Алкогольные напитки домашнего приготовления - [15]

НАСТОЙКА РЯБИНОВАЯ.

Собирают самую спелую рябину, очищают и сушат на досках, чтобы она стала только мягкой, но не сухой и не пригорелой. Подсушенной рябиной на 2/3 засыпают бутыль и заливают водкой. Настойка должна стоять до тех пор, пока не станет темно-янтарного цвета. Тогда ее процеживают, разливают по бутылкам и подслащивают.

НАСТОЙКА СКОРОСПЕЛАЯ.

1 способ

Полный горшок ягод: вишен, черной смородины или малины, залить водкой, обвязать бумагой, которую нужно проколоть в нескольких местах прутком или вилкой. Когда ржаные хлеба вынуты из печки, поставить в нее этот горшок и оставить его в печи до тех пор, пока ягоды совершенно упреют, что можно увидеть по их совсем бурому цвету и вишни сделаются мягкими, что косточки при малейшем давлении будут отставать, тогда ягоды выложить на решето, дать соку стечь в миску, но ягоды на решете никак не раздавливать, а только осторожно стряхивать решето. Стекший сок подсластить по вкусу от 100-300 г сахара на бутылку. Наливка эта может быть готова за сутки. Ягоды, которые останутся на решете, можно залить водой и перегнать, в таком случае, не нужно уже лить водки.

2 способ

Засыпать в бутылки ягоды: земляники, клубники обыкновенной, морошки, красной или белой малины, каждый сорт ягод отдельно. Бутылки эти переложить соломой и поставить в холодную воду в котел, смотреть, чтобы бутылки были прочные, толстого стекла и хорошо закупорены. Тогда начать кипятить воду в котле в продолжение 1.5 часов. По истечение этого времени отставить котел с огня, дать остыть и тогда уже вынуть бутыли. Сок ягод слить отдельно и положить на каждую бутылку сока от 100-300 г сахара и водки, по вкусу, от 1 до 2 стаканов на бутылку сока . Эта наливка тоже может быть готова за сутки, она необыкновенно ароматична.

3 способ

Чтобы во всякое время можно было приготовить себе домашнюю настойку, надо иметь в запасе рассиропленный спирт. В 12-ти литровую бутыль влить 6 л спирту 80 град крепости. Затем взять 4 л воды, которую вскипятить с 8 кг сахара, и чуть-чуть остывший сироп вылить в спирт и взболтать, закупорить. Когда понадобится настойка, то на каждую бутылку этого рассиропленного спирту брать кипяченой по 1/2 или 3/4 бутылки остывшей устоявшейся воды, смешать ее со спиртом, прибавить любой фруктовой эссенции, дать устояться хотя с полдня.

НАСТОЙКА ЯГОДНАЯ

(клубника, вишня, слива)

Перебранные ягоды насыпать полную бутыль, налить водки пополам со спиртом, наравне с ягодами, Поставить на солнце на 3-4 месяца. Из клубники только на один месяц, а из земляникии только на одни сутки. Слить, разлить по бутылкам, засмолить и без сахара подавать мужчинам. Слив клубничную настойку, сами ягоды надо выжать в деревянном прессе, дать устояться, затем осторожно слить и разлить по бутылкам. В оставшиеся от настойки ягоды: вишни, сливы и смородину насыпать 0.8 1.5 кг сахарного песка, поставить на солнце, пока сахар не растает, слить сок. Опять насыпать сахару, опять слить и так продолжать, пока ягоды не засохнут. Этим сладким соком можно, по желанию, подсластить первую слитую настойку без сахара или подавать самостоятельно в виде ликера. На высохшие ягоды налить вскипяченной, теплой воды, дать постоять 2 - 3 недели и из этого сока можно готовить желе, пить с водою и т. д.

НАСТОЙКА ЧЕРЕМУХОВАЯ

Собрать самую спелую черемуху, рассыпать ее редко на простыни, дать полежать дня 3, потом переложить на решето или доски, поставить в печь в самый вольный дух, чтобы она никак не запеклась, а только бы провялилась, вынув ее из печи, истолочь, насыпать в бутыль по плечики, полную долить хорошею очищенною водкой, дать настояться 6 недель, затем слить, подсластить, положить на бутыль настойки от 100-300 г сахара, по вкусу. Эта настойка очень вкусна и ее трудно отличить от вишневки с истолченными косточками. Сливая настойку, ягоды можно выжать, а подслащивая вскипятить раза три или четыре.

НАСТОЙКА ДЫННАЯ

Взять зрелую ароматную дыню, но не перезрелую, разрезать ее на маленькие кусочки, наложить ими полную бутыль, смотря по количеству дыни, и залить водкой, чтобы она покрыла фрукты. Настояться 2 недели, потом процедить, подсластить по вкусу, беря от 100 до 300 г сахара на бутылку.

НАСТОЙКА АНАНАСНАЯ

Приготовляется точно так же, как и из дынь, дать постоять не менее 6 недель, слить и поступить, как сказано выше.

НАСТОЙКА БРУСНИЧНАЯ

1 способ

Взять весной от 100 до 200 г сухой полыни и залить 10 л водки, дать настояться. Осенью насыпать самой зрелой брусники 1/3 бутыли, налить полную бутыль настоянной на полыни водки, дать стоять в комнате месяца 2, потом слить и подсластить от 100 до 300 г сахара на бутылку наливки.

2 способ

Приготовляется точно также, как сказано выше, но без полыни и насыпать брусники 1/2 бутыли.

ЛИСТЬЯ РОЗЫ

Ощипать розу в цвету, наполнить ими бутыль, залить водкой, дать отстояться, пока настойка не сделается темно-янтарного цвета, тогда слить, не выжимая листьев, подсластить от 100 до 300 г сахара на бутылку.

РЯБИНОВАЯ

Набрать самой зрелой рябины, испечь ее на досках так, чтобы она была только мягкая, но не сухая, а главное, чтобы никак не пригорела. На 2/3 засыпать бутыль, долить водкой. Настойка должна стоять пока не сделается темно-янтарного цвета, тогда слить и подсластить, полагая 200 до 400 г сахара на бутылку.