Аппетитное жаркое, гуляш, кулеш, солянки, плов, рагу и другие блюда в горшочках - [41]

Шампиньоны отварить в подсоленной воде 25 мин. Затем нарезать соломкой, бульон процедить. Рис отварить в грибном бульоне со сливочным маслом. Морковь нарезать соломкой и припустить на растительном масле. В порционные глиняные горшочки выложить рис, грибы, посолить, перемешать и запекать в духовке 20 мин. Перед подачей посыпать сыром и зеленью петрушки.

Плов с сушеными грибами и томатным пюре

Ингредиенты: 1 стакан риса, 10 сушеных грибов, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатного пюре, 0,5 ч. л. перца, соль.

Сушеные грибы залить холодной водой и оставить на 3–4 ч. Затем отварить в течение 2 ч, нарезать, бульон процедить. Лук измельчить, добавить рисовую крупу и обжарить. В порционные глиняные горшочки выложить лук с рисом, добавить грибы, перемешать, залить горячим грибным бульоном, посолить, посыпать перцем и полить томатным пюре. Готовить в духовке 30 минут.

Плов с помидорами и сыром по-милански

Ингредиенты: 1⅓ стакана риса, 600 мл грибного бульона, 15 свежих грибов, 4 помидора, 150 г. сливочного масла, 4 ст. л. тертого сыра, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, соль.

Грибы отварить в подсоленной воде 20–25 мин. Затем нарезать, бульон процедить. Крупу отварить в грибном бульоне, добавив сливочного масла. С помидоров снять кожицу, нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле. В порционные глиняные горшочки выложить рис, грибы и помидоры, посолить, перемешать и запекать в духовке 20 мин. Перед подачей посыпать сыром и зеленью петрушки.

Плов со сладким перцем по-мексикански

Ингредиенты: 1 стакан риса, 7 свежих грибов, 2 помидора, 3 болгарских перца, 350 мл мясного бульона, 3 ст. л. топленого сливочного масла, соль.

Грибы нарезать ломтиками. Перец очистить от семян и нарезать. С помидоров снять кожицу, удалить семена и нарезать кубиками. В сковороде со сливочным маслом обжарить перец и помидоры. В горшочках растопить сливочное масло, положить рис и обжарить. Затем добавить грибы, перец и помидоры, посолить, залить горячим бульоном и готовить в духовке 20–30 минут.

Плов с куриной печенкой и ветчиной по-египетски

Ингредиенты: 1 стакан риса, 1 луковица, 3 куриные печенки, 100 г. ветчины, 10 свежих грибов, 150 г. сливочного масла, 1,5 ст. л. мясного бульона, соль.

Грибы нарезать ломтиками. Печенку обжарить в сковороде со сливочным маслом и нарезать. Рис отварить в подсоленной воде. Затем выложить на сухую сковороду и обжарить с луком. В порционные глиняные горшочки положить рис, грибы, печенку и нарезанную кубиками ветчину, перемешать, залить горячим бульоном, посолить и тушить в духовке 15 минут.

Плов с кальмарами

Ингредиенты: 1 стакан риса, 1 кг. замороженных кальмаров, 4 моркови, 5 луковиц, 200 мл растительного масла, перец, соль.

Замороженных кальмаров залить на 30–45 мин теплой водой, очистить и промыть холодной водой. Затем натереть солью, обдать кипятком, отбить и нарезать кубиками. Лук и морковь измельчить. Кальмаров с луком и морковью обжарить. Рис отварить до полуготовности. В порционные глиняные горшочки выложить кальмаров с овощами и рис с отваром, добавить соль, перец, растительное масло, перемешать и тушить в духовке 30–40 минут.

Плов с телячьей печенкой и салом

Ингредиенты: 1 стакан риса, 400 г. телячьей печенки, 100 г. свиного сала, 3 луковицы, 2 ст. л. томатного пюре, 2 ст. л. маргарина, 2 зубчика чеснока, молотый черный перец, соль, зелень.

Подготовленную печенку нарезать кусочками, посолить и обжарить. Лук измельчить. Сало без шкурки нарезать кубиками, обжарить, добавить лук и готовить. Затем смешать печенку и лук с салом, добавить обжаренное с маргарином томатное пюре, перемешать. Переложить в порционные глиняные горшочки, посолить и залить 500 мл воды. Рис отварить в подсоленной воде до полуготовности. Затем выложить рис с рисовым отваром в горшочки с печенкой, перемешать и тушить в духовке 30 мин. Перед подачей посыпать толченым чесноком и перемешать. Украсить зеленью.

Плов с луком и сельдереем

Ингредиенты: 1½ стакана длиннозернистого риса, 100 г. сливочного масла, 6 ст. л. измельченного лука, 6 ст. л. нарезанной зелени сельдерея, 750 мл куриного бульона, лавровый лист, перец, соль по вкусу.

В горшочек выложить рис и сливочное масло, готовить в духовке, затем добавить лук и сельдерей. Влить бульон, добавить лавровый лист, посолить, посыпать перцем и тушить 40 минут.

Плов пикантный

Ингредиенты: 2½ стакана риса, 1 луковица, 1 морковь, 80 г. чернослива, 120 г. изюма, 4 ст. л. растительного масла, специи для плова, соль.

Лук нарезать полукольцами, морковь – тонкой соломкой, сухофрукты тщательно промыть теплой водой. Рис перебрать и тщательно промыть холодной водой. В большом количестве хорошо разогретого растительного масла обжарить лук и морковь, добавить сухофрукты, соль и специи, снять с огня, положить рис и тщательно перемешать. Полученную массу переложить в смазанные растительным маслом горшочки, залить кипятком на 1–1,5 см выше уровня риса. Накрыть крышкой и готовить в духовке 1–1,5 ч. при температуре 200 °С. Подавать на стол с салатом из свежих овощей.

Плов с яблоками и тыквой

Ингредиенты: 1½ стакана риса, 2 яблока, 300 г. тыквы, 8 ст. л. растительного масла, изюм, соль.