777 рецептов от Юлии Шиловой: любовь, страсть и наслаждение - [27]

Рис промыть, из томатов вынуть мякоть, зелень петрушки мелко порубить. Чеснок нарезать, смешать с зеленью петрушки, добавить мякоть помидоров. Выложить в пароварку с разогретым растительным маслом, тушить в течение 3–5 минут. Добавить рис, влить бульон, посыпать куркумой, приправой, посолить, тушить до полуготовности.

Смешать с 70 г сливочного масла. Сыр натереть на крупной терке. Помидоры наполнить приготовленной начинкой, уложить в пароварку, посыпать тертым сыром, готовить 15 минут.

Рататуй

1 баклажан, 2 картофелины, 3 помидора, 2 стручка болгарского перца, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 100 г томатной пасты, 50–70 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, готовая приправа для овощей, черный молотый перец, соль.

Картофель нарезать брусочками, баклажаны и болгарский перец полукружьями, помидоры – дольками. Лук и чеснок мелко порубить. Зелень петрушки нарезать. Баклажан, помидоры, лук, чеснок, болгарский перец, картофель выложить в пароварку, полить растительным маслом, тушить в течение 5–7 минут. Добавить томатную пасту, приправу, поперчить, посолить. Тушить в течение 20–25 минут. Овощи выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом, посыпать зеленью петрушки.

Рагу из болгарского перца и грибов

4 стручка болгарского перца, 200 г свежих грибов, 3 помидора, 1 луковица, 1 огурец, 4 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, приправа для овощей, 1 мускатный орех, черный молотый перец, соль.

Грибы нарезать ломтиками. Болгарский перец – полукольцами. Помидоры нарезать дольками. Лук порубить. Огурец нарезать кружочками.

Грибы и нарубленный лук выложить в пароварку, полить растительным маслом, посолить, поперчить. Добавить болгарский перец и помидоры.

Посыпать приправой, мускатным орехом, готовить в течение 15 минут.

Рагу выложить в тарелку, украсить кружочками огурца и веточками петрушки.

Болгарский перец по-венски

4–6 стручков болгарского перца, 200 г консервированной фасоли, 100 г маринованных грибов, 1 луковица, 1 стручок жгучего перца, 150 г сливочного масла, 100 г плавленого сыра, 3 ст. л. растительного масла, 1 пучок зеленого лука, 50 мл белого вина, 100 г панировочных сухарей, приправа для овощей, карри, черный молотый перец, соль.

Болгарский перец разрезать вдоль пополам. Репчатый лук и жгучий перец мелко порубить. Грибы и плавленый сыр нарезать ломтиками. Зеленый лук порубить. Репчатый лук, жгучий перец, грибы выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить. Добавить зеленый лук и фасоль и тушить в течение 10 минут. Положить плавленый сыр, нагреть. Половинки перцев нафаршировать приготовленной смесью. Сливочное масло взбить, добавить карри, соль, перец, вино. Соус нагревать 10 минут. Половинки перца выложить в пароварку, полить соусом, готовить 5 минут.

Брюссельская капуста с овощами и ветчиной

400 г брюссельской капусты, 400 г картофеля, 2 моркови, 1 луковица, 2 ломтика ветчины, 2 ст. л. масла, соль, зелень лука и петрушки.

Подготовленную брюссельскую капусту разделить на кочешки, вместе с картофелем положить в пароварку и готовить 20–25 минут, затем мелко нарезать.

Лук и морковь вымыть, почистить, мелко нашинковать и спассеровать.

Компоненты соединить, добавить нарезанную ветчину. Все тщательно перемешать, заправить специями и снова перемешать. Готовое блюдо украсить зеленью.

Паровая морковь

6–8 штук моркови, 1 ч. л. размягченного сливочного масла, 1 ч. л. лимонного сока, ¼ пучка петрушки, соль, свежемолотый перец.

Морковь нарезать кружочками, петрушку мелко порубить. Влить в резервуар или внутреннюю чашу 1 стакан воды. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить внутрь морковь, накрыть крышкой и варить, пока морковь не станет чуть мягкой, но хрустящей. Переложить ее на блюдо. Добавить рубленую петрушку, масло и лимонный сок. Перемешать, посолить, поперчить.

Баклажанная икра

2 крупных баклажана, 3 помидора, 2 стручка болгарского перца, 2 моркови, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 пучок зелени петрушки, кориандр, соль.

Баклажаны нарезать кубиками. Из перца удалить семена и нарезать полукольцами. Лук, морковь, чеснок мелко нарезать. Помидоры нарезать кубиками. Баклажаны, лук, перец, морковь, чеснок и помидоры выложить в емкость, посолить, посыпать кориандром, измельченной зеленью, добавить растительное масло и перемешать. Овощную смесь тушить на пару в течение 45 минут. Перед подачей к столу икру выложить на блюдо и сбрызнуть лимонным соком.

«Ежики» овощные

100 г грибов, 1 морковь, 1 луковица, 1 маленький цукини, 1 пучок зелени, 1 яйцо, 200 г риса, 50 г томатного соуса, 5 ст. л. растительного масла для жарки, соль, черный молотый перец.

Подготовленные грибы мелко нарезать и положить в холодную подсоленную воду, чтобы не почернели. Морковь натереть на крупной терке. Цуки-ни нарезать мелкой соломкой, лук нашинковать. Обжарить на растительном масле морковь и лук.

Грибы откинуть на дуршлаг, смешать с подготовленными овощами и рисом, посолить, поперчить, добавить яйцо, скатать шарики, выложить в пароварку. Добавить томатный соус и тушить 10–15 минут. К столу подавать, украсив зеленью.