Аппетитное жаркое, гуляш, кулеш, солянки, плов, рагу и другие блюда в горшочках - [50]
Блюда из теста
Пельмени по-уральски
Ингредиенты:
Для теста: 3½ стакана муки, 3 желтка, 100 мл воды, 1 ч. л. соли.
Для фарша: 300 г. говядины, 300 г. свинины, 300 г. баранины, 3 луковицы, 100 мл молока, перец, соль по вкусу.
Для подливы: 3 яйца, 100 мл молока, 3 ст. л. топленого сливочного масла, 150 мл сметаны.
Из муки, яйца, воды и соли вымесить крутое тесто. Накрыть влажной салфеткой и оставить на 15–20 мин. Подготовленную говядину, свинину и баранину 2 раза пропустить через мясорубку. Добавить нарезанный лук, перец, соль, влить молоко и перемешать. Из теста и фарша сформовать пельмени. Пельмени отварить в подсоленной воде, затем переложить в порционные глиняные горшочки, полить смесью яиц с подсоленным молоком, добавить сметану, сбрызнуть сливочным маслом и запекать в духовке 20–25 минут.
Пельмени по-царски
Ингредиенты: 600 г. пельменей, 300 г. шампиньонов, 1 луковица, 100 мл сметаны, 100 мл молока, 2 яйца, 80 г. сливочного масла, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.
Очищенные и промытые грибы отварить, мелко нарубить и обжарить на сливочном масле вместе с мелко нарубленным репчатым луком. Посолить, посыпать перцем и полить сметаной. Пельмени отварить до готовности. Готовые пельмени выложить на разогретую сковороду с маслом и, слегка обжарив, переложить в порционные горшочки. Сверху выложить грибы, залить смесью яиц с молоком и запечь в духовке при температуре 180 °С. Подавать пельмени на стол в горшочках, посыпав зеленью петрушки.
Пельмени по-харьковски
Ингредиенты: 600 г. пельменей, 250 мл сметаны, 1 яйцо, 50 г. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 50 г. тертого твердого сыра, 10 г. зелени петрушки, соль.
Пельмени отварить до полуготовности, не давая им всплыть. Затем переложить их в керамические горшочки, добавить масло и сметану. Муку смешать со взбитым яйцом, вылить на пельмени, сверху посыпать тертым сыром. Горшочки поставить в горячую духовку на 20–30 мин. Пельмени подавать на стол в горшочках, посыпав мелко рубленной зеленью петрушки.
Пельмени, запеченные в омлете
Ингредиенты: 600 г. пельменей, 50 г. сливочного масла, 4 яйца, 100 мл молока, 10 г. зелени петрушки, соль.
Пельмени отварить до полуготовности, не давая им всплыть. Затем вынуть их и переложить в керамические горшочки, смазанные маслом. Яйца перемешать с молоком и солью. Пельмени залить омлетной массой и поставить горшочки в горячую духовку на 20–30 мин. Подавать на стол в горшочках, посыпав мелко рубленной зеленью петрушки.
Пельмени, запеченные в сметане
Ингредиенты: 600 г. пельменей, 250 мл сметаны, 50 г. сливочного масла, 10 г. зелени петрушки, соль.
Пельмени отварить до полуготовности, не давая им всплыть. Переложить их в керамические горшочки, добавить масло и сметану. Горшочки поставить в горячую духовку на 10–15 мин. Вынуть из духовки, дать постоять 5–7 мин. Посыпать мелко рубленной зеленью петрушки и подать на стол с салатом из свежих овощей.
Пельмени с сыром
Ингредиенты: 0,5 кг. пельменей, 200 г. шампиньонов, перец, соль, 150 мл сметаны, 2 ст. л. тертого сыра.
В подсоленной воде отварить пельмени 3 мин. Переложить пельмени в порционные глиняные горшочки, положить нарезанные шампиньоны, добавить сметану. Залить пельменным бульоном, посыпать перцем, сыром и готовить в духовке 15–20 минут.
Пельмени «Амур»
Ингредиенты: 15 пельменей, 50 г. печенки, 1 луковица, 0,5 моркови, 100 мл бульона, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. томатной пасты, лавровый лист, перец, соль по вкусу.
Отварить пельмени до полуготовности и разложить в порционные глиняные горшочки. Добавить нарезанные и обжаренные лук и печенку и залить соусом. Накрыть горшочки крышкой из теста и готовить в духовке 20 мин. Чтобы приготовить соус, необходимо обжарить лук и морковь, добавить томатную пасту и готовить 10 мин. Затем добавить мясной бульон, сметану, пассерованную муку, смешать, посолить, посыпать перцем, добавить лавр и готовить 10 минут.
Пельмени с курицей и сыром
Ингредиенты:
Для теста:2½ стакана муки, 1 яйцо, 250 мл воды, соль.
Для фарша: 500 г. филе курицы, 2 луковицы, 1 яйцо, 300 г. свежих грибов, 4 ст. л. сливок, перец, соль по вкусу.
Для подливы: 1 яйцо, 200 мл молока, 100 г. тертого сыра.
Из муки, яйца, воды и соли вымесить крутое тесто. Накрыть влажной салфеткой и оставить на 15–20 мин. Лук нарезать. Филе курицы нарезать и 2 раза пропустить с луком через мясорубку. Грибы отварить в подсоленной воде 20–25 мин, затем нарезать. Смешать куриный фарш, грибы, сливки, яйцо, соль и перец. Из теста и фарша сформовать пельмени и отварить в подсоленной воде 7–10 мин. Затем пельмени сложить в порционные глиняные горшочки, смазанные сливочным маслом. Взбить яйцо, смешать его с молоком, залить в горшочки с пельменями, посыпать сыром и запекать в духовке 15–20 минут.
Пельмени с рыбой
Ингредиенты:
Для теста: 3½ стакана муки, 3 желтка, 100 мл воды, 1 ч. л. соли.
Для фарша: 700 г. рыбного филе, 1 луковица, 1 яичный желток, 100 мл молока, перец, соль по вкусу.
Для подливы: 400 мл рыбного бульона, 2 ст. л. топленого сливочного масла, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки или укропа.
Из муки, яйца, воды и соли вымесить крутое тесто. Накрыть влажной салфеткой и оставить на 15–20 мин. Лук нарезать. Рыбное филе пропустить через мясорубку, добавить лук, желток, перец, соль, влить молоко и перемешать. Из теста и фарша сформовать пельмени и отварить в подсоленной воде, переложить в порционные глиняные горшочки, залить горячим рыбным бульоном, сбрызнуть сливочным маслом и готовить в духовке 15–20 мин. Подавать на стол, украсив зеленью петрушки.
