Библейские принципы здорового питания - [32]

Бета-каротин

Бета-каротин в организме человека превращается в витамин А, эффективный стимулятор иммунной системы. Особенно сильное стимулирующее действие витамин А оказывает на Т-клетки. Он также является антиоксидантом. Продукты, богатые бета-каротином, помогают предотвратить раковые и сердечно-сосудистые заболевания.

Ликопен

Как уже говорилось, бета-каротин - самый известный из каротиноидов, однако некоторые другие каротиноиды, например, ликопен, проявляют более высокую антиоксидантную активность.

Ликопен содержат овощи и фрукты красного цвета: помидоры, арбузы, грейпфруты-корольки, абрикосы и морковь.

Ликопен - активный антиоксидант и антиканцероген. Доказано, что пища, богатая ликопеном, помогает в профилактике рака простаты, прямой кишки, желудка, пищевода, а также, возможно, и других органов.

Лютеин

К овощам, богатым лютеином, относятся шпинат, кормовая капуста, некоторые виды салата и лук-порей. Лютеин используется в профилактике катаракты и потери зрения.

Другие полезные каротиноиды

Другие каротиноиды, которые являются более сильными антиоксидантами, чем бета-каротин, - это альфа- и гамма-каротин, а также цеаксантин.

Проглотив утром поливитаминную таблетку, вы не получите с ней большинство из этих каротиноидов. Единственная возможность получить все необходимые организму каротиноиды - есть много моркови, помидоров, салата, шпината, разных видов капусты и других овощей. Лучший способ запастись антиоксидантами - ввести в ежедневный рацион разнообразные овощи.

ПИЩА, БОГАТАЯ ХЛОРОФИЛЛОМ

Другая группа овощей, содержащих полезные растительные вещества, включает овощи с высоким содержанием хлорофилла - зеленого пигмента растений. Вообще говоря, чем темнее зеленый цвет растения, тем больше хлорофилла оно содержит.

Хлорофилл помогает защитить нашу ДНК - а значит, наши гены — от разного рода токсических веществ, в том числе и от токсинов, способствующих развитию рака и содержащихся в табачном дыме и в обугленном и жареном мясе.

Кроме противоракового хлорофилл обладает антиоксидантным действием.

Много хлорофилла содержат шпинат, кормовая капуста, свекольная ботва и петрушка. Если вы любите жареное мясо, я советую вам обогатить свой рацион этими овощами, чтобы нейтрализовать вредное действие содержащихся в таком мясе канцерогенов.

СОЧЕТАНИЙ ОВОЩНОЙ И ЗЛАКОВОЙ ПИЩИ

Большинство овощей и зерновых, за исключением сои, содержат неполноценные белки, то есть белки, не включающие незаменимые аминокислоты. (Все необходимые для человеческого организма аминокислоты содержатся в молочных продуктах, мясе и яйцах.)

Для того чтобы иметь возможность производить полноценные белки, человек должен питаться смесью бобовых, злаков и орехов, каждый из которых содержит неполноценные белки. К примеру, если вы сочетаете фасоль и неочищенный рис или бобы и орехи, вы получаете в итоге полноценный белок.

А что такое полноценный белок? Дело в том, что существует восемь так называемых незаменимых аминокислот — незаменимых в том смысле, что организм человека не способен их синтезировать, они должны поставляться с пищей.

Полноценные белки, присутствующие в мясе, молочных продуктах, яйцах и сое, содержат все восемь незаменимых аминокислот. В злаках мало аминокислоты лизина, зато лизина много в бобовых. В бобовых мало метионина и цистеина — зато этими аминокислотами богаты многие злаки. Пища, включающая и злаки, и бобовые, обладает всеми незаменимыми аминокислотами, необходимыми для построения полноценного белка.

Многие блюда традиционной мексиканской кухни включают рис и бобы. Такие блюда очень полезны! К сожалению, в мексиканских ресторанах бобы обычно жарят в большом количестве жира, а рис используют очищенный, то есть лишенный отрубей и зародышей. Я хочу сказать, что, хотя такие блюда поставляют организму материал для полноценных белков, их пищевая ценность снижена за счет высокого содержания жира и низкой питательной ценности белого риса. Если мексиканские блюда готовить из цельного зерна и без жира, то они будут замечательным источником полноценного белка и вполне заменят любые продукты животного происхождения!

В Библии приведен прекрасный пример сочетания продуктов для получения полноценного белка. Когда вавилоняне захватили израильтян в плен, они увезли некоторых юношей высокого происхождения в Вавилон. «И сказал царь [вавилонский] Асфеназу, начальнику евнухов своих, чтоб он из сынов Израилевых, из рода царского и княжеского, привел отроков, у которых нет никакого телесного недостатка, красивых видом и понятливых для всякой науки, и разумеющих науки и смышленых и годных служить в чертогах царских, и чтобы научил их книгам и языку Халдейскому» (Даниил 1:3-4).

Среди этих юношей был Даниил и его друзья Анания, Мисаил и Азария (в Вавилоне их переименовали в Валтасара, Седраха, Мисаха и Авденаго). Их определили учиться халдейской литературе и языку, а также «назначили пищу и питье» с царского стола.

Однако Даниил и его друзья отказались от этой пищи, потому что она была запрещена законом Моисея. Очень вероятно, что мясо, которое им предлагали, приносилось в жертву идолам, как было принято в Вавилоне.