Афонская кухня - [20]

Пока лук обжаривается, за это время как раз успеваем подготовить помидоры. Моем их, удаляем хвостики, обдаем кипятком, опускаем в холодную воду и снимаем кожицу. Измельчаем с помощью блендера.

Добавляем в сотейник помидоры, пряности, соль и уменьшаем огонь до минимума. Периодически встряхивая сотейник, томить до готовности — пока соус не загустеет (около 15–20 минут).

Макароны отварить в подсоленной воде с 2 ст. л. оливкового масла в течение 8-10 минут, процедить, сложить в глубокую посуду, залить соусом, перемешать и сразу же подавать на стол, посыпая каждую порцию тертым сыром и, по желанию, петрушкой.

Пирог с овощами и сыром

Тесто

0,5 кг муки

2 столовые ложки оливкового масла

½ чайной ложки соли

½ стакана красного вина

½ стакана теплой воды

Начинка

1 кг картофеля

1 кг кабачков

1 пучок петрушки

1 стакан муки

300 г брынзы

300 г натертого твердого сыра типа «Звенигородский»

50 г оливкового масла

1 стакан молока

2 яйца

Соль

Мускатный орех тертый

Перец черный молотый

Муку просеять горкой в широкую миску. Сделать в муке углубление и постепенно влить вино, воду, масло. Добавьте соль и аккуратно замесите тесто. Скатайте его в колобок и положите в теплое место на полчаса для расстаивания..

В это время можно приготовить начинку.

Брынзу и сыр натираем на терке и перемешиваем друг с другом.

Петрушку моем, удаляем жесткие длинные черешки, мелко режем.

Яйца взбиваем с молоком, оливковым маслом и тертым мускатным орехом.

Кабачки чистим, моем и натираем на крупной терке. Немного солим, перчим, перемешиваем. Затем складываем натертые кабачки в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

После этого то же самое проделываем с картофелем.

Теперь пришла пора заняться тестом. Разделяем его на две части (одна поменьше, другая — чуть больше), Меньшую часть скатываем ав колобок, посыпаем мукой и накрываем салфеткой. А большую часть раскатываем на посыпанном мукой столе в тонкий лист.

Большой противень смазать оливковым маслом и осторожно поместить на него раскатанный лист теста. Распределяем поверх него слой картофеля, посыпаем его петрушкой, мукой и тертым сыром. Затем — слой кабачков, и снова — петрушка, сыр, мука. Чередуем слои, пока не закончится начинка. Сверху выливаем яично-молочную смесь.

Теперь раскатываем тонкий лист из оставшейся части теста. Накрываем им начинку, защипываем края и тыльной стороной ножа прокладываем бороздки (только не режем!) — это будут границы порций готового пирога. Сверху можно смазать пирог молоком: тогда поверхность будет глянцевой и более аппетитной.

Запекаем в духовке при температуре около 200 °C в течение одного — полутора часов.

Манный пирог с апельсиновым соусом

300 г манной крупы

2 ч. л. разрыхлителя (или 1 ч. л. пищевой соды)

2 яйца

2 ч. л. апельсиновой цедры

1 пакетик ванильного сахара

300 мл апельсинового сока

200 гр сахара

Смешать манную крупу с разрыхлителем, затем добавить апельсиновую цедру, ванильный сахар, 150 г сахара-песка, 200 мл апельсинового сока и 2 взбитых яйца. Хорошо перемешиваем и выкладываем в смазанную оливковым маслом форму для выпечки. Пирог готовится в духовке около 40 минут при температуре 180 °C.

Готовим сироп: смешиваем оставшиеся сахар и апельсиновый сок и, постоянно помешивая, увариваем на самом медленном огне до тех пор, пока смесь не станет прозрачной, слегка потемнеет и загустеет.

Вынимаем из духовки пирог, немного остужаем, поливаем сиропом. Когда сироп впитается, можно подавать на стол.