Аллергия, непереносимость, чувствительность. Как возникают нежелательные пищевые реакции и как их предотвратить - [47]

Поскольку операции с ГМО строго регулируются, то нам, вероятно, стоит больше беспокоиться о влиянии на организм неразрешенных ГМО, чем об аллергии на распространенные ГМО-продукты. Может, кто-то помнит, как в начале 2000-х годов с рынка отозвали тако, включая те его разновидности, что использовала сеть ресторанов быстрого питания TacoBell. Используемая для этих лепешек ГМО-кукуруза содержала специально разработанный белок, который увеличивал ее стойкость к насекомым. Однако она не была рассчитана на употребление людьми, поскольку не проходила ни одного необходимого теста, а предназначалась исключительно на корм животным. Тем не менее каким-то образом эта кукуруза оказалась в цепи поставок, что привело к значительным проблемам. Несмотря на имевшиеся опасения, что ГМО-кукуруза содержит какие-то потенциальные аллергены для человека, никаких свидетельств о наличии у кого-то аллергической реакции не было установлено. Этот случай стал первым отзывом с рынка генетически модифицированного продукта. В результате правила стали строже — до такой степени, что мы вполне можем доверять большинству ГМО-продуктов, когда их производят под тщательным надзором.

В соответствии с требованиями Министерства сельского хозяйства США в органических продуктах запрещается использовать методы генной инженерии или генетически модифицированные организмы. Это означает, что фермер, выращивающий органическую продукцию, не может сажать ГМО-семена. Корова, дающая органические продукты, не может есть ГМО-люцерну или ГМО-кукурузу, а производитель органического супа не имеет права включать туда никакие ГМО-ингредиенты. Чтобы соблюсти эти требования Министерства, фермеры и производители органических продуктов должны доказывать, что они не используют ГМО и защищают свою продукцию от контактов с запрещенными веществами (включая ГМО) на всем пути от фермы до стола.

Вот некоторые обычные продукты, включающие ГМО-ингредиенты или получаемые от животных, на которых воздействуют ГМО:

• готовые супы;

• замороженные блюда;

• немолочные продукты из соевого молока (например, соевое молоко, соевая смесь для детского питания, соевое мороженое, соевые сливки);

• сокосодержащие напитки и газированные напитки;

• злаковые хлопья;

• чипсы;

• растительные масла;

• тофу;

• обычные мясные и молочные продукты;

• некоторые заменители мяса;

• специи и смеси приправ;

• прохладительные напитки и фруктовые соки;

• сухофрукты.

Поскольку ГМО-продукты появились относительно недавно, их влияние на наше здоровье, аллергии и непереносимость еще нужно изучать. Нам также необходимы более прозрачные законы о маркировке, чтобы понимать, где можно столкнуться с ГМО-продуктами. Для людей, страдающих пищевыми аллергиями, крайне важно жить без постоянного страха перед едой. Любой человек с заболеваниями, связанными с питанием (особенно когда таких заболеваний несколько), скажет вам, как страшно откусывать нечто неизвестное. И здесь нет ничего тревожнее непонятных пищевых аллергенов, которые либо не указаны надлежащим образом на упаковке, либо появляются у вас на столе без оригинальной упаковки и маркировки, например, в кафе или ресторане.

СКРЫТЫЕ ПИЩЕВЫЕ АЛЛЕРГЕНЫ

Мы часто считаем, что из-за современных методов ведения сельского хозяйства в наших продуктах питания появляются какие-то нежелательные ингредиенты. Однако мы не задумываемся, что при этом одновременно в продуктах могут отсутствовать компоненты, необходимые нашему организму. Многие растения содержат меньше питательных веществ, чем раньше, из-за истощения почв. Культуры, выращенные несколько десятков лет назад, были гораздо богаче витаминами и минеральными веществами, нежели большинство современных. В 2004 году группа Дональда Дэвиса, работающая на факультете химии и биохимии Техасского университета в Остине, опубликовала в журнале Journal of the American College of Nutrition тревожную статью, которая привлекла внимание общественности и попала в заголовки новостей. Ученые проанализировали данные Министерства сельского хозяйства США в период с 1950 по 1999 год по сорока трем различным овощам и фруктам и обнаружили «статистически достоверное снижение» количества белка, кальция, фосфора, железа, рибофлавина (витамин В₂) и витамина С за эти полвека. При этом никаких изменений в семи других рассмотренных питательных веществах не было зафиксировано. Дэвис и его коллеги объяснили такое снижение — «эффект разбавления» — новыми методами ведения сельского хозяйства, направленными скорее на улучшение признаков (размер, скорость роста, устойчивость к вредителям), чем на питательность. Я читала и другие работы, которые предполагают, что различные технологии разведения могут также изменить механизм поглощения растениями питательных веществ из почвы. Сейчас в этой области ведутся активные исследования, и поэтому последствия полученных результатов для человеческого здоровья остаются неясными.

Хочу также указать, что более поздние исследования поставили под сомнение то снижение питательных веществ, о котором говорилось в предыдущем абзаце. Они утверждают, например, что изменения в концентрации минеральных веществ «находятся в рамках естественных колебаний и не являются значимыми с точки зрения питательности» и что мы при обычном рекомендуемом рационе получим дневную норму питательных веществ. Споры также ведутся в области органических продуктов: их продают по завышенной цене как более питательные. Я опять же надеюсь, что такие обсуждения будут продолжаться. Все мы согласимся с одним фактом: обработка пищи в целом меняет состав продуктов, которые когда-то получил наш организм, и воздействует на то, как он усваивает пищу. Чипсы из капусты кале не дадут организму столько питательных веществ, сколько даст салат из свежей кале. Когда вы из цельных зерен производите переработанные продукты, вы теряете клетчатку, важную для здоровья (в частности, для микробиома).