500 видов домашнего печенья (из венгерской кухни) - [16]
6—8 яичных белков взбить в крепкую пену и, хорошо размешивая, добавить к ней небольшими порциями оставшийся сахар. Для вкуса положить корицу или тертую лимонную цедру. Пеной смазать поверхность выпеченного пирога и при низкой температуре подсушить ее.
Продукты для приготовления: 300–400 г булки на молоке, 2 л молока, 100 г сливочного масла, 200 г сахара, ванилин, 200 г ядра грецкого ореха, 50 г ликера, 200 г муки, 6 яиц, 100 г изюма, 30 г смальца; 10 яиц, 200 г сахара, 50 г абрикосового повидла.
Булку нарезать ровными ломтиками, положить в глубокую посуду и залить 500 г сладкого молока (50 г сахара на 500 г молока). В оставшееся молоко добавить ванилин и поставить кипятить его.
6 яичных желтков, 100 г сахара, 200 г муки, 100 г воды размешать, а когда молоко с ванилином начнет кипеть, вылить в него и, взбивая мутовкой, довести до кипения. Закипевшую массу снять с огня, смешать со взбитыми в пену яичными белками и оставшимся сахаром, а затем со 100 г сливочного масла. Получится крем.
Эмалированный противень смазать смальцем (30 г) и уложить на дно намоченные в молоке ломтики булки (половину). Ломтики посыпать молотым орехом (пол порции) и покрыть кремом (пол порции). Сверху положить оставшиеся булочные ломтики, полить их ликером, посыпать остатком молотого ореха, намазать кремом и посыпать изюмом.
Подготовленный пирог выпекать при средней температуре.
Из 10 яичных белков взбить крепкую пену и малыми дозами добавить к ней 200 г сахара и абрикосовое повидло. Массу выложить на выпеченный пирог и снова поставить его в теплую печь, чтобы подрумянилась пена. Готовое изделие нарезать квадратиками.
Продукты для приготовления: батон, сливочное масло, 100 г сметаны, 100 г тертого сыра, 2 яичных желтка.
Батон нарезать ломтиками толщиной 1–1,5 см и намазать сливочным маслом.
Сметану, тертый сыр и яичные желтки хорошо перемешать и намазать этой массой подготовленные ломтики батона поверх масла.
Выпекать изделия при высокой температуре до образования румяной корочки и употреблять теплыми.
Продукты для приготовления: 10 шт. однодневных сдобных рогаликов, 300 г абрикосового или малинового повидла, 250 г белого или красного сухого натурального вина, 3 яйца, 200 г белых сухарей, 200 г смальца, 100 г сахарной пудры.
Корочку с рогалика снять на терке, разрезать его по горизонтали на две части, вынуть мякоть и начинить повидлом. Обе половинки сложить и обмакнуть в вино. Затем панировать обычным путем сначала в яйце, затем в сухарях и быстро выпекать в горячем жире.
Горячие рогалики обильно посыпать сахарной пудрой.
ИЗДЕЛИЯ ИЗ БЕЗДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА
Продукты для приготовления теста: 250 г муки, 250 г сливочного масла, 8 ст. ложек густой сметаны, щепотка соли.
Для начинки: 600 г молока, 3 ст. ложки муки (неполные), 200 г сахара с ванилином, 3 яйца.
Сдобное тесто разделить на 2 части и каждую раскатать в пласт по размеру противня. Первые 5 мин. выпекать коржи при средней температуре, затем при высокой температуре до румяного цвета.
Продукты, предназначенные для приготовления начинки, хорошо взбить и, непрерывно помешивая, сварить густой крем. Охладив его, прослоить коржи.
Пирог разрезать горячим ножом на квадратики и посыпать сахарной пудрой.
Продукты для приготовления теста: 350 г муки, 300 г сахара, 2 яичных белка, 200 г сливочного масла, щепотка соли, 1 порошок для печенья.
Для начинки: 500 г творога, 2 яичных желтка, 2 ст. ложки манной крупы, 1 ст. ложка рома, 250 г сахара с ванилином, 4 яичных белка, взбитых в пену, немного тертой лимонной цедры.
Приготовить тесто средней консистенции и половину его сразу же уложить пластом в противень.
Продукты для начинки тщательно вымешать, выложить на тесто и накрыть вторым пластом. Изделие в нескольких местах проколоть вилкой и выпекать при высокой температуре. Пирог еще теплым разрезать на куски и посыпать ванильной сахарной пудрой.
Продукты для приготовления песочного теста: 200 г муки, 150 г сливочного масла, 50 г сахара, пищевая сода, соль, 50 г рома, 20 г какао; бисквитное тесто из 5 яиц, 150 г цукатов.
Для крема: 500 г молока, ванилин, 80 г сахара, 5 яичных желтков, 200 г сливок, 40 г ванильного сахара, желатин, разведенный в молоке, черешни.
Из 200 г муки, 150 г сливочного масла, 50 г сахара, щепотки соды и соли вымесить песочное тесто.
Противень смазать маслом, выложить в него пластом тесто и выпекать его при средней температуре. Выпеченный корж смазать смесью рома с какао.
Затем выпечь бисквитное тесто из 5 яиц, нарезать его квадратиками и полить ромом.
Бисквитные квадратики уложить на выпеченную основу, посыпать мелко рубленными цукатами и покрыть кремом.
Готовый пирог поставить в холодное место и, когда он остынет, украсить черешней.
Способ приготовления крема: 500 г молока с ванилином, 80 г сахара и 5 яичных желтков взбить на пару в пену, а затем, сняв с пара, взбивать до полного охлаждения.
Отдельно взбить в пену 200 г сливок с 40 г ванильного сахара и смешать с кремом.
Желатин развести в небольшом количестве теплого молока и тоже смешать с кремом.
