком.

Русское жаркое

Ингредиенты: 600 г говядины, 11/2 кг картофеля, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы, 3/4 стакана воды, 1 стакан сметаны, 100 г сухого вина, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Картофель очистить, нарезать кубиками и обжарить в масле. Репчатый лук нашинковать кольцами и обжарить в масле до золотистого цвета. Говядину, нарезанную небольшими кусочками, слегка обжарить в кипящем масле.

В глиняный горшок, чугунок или кастрюлю положить мясо, затем картофель, сверху лук, посыпать все солью, перцем, добавить лавровый лист и воду. Поставить жаркое в духовку и тушить 30 мин. За 10 мин до готовности налить в жаркое сухого вина. Перед подачей к столу блюдо полить сметаной и посыпать измельченной зеленью.

Жаркое «Деликатесное»

Ингредиенты: 400 г свинины, 400 г картофеля, 50 г шпика, 1 луковица, 150 г свежих грибов, 1 морковь, 25 г сметаны.