Аппетитное жаркое, гуляш, кулеш, солянки, плов, рагу и другие блюда в горшочках - [38]

Пудинг из кабачков и яблок

Ингредиенты: 2–3 кабачка, 3 яблока, 100 мл молока, 60 мл сметаны, 50 г. сливочного масла, 2 яйца, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. манной крупы, соль.

Кабачки очистить, нашинковать, посолить и протушить с молоком и сливочным маслом до полуготовности. Затем добавить нашинкованные яблоки, сахар и тушить еще 5–7 мин, после чего всыпать манную крупу. Слегка охладить, добавить желток, а затем взбитый белок. Все вымешать, выложить в порционные горшочки, смазанные маслом, и запекать в духовке 15–20 мин при температуре 180–190 °С. Подавать на стол со сметаной.

Запеканка пшенная

Ингредиенты: 1⅓ стакана пшена, 750 мл молока, 1 ст. л. сахара, 80 г. сливочного масла, 50 г. изюма, 1 яйцо, 100 мл сметаны, 2 ст. л. молотых пшеничных сухарей, соль.

Сварить вязкую кашу из пшена на молоке, добавить сахар и соль, дать ей немного остыть, добавить яйцо, промытый изюм, перемешать, выложить в смазанные маслом и посыпанные молотыми сухарями горшочки, поверхность разровнять, смазать сметаной. Запекать в духовке до образования румяной корочки. При подаче на стол запеканку полить маслом, отдельно подать горячий ягодный кисель.

Запеканка из манной каши в карамели

Ингредиенты: ½ стакана манной крупы, 1,2 л. сливок, 1 стакан сахара, 300 г. молотых грецких орехов, ванильный сахар.

Довести до кипения сливки, всыпать манную крупу, затем добавить грецкие орехи, истолченные с ½ стакана сахара и ванильным сахаром, и варить до готовности. Кашу перелить в порционные глиняные горшочки и готовить в духовке. Затем посыпать кашу сахаром и запечь.

Запеканка по-французски

Ингредиенты: 400 г. батона, 6 ст. л. оливкового масла, 1 крупный помидор, 400 г. сыра сулугуни, 50 г. сливочного масла, 30 г. ядер грецких орехов, 2 веточки базилика, молотый черный перец, соль по вкусу.

Батон нарезать кубиками со стороной 1 см и обжарить на оливковом масле до образования золотистой корочки. У помидоров удалить плодоножки и нарезать ломтиками. Посолить, посыпать перцем. Порционные горшочки смазать маслом. Сыр нарезать ломтиками. Выложить слоями батон, помидоры и сыр. Сбрызнуть маслом и запекать 10–12 мин в духовке при температуре 200–210 °С. Крупно нарубить орехи. Базилик нарезать узкими полосками. При подаче на стол запеканку посыпать орехами и зеленью.

Манная запеканка с яблоками

Ингредиенты: 6 яблок, ⅔ стакана манной крупы, 2 яйца, 250 мл молока, 1⅓ стакана сахара, 200 г. сливочного масла, 1 ч. л. соли, панировочные сухари.

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими кубиками, добавить половину сахара и протушить на слабом огне. В кипящее молоко всыпать манную крупу, добавить оставшийся сахар, соль и варить до готовности. В готовую кашу добавить растертые с половиной масла желтки, тщательно перемешать и охладить. Отдельно взбить белки и осторожно перемешать с манной кашей. В порционные глиняные горшочки, смазанные сливочным маслом и посыпанные панировочными сухарями, выложить слой манной каши, сверху – слой яблок, затем снова слой манной каши. Полить растопленным сливочным маслом, посыпать сухарями и поставить в духовку. Запекать при температуре 160 °С 30 минут.

Запеканка на меду

Ингредиенты: 500 г. творога, ⅓ стакана муки, 1 яйцо, 150 г. меда, 50 г. грецких орехов, 50 г. сливочного масла.

Для соуса: 50 г. малины, 100 г. земляники, 2 ст. л. муки, 25 г. сливочного масла, 200 мл молока, 2 ст. л. сахара.

В подогретый мед добавить желток, муку, сливочное масло и измельченные орехи. Все тщательно перемешать, соединить с протертым творогом и аккуратно добавить взбитые в пену белки. Подготовленную массу выложить в порционные глиняные горшочки, смазанные сливочным маслом, накрыть крышками и поставить в духовку. Запекать при температуре 160 °С 15 мин. Приготовить соус. Для этого ягоды растереть, смешать с сахаром и мукой. Молоко подогреть, добавить ягодную массу, довести до кипения и варить 3 мин. Добавить масло. Готовую запеканку полить теплым соусом.

Запеканка из простокваши

Ингредиенты: 500 мл простокваши, 4 яйца, 50 г. сливочного масла, ½ стакана сахара, 3 ст. л. муки, кардамон, цедра 1 лимона, соль, панировочные сухари.

Простоквашу отцедить через марлю, дать жидкости стечь. Сливочное масло растереть с сахаром, добавляя желтки. Положить кардамон, натертую цедру и соль. Не переставая размешивать, постепенно добавить муку и простоквашу, аккуратно ввести взбитые белки. Подготовленную массу выложить в порционные глиняные горшочки, смазанные сливочным маслом и посыпанные панировочными сухарями. Поставить горшочки в духовку. Запекать при температуре 160 °С в течение 30 мин. К запеканке подать фруктовый сироп или варенье.

Запеканка нежная

Ингредиенты: 300 г. тертого сыра, 5 яиц, 500 мл молока, 100 г. сливочного масла, ½ стакана сахара, 250 г. панировочных сухарей, соль.

Молоко довести до кипения, добавить сливочное масло, панировочные сухари, сыр и перемешать. Остудить массу, затем добавить желтки, растертые с сахаром, и ввести взбитые белки. Смесь выложить в порционные глиняные горшочки, смазанные сливочным маслом и посыпанные панировочными сухарями, и запекать в духовке 30 мин при температуре 160 °С.