800 блюд для разгрузочных дней - [10]

Баклажаны в томатном соусе

Что понадобится:

2 баклажана, 3 помидора, 4 зубчика чеснока, 2 веточки розмарина, 2 веточки тимьяна, 2 ст. л. оливкового масла, растительное масло, перец, соль

И начинаем готовить:

Баклажаны нарезать кружочками, обильно посолить, оставить на 20 мин, ополоснуть, обсушить. Подготовленные баклажаны обжарить в растительном масле с двух сторон. Для соуса помидоры очистить от кожицы, мелко нарезать, выложить в сотейник с разогретым оливковым маслом, тушить 5 мин. Добавить пропущенный через пресс чеснок, веточки розмарина и тимьяна, посолить, поперчить и тушить еще 10 мин. Приготовленную массу снять с огня, вынуть травы. Соус взбить блендером или протереть через сито. Обжаренные баклажаны выложить в форму слоями, поливая приготовленным соусом. Запекать в духовке при температуре 200 °C 20 минут.

Закуска из баклажанов в томатном соусе

Что понадобится:

2 баклажана, 8 помидоров, 2 болгарских перца, зелень укропа и петрушки, 5 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. уксуса, ½ ч. л. сахара, перец, соль

И начинаем готовить:

Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, посолить и дать постоять 15–20 мин. Затем промыть, отжать, обсушить и обжарить в растительном масле до готовности. Помидоры протереть через сито, выложить в сотейник, довести до кипения. Добавить тонко нашинкованный болгарский перец, уксус, сахар, соль, молотый перец, томить 3 мин. На дно салатника уложить слой баклажанов, посыпать рубленой зеленью и полить горячим томатным соусом с перцем. Последовательность повторить несколько раз. Закуску выдержать в холодильнике не менее 3 часов.

Перец, фаршированный овощами

Что понадобится:

4 крупных болгарских перца, ¼ кочана капусты, 2 моркови, 1 корень петрушки или сельдерея, 4 луковицы, растительное масло, молотый перец, соль

И начинаем готовить:

У перцев аккуратно срезать верхушки, вырезать сердцевину с семенами. Подготовленные перцы опустить в кипящую воду на 2 мин, охладить, обсушить. Морковь и корень петрушки натереть на терке, лук мелко нарезать, капусту тонко нашинковать и все вместе обжарить в масле, посолить и поперчить. Приготовленной начинкой наполнить перцы, уложить их в огнеупорную форму, посыпать молотым перцем, накрыть крышкой и тушить в духовке при умеренной температуре 30–40 минут.

Закуска из болгарского перца

Что понадобится:

3 красных болгарских перца, 6 стеблей лука-порея, пучок базилика, 6 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. ароматического уксуса, перец, сахар, соль

И начинаем готовить:

Болгарский перец и лук-порей нашинковать, выложить в сковороду с разогретым оливковым маслом, хорошо перемешать, накрыть крышкой и готовить на маленьком огне 10 мин. Добавить ароматический уксус, готовить, не закрывая крышкой, еще 10 мин. Затем посолить, поперчить, добавить по вкусу сахар, посыпать мелко нарубленным базиликом и снять с огня.

Запеченный перец с овощами

Что понадобится:

3 болгарских перца, 3 помидора, 8—10 маслин без косточек, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки или базилика, растительное масло, молотый перец, соль

И начинаем готовить:

Перец разрезать вдоль на две половинки, аккуратно удалить сердцевину. Для начинки помидоры очистить от кожицы, мелко нарезать. Добавить нарезанные маслины, рубленый чеснок и зелень, аккуратно перемешать. Приготовленной начинкой наполнить половинки перцев, посолить, поперчить, полить растительным маслом. Запекать в духовке при температуре 180 °C 45 минут.

Перец в томате

Что понадобится:

600 г болгарского перца, 3 помидора, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, ½ пучка зелени петрушки, 8 ст. л. растительного масла, перец, соль

И начинаем готовить:

Перец тщательно вымыть, проколоть вилкой в нескольких местах и обжарить в растительном масле со всех сторон. Выложить на блюдо. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы. Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить мелко нарезанные помидоры, тушить несколько минут. Затем положить пропущенный через пресс чеснок, рубленую зелень, перец и соль. Горячей массой залить перец, дать пропитаться.

Гуляш из болгарского перца

Что понадобится:

500 г болгарского перца, 2 луковицы, 500 мл мясного бульона, ½ стакана томатного соуса, ½ стакана сливок, 3–4 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. муки, молотый красный перец, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Лук нарезать, слегка обжарить в масле. Добавить нарезанный болгарский перец, обжарить все вместе. Добавить соль, молотый красный перец, влить кипящий мясной бульон, тушить 5 мин. Когда перец размягчится, всыпать муку, перемешать. Затем влить сливки и томатный соус, тушить до готовности.

Греческий гуляш из перца с сыром и маслинами

Что понадобится:

800—900 г болгарского перца, 1 крупная луковица, 2–3 зубчика чеснока, 150 г маслин без косточек, 250 г овечьего сыра (феты или брынзы), 1 веточка свежего розмарина, несколько веточек свежего чабера, 2–3 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец, соль

И начинаем готовить:

Перец очистить, вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Очищенный лук крупно нарубить, чеснок измельчить. Маслины разрезать на четыре части. Сыр нарезать кубиками. Веточки чабера и розмарина вымыть, обсушить, мелко нарубить. В сковороде вок разогреть масло. Положить лук и болгарский перец, жарить, перемешивая, 3–4 мин. Добавить чеснок и пряную зелень, жарить еще 1–2 мин. Затем положить маслины и сыр, слегка посолить, обильно посыпать черным перцем, перемешать и жарить 2–3 минуты.