Блюда из лаваша и готового теста - [26]

Закусочные рулетики с пряной смесью затар «Восток – дело тонкое»

• 1–2 листа лаваша

• пряная смесь затар и оливковое масло – по вкусу

Для пряной смеси затар:

• 200 г гороха нут

• 200 г семян кунжута

• 100 г семян подсолнуха

• 100 г семян дыни

• 100 г семян арбуза

• 1–2 ч. ложки тмина

• 1–2 ч. ложки кумина (зиры)

• 1–2 ч. ложки аниса

• 1–2 ч. ложки фенхеля

• 1–2 ч. ложки кориандра

• 1 ч. ложка лимонной кислоты

• сушеный тимьян – по вкусу

• 1 ст. ложка крупной соли

Листы лаваша разрежьте на 3 части, полейте оливковым маслом, равномерно распределите пряную смесь затар и сверните рулетиками. Подавайте с огурцами и помидорами.

Для пряной смеси затар кунжут слегка обжарьте на сухой сковороде. Горох нут и все семена посушите в духовке до появления приятного запаха. Горох готов, когда его можно легко разжевать и он будет приятен на вкус.

Все ингредиенты, кроме кунжута, измельчите в кофемолке до получения муки (включая лимонную кислоту и соль). Затем обязательно просейте, при необходимости остаток измельчите вторично и опять просейте. Все смешайте, добавьте кунжут и еще раз тщательно перемешайте.

Пирог с баклажанами, брынзой, сыром, помидорами, чесноком и кинзой «Обаятельный»

• 3 листа лаваша

• 500 г брынзы

• 100 г любого тертого сыра

• 4 баклажана

• 1 банка консервированных помидоров в собственном соку

• 5–6 зубчиков чеснока

• 1 пучок кинзы

• растительное масло, перец и соль – по вкусу

Листы лаваша разрежьте на 3 части. Баклажаны нарежьте кружками толщиной полсантиметра, посыпьте солью, оставьте на 15 минут, промойте и обсушите. Подготовленные баклажаны обжарьте на растительном масле с обеих сторон и дайте стечь маслу.

Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и измельчите. Чеснок мелко нарежьте и обжарьте в течение 1 минуты. Затем положите помидоры вместе с соком, посолите, поперчите и потушите около 15 минут до загустения. Kинзу мелко нарежьте и добавьте к помидорам и чесноку, перемешайте и снимите с огня. Брынзу натрите на крупной терке.

Уложите кусок лаваша в форму, поверх него – слой помидоров, затем слой баклажанов и посыпьте тертой брынзой. Накройте вторым куском лаваша и немного прижмите. Подготовьте таким образом оставшиеся куски лаваша, последний из них посыпав тертым сыром.

Накройте все фольгой. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 190 °C. Спустя это время снимите фольгу и запекайте еще 10 минут до образования румяной корочки.

Тарталетки с кабачками, зеленью, луком, гранатовым соком, аджикой и грецкими орехами «Интересное пхали»

• 1 лист лаваша

• 1 кабачок

• 1 луковица

• 50 г грецких орехов

• ½ ч. ложки аджики

• 1 пучок любой зелени

• 2 ст. ложки растительного масла

• помидоры черри, гранатовый сок и соль – по вкусу

Из листа лаваша вырежьте с помощью небольшого блюдца круги, смажьте их с обеих сторон растительным маслом и уложите в формочки. Подсушите их в микроволновой печи при мощности выше среднего 1–1,5 минуты или запекайте в духовке 10–15 минут при температуре 180 °C. Остывшие тарталетки аккуратно извлеките из формочек.

Кабачок очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками. Положите в емкость, добавьте 1 ст. ложку воды, приготовьте в микроволновой печи при полной мощности в течение 5 минут и остудите.

В блендере измельчите лук и зелень, отложив немного зелени для украшения. Грецкие орехи истолките в ступке. Кабачок пропустите через мясорубку (или измельчите в блендере в импульсном режиме), смешайте со всеми подготовленными продуктами, посолите, влейте гранатовый сок и добавьте аджику.

Полученную массу тщательно перемешайте, сделайте из нее шарики и разложите в тарталетки. Подавайте, украсив зеленью и нарезанными помидорами черри.

Пирог с картофельным пюре, зеленым луком, сыром и сливочным маслом «Малоярославский»

• 3 листа лаваша

• 5–6 картофелин

• 200 г твердого тертого сыра

• 3 яйца

• 100 г зеленого лука

• 2–3 ст. ложки сметаны или майонеза

• 2 ст. ложки молока

• 100 г сливочного масла

• растительное масло – для смазывания формы

• перец и соль – по вкусу

Приготовьте картофельное пюре с добавлением части сливочного масла, 2 взбитых яиц и 2–3 ст. ложек майонеза или сметаны. Зеленый лук мелко нарежьте и смешайте с картофельным пюре. Полученную начинку посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Один лист лаваша уложите в смазанную растительным маслом форму. Поверх разложите начинку, накройте вторым листом лаваша и посыпьте его тертым сыром. Затем положите третий лист лаваша и смажьте его оставшимся яйцом, взбитым с молоком.

Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре. Готовый горячий пирог смажьте оставшимся сливочным маслом и поместите в выключенную духовку до остывания.

Пирожки из дрожжевого слоеного теста с зеленым луком и яйцами «Аромат детства»

• 1 кг дрожжевого слоеного теста

• 1 яйцо – для смазывания пирожков

• растительное масло – для смазывания противня

Для начинки:

• 3–4 пучка зеленого лука

• 4–5 сваренных вкрутую яиц

• сливочное масло и соль – по вкусу

Тесто раскатайте ровным прямоугольным пластом толщиной 0,8 мм и разрежьте на небольшие куски квадратной формы весом 50 г. На каждый кусок положите начинку, углы квадрата загните к центру и немного прижмите.