Блюда из консервированных и замороженных продуктов - [23]

Рыбу размять вилкой или протереть через сито, полить смесью майонеза с чесноком, перемешать, выложить в тарелку горкой и полить оставшимся майонезом.

Скумбрия с творогом и майонезом

1 банка скумбрии в масле, 2 ст. ложки творога, 1 ст. ложка майонеза, зелень петрушки, соль.

Ломтики рыбы размять, соединить с творогом и майонезом, посолить, все хорошо перемешать, выложить в тарелку и украсить зеленью петрушки.

Салат из скумбрии

1 банка скумбрии в масле, 2 средних клубня картофеля, 100 г зеленого лука, соль.

Картофель помыть, отварить в кожуре, очистить, нарезать мелкими кубиками, посолить, полить маслом из консервной банки и перемешать. Половину картофеля выложить в тарелку, сверху разложить ломтики рыбы, затем – оставшийся картофель.

Посыпать салат мелкорубленым луком.

Скумбрия в масле с луком

1 банка скумбрии в масле, 4 средние луковицы, 1/4 батона, 1/2 стакана молока, зелень петрушки, соль.

Батон замочить в молоке на 15–20 мин, Затем отжать. Лук очистить, помыть.

Ломтики скумбрии вместе с луком и батоном пропустить через мясорубку, все посолить, хорошо перемешать, выложить в тарелку и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Канапе с рыбным паштетом

1/2 батона, 1 банка рыбного паштета, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла, зелень петрушки.

Яйцо сварить вкрутую, очистить, мелко порубить, соединить с измельченной зеленью петрушки, перемешать.

Батон нарезать ломтиками (по 2 на порцию), поджарить их на сливочном масле с обеих сторон, намазать рыбным паштетом, посыпать рубленым яйцом с зеленью.

Канапе со ставридой

1/2 батона, 1 банка ставриды в масле, 1 ст. ложка майонеза, 50 г сыра типа голландского, 2 ст. ложки сливочного масла.

Рыбу размять, добавить майонез, все хорошо перемешать. Батон нарезать тонкими ломтиками (по 2 на порцию), поджарить их на сливочном масле с обеих сторон, намазать подготовленной рыбной массой и посыпать мелко натертым сыром.

Рыба, запеченная с маринованными грибами

300 г филе рыбы, 3 ст. ложки растительного масла, 100 г маринованных грибов, 1 луковица, 3 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки и укропа.

Рыбу нарезать кусочками и обжарить.

Репчатый лук нарезать соломкой и тоже обжарить на растительном масле. Маринованные грибы нарезать ломтиками.

Затем сверху рыбы на сковороду положить лук, а на него – слой грибов. Посыпать все тертым сыром. Запекать 5 мин.

При подаче на стол рыбу посыпать нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Закуска из консервированной сайры

1 банка консервированной сайры в собственном соку (можно заменить скумбрией или сардинами), 3 яйца, 100 г зеленого лука, 100 г маслин без косточек, 2 ст. ложки лимонного сока.

Выложить рыбу из банки в салатник и слегка размять вилкой, отложив для украшения несколько кусочков. Нарезать кубиками вареные яйца, маслины без косточек и зеленый лук.

Все смешать, заправить соком от консервов и лимонным соком.

Выложить салат горкой и украсить целыми кусочками сайры, целыми маслинами, кружочками яиц и полуколечками лимона.

Рыба с маринованными корнишонами

1 кг свежей рыбы, 300 г маринованных корнишонов, 150 г майонеза, 100 мл сухого белого вина, 60 г репчатого лука, 50 г сметаны, 8 г столовой горчицы, 1 вареное яйцо, 90 г моркови, зелень, уксус, перец, сахар, соль по вкусу.

Отваренную в небольшом количестве подсоленной воды со специями рыбу очистить от костей и нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук нашинковать и обдать горячим уксусом. Отваренные яйца и морковь почистить и мелко нарезать.

Майонез и сметану растереть с горчицей, влить вино, добавить соль, сахар и перец. Полученный соус тщательно размешать.

В центр блюда выложить рыбу, по краям положить подготовленные морковь, лук, корнишоны.

Перед подачей на стол готовое блюдо полить приготовленным соусом, украсить зеленью.

Отварное мясо с маринованным перцем

300 г отварной свинины, 300 г отварной ветчины, 300 г маринованного перца, 3 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 / ст. ложки 3 %-ного уксуса, зелень петрушки, соль по вкусу. 2

Отварную свинину и ветчину измельчить, смешать с нарезанными кольцами перцем и луком, посыпать зеленью петрушки.

Масло смешать с уксусом, перцем, солью. Полить этой заправкой салат и перемешать.

Поросенок, фаршированный квашеной капустой

1 поросенок, помидоры, зеленый горошек, сладкий перец, чеснок, соль по вкусу.

Для фарша: 1/2 кочана квашеной капусты, печень, сердце, легкие поросенка, 4 яйца, 4 ст. ложки жира, 4 луковицы, 100 г сметаны, чеснок, зелень, соль по вкусу.

Тушку обдать кипятком, снять щетину, слегка опалить на огне, удалить внутренности и промыть водой. Уложить фарш внутрь поросенка и зашить его ниткой. Натереть тушку солью, смазать сметаной, поместить на противень, поставить в духовку и, периодически поливая бульоном, жарить в течение 1–1,5 ч. Готового поросенка нарезать поперек тонкими кусками, уложить на блюдо, положить сбоку свежие помидоры, зеленый горошек, тертый чеснок и зеленый сладкий перец.

Подавать на стол можно и холодным – с солеными огурцами и хреном, и горячим – с жареным картофелем, толченым чесноком и помидорами.

Для приготовления фарша капусту промыть в воде, тонко нарезать и поджарить с кусочками сала. Добавить 2 мелко нарезанных вареных яйца, а также пропущенные через мясорубку и поджаренные печень, сердце и легкие поросенка, 2 сырых яйца и поджаренный лук. Посолить и хорошо все перемешать.