Алкогольные напитки и культура пития. Систематическая энциклопедия от Алкофана - [98]
Также существует более экстравагантная версия: соль слизывают не с ладони, а с частей тела любимого человека, например, с плеча. В этот момент партнер держит лимон в своих зубах.
2. С апельсином и корицей. Процедура распития такая же, как и в первом случае, только лимон заменяют долькой апельсина, а щепотку соли – молотой корицей. Этот способ очень популярен в Германии, где ценится мягкий вкус спиртного. Еще закусывать текилу апельсином и корицей нравится женщинам.
Апельсин с корицей – оригинальная закуска к текиле
3. В чистом виде под закуску. Текилу можно пить комнатной температуры из стопок или рюмок. Исторически сложилось так, что единственно правильной закуской считается лимон с солью. На самом деле ассортимент закусок гораздо шире.
Легкие закуски подходят лишь в том случае, если планируется выпить не более 150 мл текилы на человека. Кроме уже упомянутого апельсина закусывать текилу можно ананасом или грейпфрутом.
Выбор холодных закусок достаточно широк, но текила не сочетается с десертами и другой сладкой пищей. Подходят мягкие сыры, мясная нарезка, шампиньоны и оливки. Все эти блюда желательно приправлять острыми специями или соусами. Например, мексиканцы закусывают текилу своим национальным соусом сальса. Рецепт: порезать мелкими кусочками помидоры, черные оливки, лук, чеснок, сыр и перец чили. Взбить ингредиенты в блендере, добавить соль, перец, лимонный сок, заправить сальсу оливковым маслом. Пропорции подбирают индивидуально в зависимости от желаемой остроты. Соус подают в небольших тарелочках. Его можно сочетать с мясными блюдами или просто намазывать на хлеб.
В ресторанах фирменной закуской под текилу считается салат из креветок и шампиньонов. Для его приготовления достаточно нарезать кусочками сырые шампиньоны и смочить их лимонным соком. Далее кубиками нарезать ананасы и вареные креветки. Затем грибы, ананасы и креветки уложить слоями. На последнем этапе заправить салат соусом из майонеза, сметаны, черного перца и посыпать зеленью.
Еще можно приготовить буррито – мексиканское блюдо, напоминающее лаваш. В хлебную лепешку заворачивают мясную или овощную начинку. Вместе с текилой хорошо зарекомендовал себя следующий состав начинки: мясо, фасоль, кукуруза, лук, чеснок и перец чили. Все это обжаривают вместе со специями и солью, затем заворачивают в лепешку лаваша.
Оптимальным вариантом для длительного застолья к текиле являются горячие закуски. Можно ставить на стол картофельное пюре, жареное мясо, куриное филе и другие блюда, которые принято подавать под водку. Единственный недостаток – в сочетании с горячими сытными блюдами вкус текилы теряется. Поэтому чтобы продегустировать напиток, первые несколько стопок можно закусить лимоном (лаймом), а потом перейти к холодным и горячим закускам.
4. Разбавляя другими напитками. Текилу не принято разбавлять (за исключением коктейлей), так как теряется характерный вкус. Но любителей слабоалкогольных напитков это не останавливает. Для понижения градуса они экспериментируют с добавлением соков и газировок.
Текилу разбавляют томатным, апельсиновым, лимонным и яблочным соком. Серебряную (прозрачную) текилу лучше смешивать с апельсиновым или лимонным свежевыжатым соком, золотую – с томатным или яблочным (из зеленого яблока). Оптимальные пропорции – 1:2 или 1:3 (одна часть текилы на 2—3 части выбранного сока). Также серебряную текилу можно запивать «Спрайтом» или тоником, золотая более-менее сочетается с колой.
Популярные коктейли с текилой
Tequila Sunrise («Текила Санрайз»)
Считается самым популярным коктейлем на основе текилы, название переводится как «восход солнца». Кроме отменного мягкого вкуса имеет оригинальный цвет, похожий на восход. Мексиканцы считают, что выпитая на рассвете порция «Текилы Санрайз» заряжает человека энергией на весь день.
Состав:
– апельсиновый сок – 150 мл;
– серебряная текила – 50 мл;
– гренадин (сладкий сироп красного цвета) – 10 мл;
– кубики льда – 200 г.
Рецепт: заполнить высокий стакан кубиками льда, добавить текилу, апельсиновый сок и сироп. Перемешать содержимое бокала ложкой. Украсить долькой апельсина.
Tequila Boom («Текила Бум»)
Испанское название коктейля – Rapido, что значит «быстрый». Приготовить напиток можно за 1—2 минуты, в состав входит лишь два ингредиента: текила и «Спрайт». При этом у «Текилы Бум» миллионы почитателей, считающих его лучшим. Все дело в ритуале распития.
Состав:
– серебряная текила – 50 мл;
– «Спрайт» или Schweppes – 100 мл.
Рецепт: налить в стакан с толстым дном текилу и «Спрайт», сверху накрыть плотной салфеткой (можно ладонью), постучать стаканом по столу три раза, громко проговорить «Бум-бум-бум». Вспенившийся коктейль выпить залпом.
Margarita («Маргарита»)
О появлении этого коктейля ходят десятки легенд, но никто точно так и не выяснил, какой женщине с именем Маргарита он посвящен. Главное – незабываемый вкус.
Состав:
– серебряная текила – 50 мл;
– апельсиновый ликер – 25 мл;
– сахарный сироп – 10 мл;
– соль – 2 г;
– лайм (лимон) – 70 г;
– лед в кубиках – 200 г.
Рецепт: смешать в шейкере текилу, ликер, сироп, лед и сок, выжатый из половинки лайма. Сделать на бокале белую каемку из соли. Перелить напиток из шейкера в бокал без льда. Сверху украсить кружочком лайма.
