500 видов домашнего печенья (из венгерской кухни) - [36]
Из муки, сливочного масла, тертой лимонной цедры, сахара, яичного желтка, лимонного сока вымесить песочное тесто, раскатать скалкой в тонкий пласт и разделить на две части. Из одной половины теста вырезать круглые лепешки, а из другой — такие же по размеру лепешки, но с фигурными краями и средину в них вынуть наперстком.
Фигурное кольцо склеить с круглой лепешкой фруктовым повидлом, поверхность лепешек посыпать молотым орехом с сахаром.
Лимонные кольца выпекать в смазанном маслом противне до светло-коричневого цвета.
Ямочки в готовом печенье заполнить фруктовым повидлом.
Продукты для приготовления теста: 110 г муки, 70 г сливочного масла, 30 г сахара, 2 яичных желтка.
Для начинки: 150 г сахара, 2 яичных белка, немного лимонного сока, 120 г миндаля, абрикосовое повидло.
Из муки, сливочного масла, сахара и яичных желтков замесить тесто средней консистенции и уложить в смазанный маслом небольшой противень. Корж выпечь до полуготовности и выложить на него сначала абрикосовое повидло, а затем смесь, приготовленную из сахара, пены из яичных белков, лимонного сока, 70 г очищенного молотого миндаля. Сверху посыпать остатком рубленого миндаля (50 г).
Пирог выпекать при средней температуре и нарезать небольшими ломтиками.
Продукты для приготовления: 250 г муки, 150 г маргарина, 1 яйцо, 150 г сахара, тертая цедра с /2 лимона, 100 г молотого ядра грецкого ореха, 2 ст. ложки какао, 1 ст. ложка молока.
Из муки, маргарина, яйца, сахара, тертой лимонной цедры вымесить песочное тесто и разделить на две части. Одну часть замесить с молотым орехом, другую — с какао, предварительно растертым в молоке.
Доску обильно посыпать мукой и тесто раскатать скалкой в тонкий пласт — сначала тесто с какао, затем — с орехом. Положить один пласт на другой и скатать в рулет. Тесто нарезать ломтиками толщиной в карандаш.
Противень смазать сливочным маслом, уложить в него двухцветные ломтики и выпекать их при средней температуре.
Продукты для приготовления: 300 г муки, 200 г сливочного масла, 5 яиц, 300 г сахара, 100 г молока, 1 пачка порошка для печенья, 2 ст. ложки тертого шоколада или какао, повидло.
Сливочное масло, 5 яичных желтков и сахар хорошо растереть в пенообразную массу, затем по частям добавить к ней молоко, перемешанную с порошком для печенья муку и крепкую пену из яичных белков.
Большой противень смазать маслом, посыпать мукой и в одну его половину вылить 1/2 приготовленной массы. В оставшуюся массу добавить шоколад или какао и вылить темную массу во вторую половину противня. Между белой и коричневой массой поставить перегородку из картона, обернутого бумагой.
Выпеченное тесто склеить фруктовым повидлом и нарезать кирпичиками.
Продукты для приготовления: 4 яйца, 250 г сахара, 150 г ядра грецкого ореха, 150 г изюма, 2 ст. ложки какао, молотая гвоздика и корица, 4 неполные ст. ложки муки.
В небольшой посуде для взбивания яиц на пару при непрерывном помешивании подогреть яйца с сахаром и небольшими порциями добавить к ним рубленое ядро грецкого ореха, изюм, какао, гвоздику, корицу, муку. После этого посуду с массой поставить на слабый огонь и варить до загустения.
Небольшой противень смазать сливочным маслом, посыпать мукой, наполнить массой и выпекать ее при низкой температуре.
Выпеченный пирог еще теплым нарезать небольшими ломтиками.
Продукты для приготовления: 6 яиц, 100 г сахара, 50 г меда, 300 г молотого ядра грецкого ореха, 50 г жареного ядра лесного ореха, немного лимонного сока и тертой лимонной цедры.
Продукты хорошо вымешать, добавить взбитые в пену яичные белки и еще раз все осторожно размешать.
Противень или металлический лист смазать сливочным маслом, чайной ложкой на него выложить тесто в виде бугорков и выпекать при низкой температуре.
Продукты для приготовления: 200 г сливочного масла, 1 порошок ванильного сахара, 150 г сахарной пудры, 3 яичных желтка, 350 г муки, шоколад, порошок для печенья.
Топленое холодное масло, ванильный сахар, сахарную пудру и яичные желтки, добавленные по одному, вымешивать до образования пены, потом частями всыпать муку, соединенную предварительно с порошком для печенья.
Массу тщательно вымесить, раскатать скалкой в пласт толщиной 0,5 см и вырезать из него квадратики или прямоугольники величиной в спичечную коробку. Печенье выпекать на смазанном маслом и посыпанном мукой металлическом листе.
Холодные коржики украсить сверху подогретым шоколадом.
Продукты для приготовления: 250 г муки, 250 г смальца, 60 г сахара, 1 пачка порошка для печенья, 200 г творога, 2 ст. ложки какао; 1/2 пачки ванильного сахара для обкатки.
Приготовить крутое тесто, скатать из него тоненькие жгутики и сформовать крендели.
Металлический лист смазать жиром, посыпать мукой и выпекать изделия в горячей печи. Еще теплые крендели обкатать в ванильном сахаре.
Продукты для приготовления: 200
