500 романтических ужинов - [14]
Гусь с голубцами с винным соусом
Ингредиенты
Тушка гуся, грудинка копченная – 500 г, сухари панировочные – 100 г, вино белое – 200 мл, бульон мясной – 100 мл, капуста белокочанная – 1 вилок, лук репчатый – 1 шт., зелень укропа – 0,5 пучка, розмарин – 1 веточка, соль, перец, по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленную тушку гуся натирают перцем, солью, кладут на противень и жарят в духовом шкафу до золотистой корочки. После этого на противень выливают вино и бульон и жарят до готовности. Во время жаренья гуся периодически поливают выделяющимся соком и жиром. Готового гуся вынимают и нарезают порционными кусками. В оставшийся после жарки соус добавляют измельченный розмарин, перец, доводят до кипения и процеживают.
Грудинку нарезают небольшими кусочками, смешивают с сухарями и измельченным луком. Капусту разбирают на листья, ошпаривают их кипятком. В каждый заворачивают немного приготовленного фарша. Листья перевязывают ниткой и варят в подсоленной воде до готовности.
Куски гуся и голубцы кладут на блюдо, поливают соусом и посыпают измельченной зеленью укропа.
Десерт кофейный
Ингредиенты
Сливки – 250 мл, кофе растворимый – 1 ст. ложка, сахар – 3 ст. ложки, желтки яичные – 3 шт.
Способ приготовления
Кофе растворяют в 1 ст. ложке горячей воды. Сахар растворяют в небольшом количестве горячей воды и варят до тех пор, пока он не карамелизируется. Отдельно взбивают желтки и сливки и при постоянном помешивании аккуратно соединяют их с сахарным сиропом. Продолжая взбивать, вливают кофе и тщательно перемешивают. Полученную смесь ставят в холодильник. Когда она начнет застывать, ее еще раз тщательно взбивают, затем разливают в креманки и ставят в холодильник.
Ужин «Елисейские поля»
Салат мясной
Ингредиенты
Мясо отварное – 300 г, картофель – 3 шт., помидоры – 2 шт., яйца – 2 шт., соль, перец по вкусу.
Для заправки
Масло оливковое – 50 г, уксус столовый – 50 мл, желтки яичные – 5 шт., лук репчатый – 1 шт., каперсы – 2 ч. ложки, горчица сухая – 1 ч. ложка, зелень укропа – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Яйца варят вкрутую, охлаждают, очищают и нарезают кружками. Картофель варят в кожуре до готовности, охлаждают, очищают. Мясо нарезают соломкой, помидоры и картофель – тонкими ломтиками.
Для приготовления заправки яичные желтки протирают через сито, смешивают с каперсами, мелко нарезанным луком, горчицей, солят, перчат.
Отдельно смешивают уксус и оливковое масло и заливают подготовленную смесь. Заправку тщательно перемешивают и дают настояться 5-10 мин.
В салатник слоями кладут помидоры, мясо и картофель, каждый слой солят и перчат. После этого салат поливают приготовленной заправкой, посыпают измельченной зеленью укропа и украшают кружками яиц.
Утка под апельсиновым соусом
Ингредиенты
Тушка утки, апельсины – 4 шт., вино белое сухое – 100 мл, бульон мясной – 100 мл, масло оливковое – 2 ст. ложки, ликер апельсиновый – 1 ст. ложка, майоран и розмарин сушеные молотые – по 0,5 ч. ложки, сахар, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленную тушку утки натирают солью и перцем и поливают соком 1 апельсина. 1 апельсин очищают, мякоть нарезают небольшими кусочками, цедру натирают.
Кусочками апельсина начиняют утку, брюшко зашивают ниткой или скрепляют деревянными шпажками. Утку кладут на противень и жарят на масле до образования золотистой корочки.
После этого утку перекладывают в утятницу, вливают туда мясной бульон, вино, свежеотжатый сок из оставшихся апельсинов, ликер, измельченную цедру и тушат в духовом шкафу до готовности.
В оставшийся после жарки соус добавляют немного сахара, розмарин, майоран, доводят до кипения и процеживают.
Готовую утку нарезают порционными кусками и поливают приготовленным соусом.
Каштаны тушеные
Ингредиенты
Каштаны очищенные – 300 г, масло сливочное – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, мята – 2-3 листа, сахар, соль по вкусу.
Способ приготовления
Каштаны заливают небольшим количеством воды, добавляют сахар, мяту, солят и доводят до кипения.
После этого добавляют сливочное масло и тушат под закрытой крышкой до готовности (примерно 1 ч). Готовые каштаны должны быть мягкими.
Готовое блюдо украшают веточками петрушки.
Десерт «Шампань»
Ингредиенты
Шампанское – 250 мл, сливки – 150 мл, сахар – 100 г, яйца – 4 шт., желатин – 1 ст. ложка.
Способ приготовления
Желатин разводят в небольшом количестве холодной воды. Желтки взбивают с сахаром на водяной бане. Затем вливают шампанское, немного воды и варят до загустения, непрерывно помешивая. Добавляют желатин, тщательно перемешивают и охлаждают.
Белки взбивают со сливками до образования крепкой пены и смешивают с приготовленной смесью. Ее тщательно перемешивают, разливают в креманки и охлаждают.
Ужин «Замки Луары»
Закуска из трески и фасоли
Ингредиенты
Филе трески – 300 г, хлеб черный – 200 г, фасоль – 100 г, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 3 дольки, масло сливочное – 1 ст. ложка, масло оливковое -
1 ст. ложка, масло растительное – 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Фасоль перебирают, моют, варят в подсоленной воде до готовности, часть фасоли протирают через сито. Филе промывают, нарезают небольшими кусочками, варят в подсоленной воде и охлаждают. Лук и чеснок очищают, измельчают, пассеруют в смеси оливкового и сливочного масла и смешивают с фасолевым пюре. Добавляют оставшуюся фасоль, кусочки трески, солят, перчат и обжаривают 10-15 мин.
В книге рассказывается об одной из самых интересных групп охотничьих собак – о гончих. В издании содержатся общие сведения о русских породах, а также о гончих некоторых западных стран, даны рекомендации по их содержанию, кормлению и нагонке, подготовке к выставке, а также рассказывается о том, как разводить гончих, лечить и предупреждать заболевания.
Фаршированные блюда являются одними из самых популярных. Связано это с тем, что большинство из них довольно просты и быстры в приготовлении. Используются они как в качестве закусочных, так и основных. В книге собраны рецепты оригинальных фаршированных блюд, для приготовления которых используются самые разнообразные продукты.Для широкого круга читателей.
Одним из самых любимых лакомств большинства людей являются фрукты и фруктовые салаты. Для их приготовления не требуется много времени и затрат, так как вкусный десерт можно приготовить не только из дорогих экзотических, но и местных фруктов, достаточно лишь проявить немного фантазии. В книге собраны самые интересные рецепты фруктовых салатов, которые придутся по душе детям и не оставят равнодушными взрослых.
Травяные настойки, наряду с настоями и отварами, издавна используются для лечения самых разнообразных заболеваний. В издании собраны рецепты спиртовых настоек из различных лекарственных растений, которые легко можно приготовить в домашних условиях.
Приглашаем вас в путешествие во времени по старинным ростовским районам и кулинарным традициям. Где находится шашлычная столица страны и почему о ростовской ухе слагают легенды. Как за одну ночь возникла Нахаловка и чем отличаются армяне донские от ереванских. Зачем строились дома с несколькими выходами со двора на разные улицы и где их сейчас можно найти. Об этом и о многом другом, на что вы, может, и не обратили бы внимания, гуляя по Ростову-на-Дону, повествуется в книге. Здесь также представлены эксклюзивные рецепты казачьей, армянской, еврейской кухни и, конечно, тонкости приготовления ее величества ухи — «тройной», из петуха, на головизне, которая считается визитной карточкой ростовской кухни.
Путешественник, автор сотен статей и тысяч колонок, любитель поесть и выпить, коллекционер, фотограф и журналист Геннадий Йозефавичус написал книгу, после прочтения которой вы точно полюбите Грузию и ее кухню. Автор и его друзья, художники Тотибадзе, так самозабвенно вкусно и много едят и пьют, что к ним хочется немедленно присоединиться. Сначала в Москве. А потом уже и в Грузии, куда они отправляются в Большое закавказское гастрономическое путешествие. Герои проводят в Грузии всего неделю, а съесть и выпить успевают на полжизни вперед.
Меню – это ДНК любого ресторана. Оно несет на себе отпечаток создателя, секретный код, который он хочет вложить в душу своего детища. И Александра Затуливетрова смело можно назвать «многодетным отцом». Он принимал участие в открытии и управлении более двадцати ресторанов по всей стране. Сейчас – «МыЖеНаТы» и «БутерБродский» – одни из самых популярных ресторанов Петербурга. В книге вас ждут не только секреты приготовления коронных блюд известного ресторатора, но и истории его яркой и неординарной жизни, тесно переплетенные с каждым рецептом.
Знаменитый философ Артур Шопенгауэр утверждал, что хороший повар может вкусно приготовить даже старую подошву. А нужно ли обладать особым природным талантом и чутьем для того, чтобы создавать из простых продуктов шедевры кулинарного искусства? Или же мастерству кулинара можно научиться без особых проблем — так же, как мы учимся читать, кататься на велосипеде, плавать? Сейчас большинство именитых поваров обычно отвечают на этот вопрос так: конечно же, научиться основным приемам приготовления пищи может любой.
Каждая книга фуд-блогера Ольги Аветисьянц – это настоящая инструкция по созданию праздника в любой день. И та, которая перед вами, – не исключение. Эта книга о том, как наполнить дом теплом и ароматами свежей и небанальной авторской выпечки. В четырех разделах собраны рецепты самой разной сложности – и для новичков, и для бывалых кондитеров. Вначале Ольга расскажет про закуски и пироги, их легко готовить, смотрятся они очень эффектно и всегда украсят любой стол: галета с запеченным виноградом, пирог из теста фило с курицей, лодочки со спаржей и красной рыбой и многое другое.
В семь лет Раиса из дагестанского села чуть заживо не сгорела. Ее чудом спасли, но на долгие годы она потеряла лицо. Его «лепили» заново в течение двадцати лет, по миллиметру в год — девушке пришлось перенести более двадцати пластических операций, проведенных под общим наркозом. Раиса пережила адские муки, но никогда не отчаивалась, потому что рядом с ней всегда были ее родные, а потом — любимые муж и сын. Сегодня Раиса — молодая красивая женщина, успешная жена и мама, известный блогер. В «Инстаграме» на ее блог «Жизнь и еда», где она опубликовала более тысячи уникальных видеорецептов, подписаны 1 200 000 человек.