Блюда из грибов - [11]

Шампиньоны промыть, отрезать ножки, шляпки очистить от пленок. Крупные шляпки можно порезать на кусочки. Грибы обжарить в масле на сильном огне, приправить солью и перцем, добавить мелко нарезанную зелень.

Когда шляпки станут мягкими, влить сливки (или сметану) и прокипятить, сбрызнув лимонным соком.

Грибы можно подавать с отварным или жареным картофелем, рисом.

Шампиньоны, жаренные с яйцами

500 г шампиньонов, 1 небольшая луковица, 2 ст. ложки топленого масла, 3 яйца, соль, зелень петрушки или укропа – по вкусу.

Шампиньоны промыть, отрезать ножки, шляпки очистить от пленок. Крупные шляпки можно порезать на кусочки. Грибы обжарить на топленом масле, приправив солью, добавить мелко нарезанный лук, масло и продолжать жарить.

Сырые яйца хорошо взбить, посолить, смешать с мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. Полученной смесью залить грибы и жарить до готовности яиц.

Готовое блюдо украсить зеленью укропа.

Грибы в пиве

Шампиньоны, яйцо, пиво, растительное масло, тертый сыр, мука.

Приготовить смесь из яйца, пива, растительного масла, тертого сыра и муки. Количество продуктов можно регулировать по своему усмотрению – должно получиться не слишком густое, как на оладьи, тесто. Обмакнуть в него шляпки шампиньонов и обжарить в растительном масле.

Грибы в майонезно-чесночно-сметанном соусе

500 г вешенок, лук репчатый, растительное масло, 3 зубчика чеснока, майонез и сметана – по вкусу.

Промыть грибы, нарезать их кубиками. На хорошо нагретую сковороду с маслом высыпать грибы и прожарить, пока вся вода не испарится, и грибы не покроются корочкой. Туда же добавить морковь, лук. 5 столовых ложек сметаны и майонеза перемешать с чесноком, развести теплой кипяченой водой, но масса должна быть не густой и не жидкой. Грибы посолить, поперчить по вкусу. Готовым соусом залить грибы. Хорошо перемешать, дать массе закипеть, уменьшить огонь и прокипятить еще минут 10. После этого выключить огонь и дать настояться минут 5. Готовое блюдо можно подавать как с гарниром, так и без, горячими или холодными.

Биточки грибные

250 г свежих грибов (белых, подберезовиков, подосиновиков), 4 кусочка белого хлеба, 1 луковица, 1 яйцо, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки растительного масла, соль – по вкусу.

Свежие грибы очистить, промыть, бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты. Дать воде стечь с грибов и дважды пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и намоченным белым хлебом. Добавить яйцо, соль, тщательно перемешать и из полученной массы формовать биточки плоскоокруглой формы. Панировать их в сухарях и обжарить на растительном масле. К биточкам подать картофельное пюре.

Грибы по-охотничьи с ликером

500 г лисичек, 300 г белых грибов, 200 г подосиновиков, 100 г сала, лук репчатый, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки ликера «Бенедиктин», несколько ягод можжевельника или голубики, ½ стакана сливок (высокой жирности), петрушка (зелень рубленая), перец черный (молотый), соль – по вкусу.

Грибы очистить, промыть, ошпарить, нарезать крупными кусками. Сало нарезать мелкими кубиками. Лук очистить, мелко нашинковать. Лук и сало обжарить в разогретом масле до золотистого цвета. Добавить грибы и жарить, пока не испарится жидкость, затем заправить ликером, перцем, солью. Ягоды можжевельника или голубики растереть. Сливки взбить, добавить растертые ягоды, залить грибы, прогреть. При подаче посыпать рубленой зеленью.

Цветная капуста с маслятами

1 кг цветной капусты, 300 г маслят, ½ стакана молока, 3 ст. ложки масла или маргарина, 2 ст. ложки муки, соль, перец (молотый) – по вкусу, сахар, мускатный орех, зелень – по вкусу.

Очищенную цветную капусту разделить на розетки, опустить в кипящую воду, добавить соль, сахар, молоко и варить на слабом огне. Очищенные маслята жарить в масле, посыпать мукой, размешать, прожарить и разбавить капустным отваром, добавить перец и тертый мускатный орех. Соус заправить по вкусу, вылить в глубокую посуду, сверху положить цветную капусту. Подавать с отварным картофелем.

Грибное ассорти

По 50 г грибов (маслят, белых, шампиньонов и др.), лук репчатый, 1 сладкий перец, 1 ст. ложка корня петрушки, 1 огурец, корица – по вкусу, 2 ст. ложки растительного масла, ½ стакана виноградного сока, 1 ст. ложка меда.

Взять по 50 г отваренных в соленой воде свежих грибов: шампиньонов, белых, маслят, лисичек и подосиновиков, нарезать их мелкими кусочками и уложить в большую салатницу.

Две луковицы очистить от кожуры, нарезать мелкими дольками, уложить в сковороду, добавить нарезанный мелкими кусочками сладкий перец, 1 столовую ложку мелко нарезанного корня петрушки, 1 натертый на крупной терке огурец. Все перемешать, посыпать корицей, добавить 2 столовые ложки растительного масла и поджарить на слабом огне в течение 15–20 минут. К готовой поджарке добавить пол стакана виноградного сока и ложку меда, перемешать и соединить с грибами.

Блинчики из грибов и картофеля

500 г сырого картофеля, 300 г свежих или 150 г отваренных грибов, соль, жир для жарки, (мука или молотые сухари), (яйцо).

Очищенный от кожуры картофель натереть, смешать с очень мелко нашинкованными грибами и заправить солью. Смесь положить ложкой в горячий, растопленный на сковороде жир и обжарить с обеих сторон до образования румяной хрустящей корочки. Если тесто слишком жидкое или блинчики разваливаются, в него следует добавить муку или молотые сухари, можно вбить и яйцо.