Аюрведическое питание для современного человека - [24]

Паштет из турецкого горошка

100 г турецкого горошка (замочите его на ночь в воде), 50 г сметаны (20 %-ной), 50 г некислого творога, 1/4 ч. ложки асафетиды, соль по желанию.

Варите горошек до тех пор, пока он не станет совершенно мягким. Слейте воду через дуршлаг. Возьмите толкушку и растолките его до состояния каши. Добавьте сметану, творог, асафетиду и соль. Тщательно перемешайте ложкой. Подавайте теплым или остывшим.

Надеемся, что такой обед из трех блюд будет для вас достаточно сытным и питательным.

Ужин

Про ужин говорят, что его лучше всего отдать врагу, поэтому он не должен быть слишком сытным, если вы не враг самому себе. Можно ограничиться просто фруктами или стаканом горячего молока с медом и шафраном или приготовить фруктовый салат.

Фруктовый салат

1 спелый банан, 1 спелое яблоко, 5 г изюма без косточек, 1 гроздь винограда (по возможности), 1 груша,

1 стакан 2,5 %-ного кефира, 1 щепотка ванилина.

Нарежьте фрукты (за исключением винограда и изюма) небольшими ломтиками, можете очистить от кожуры не только бананы, но и грушу с яблоком. Перемешайте с остальными ингредиентами. Подавайте сразу, пока салат свежий.

В заключение мы хотим обратить ваше внимание на то, что в нашем сегодняшнем меню преобладал белый цвет. Мы сделали это сознательно, так как каждый цвет относится к определенной планете, а белый – цвет Луны. Мантра для медитации – «Сом».

Вторник

Горячую, стимулирующую энергию Марса очень хорошо проводят продукты, богатые белком: бобовые, орехи, зерновые, твердые сыры, горячие масла и острые пряности, такие как горчица, асафетида, чеснок. Цвет Марса – темно-красный, на это тоже можно обратить внимание, составляя меню на вторник. Медитировать на марсианскую энергетику поможет мантра «Ам» (если хотите, повторяйте ее в уме во время приготовления пищи). Сладости во вторник лучше исключить.

Завтрак

Хлеб с маслом, с сыром и чай (не слишком крепкий) может быть приемлемым завтраком в этот день. Мы предлагаем более изысканный вариант:

– кичри с адыгейским сыром;

– ласси с томатом.

Существует много рецептов приготовления кичри – удивительного блюда из бобовых, риса и овощей. Мы научим вас готовить так называемое «сухое» кичри, которое по консистенции похоже на немного разварившийся рис.

200 г нута или обычного гороха, 300 г риса со средними зернами, 500 г нарезанной цветной или белокочанной капусты, 6 ст. ложек сливочного масла, 2 ч. ложки семян тмина, 4 средних помидора, 1/2 ч. ложки асафетиды, 1,7 л воды (если вы не замочили горох, воды понадобится больше, так как он будет долго вариться и вода выкипит. Возьмите, например, 2 л воды), 2 ч. ложки соли, 2 ч. ложки куркумы, 1 морковь средней величины, 3 ст. ложки лимонного сока (по желанию), 100 г адыгейского сыра, 1 пучок петрушки.

Промойте отдельно нут (который хорошо было бы замочить на ночь) и отдельно рис. Нарежьте овощи так, как вам нравится. Тем временем поставьте горох вариться. Когда он станет совершенно мягким, добавьте рис, морковь и капусту (если вы нарезали морковь крупно, ее следует добавить немного раньше, так как понадобится больше времени, чтобы она сварилась). Через 15 минут рис и овощи будут готовы; посолите и снимите блюдо с огня, добавьте нарубленную зелень и нарезанные помидоры, перемешайте. Теперь в толстодонной кастрюле доведите до кипения масло и обжаривайте в нем семена тмина и кусочки адыгейского сыра (нарезанного кубиками с гранью в 2 см). Через 30 секунд добавьте куркуму и асафетиду. Еще через 20 секунд вылейте содержимое кастрюли в рис с горохом и овощами. Перемешайте. Подавайте горячим, сбрызнув лимонным соком.

Обычно вместе с кичри подается другое аюрведическое блюдо – ласси.

200 г родниковой воды, 300 мл 2,5 %-ного кефира, 1/3 ч. ложки черного перца, 1 щепотка соли, 1 размятый без кожуры свежий помидор или немного томатной пасты (чтобы снять кожуру с помидора, его следует подержать в кипятке).

Перемешайте ингредиенты в большой кастрюле и взбейте венчиком до появления пены. Воду можно немного подогреть, и тогда ласси получится теплым. Запивая кичри этим напитком, вы в значительной степени улучшите свое пищеварение.

Обед

На обед во вторник мы предлагаем следующее блюда:

– рис с семенами горчицы и йогуртом;

– смешанный дал;

– сабджи из свеклы с изюмом и орехами.

Принимая во внимание то, что завтрак был достаточно плотным, хотим предупредить вас: не спешите с обедом, пусть съеденная вами утром пища полностью переварится. Для этого понадобится примерно 5–6 часов. Марс поможет вам.

Рис с горчицей

200 г риса с зернами средней величины, 360 мл воды (или немного больше), 60 г соленого йогурта или 2,5 %-ного кефира, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка семян горчицы, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка имбиря, 2 стручка свежего острого перца или 1/2 ч. ложки чилли.

Промойте рис и вымачивайте его 15–20 минут, затем слейте воду и высушите. Нагрейте масло в толстодонной кастрюле на среднем огне. Когда оно закипит, добавьте семена горчицы и закройте кастрюлю крышкой, так как горчица имеет тенденцию выпрыгивать.

Через 50 секунд добавьте имбирь и перец. Еще через 10 секунд положите в кастрюлю сухой рис. Обжаривайте его минуту в масле с пряностями. Залейте водой, доведите до кипения, посолите, плотно закройте кастрюлю крышкой и варите на минимальном огне 10–15 минут. Перемешивать рис нельзя, чтобы он не превратился в кашу. Когда зерна станут почти совсем мягкими (это можно определить, раздавив одно из зерен пальцами) – добавьте йогурт. Варите еще несколько минут до полной готовности риса. Откройте крышку, дайте зернам время (1 мин.) окрепнуть и осторожно перемешайте рис вилкой. Подавайте горячим.