500 оригинальных фаршированных блюд - [50]
Капусту шинкуют, лук очищают и нарезают кольцами, морковь натирают на средней терке. Продукты смешивают, посыпают сахаром, солью, перцем, сбрызгивают уксусом и слегка перетирают руками.
Для приготовления соуса толченый чеснок пассеруют в сливочном масле. Затем вливают сливки, добавляют измельченные орехи, зелень петрушки и варят 5–7 мин. Маринованного гуся натирают снаружи и изнутри красным перцем и шалфеем, наполняют фаршем, брюшко зашивают. Кладут его в форму для выпечки и запекают до золотистой корочки. Затем вливают соус и запекают в духовом шкафу.
Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью базилика.
Куропатка, фаршированная ягодами
Тушка куропатки, вино белое сухое – 200 мл, лавровый лист – 1–2 шт., масло оливковое – 1 ст. ложка, чеснок толченный – 1 ст. ложка, душица, мята, розмарин и шалфей – по 1 веточке, кресс-салат – 1 пучок, соль, перец по вкусу.
Клюква – 100 г, брусника – 100 г, листья брусники – 3–4 шт., сахар, по вкусу.
Для приготовления маринада смешивают вино и оливковое масло. Добавляют лавровый лист, чеснок, душицу, мяту, розмарин, шалфей, соль и перец. Массу нагревают на водяной бане до 40–50 °С и охлаждают. Подготовленную тушку куропатки промывают, заливают маринадом и ставят в прохладное место на 20–30 мин.
Маринованную куропатку наполняют ягодами (несколько оставляют для украшения) и брусничными листьями, посыпают их сахаром, разрез зашивают, ножки и крылышки связывают нитками и кладут на противень. Запекают в духовом шкафу до готовности, периодически поливая выделяющимся соком.
Готовую куропатку кладут на блюдо на листья кресс-салата и украшают ягодами.
Куропатка, фаршированная шампиньонами
Тушка куропатки, сыр пармезан – 100 г, перец сладкий красный и желтый – по 1 шт., соус томатный кисло-сладкий – 3 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец красный молотый по вкусу.
Шампиньоны – 200 г, ветчина – 100 г, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2 дольки, масло оливковое – 1 ст. ложка, эстрагон измельченный – 0,5 ч. ложки, соль, перец по вкусу.
Шампиньоны нарезают ломтиками и вместе с измельченными луком и чесноком пассеруют в оливковом масле. Затем массу солят, перчат, добавляют эстрагон и перемешивают.
Подготовленную тушку куропатки промывают, снаружи и изнутри смазывают томатным соусом, солят, перчат и наполняют приготовленным фаршем. Брюшко зашивают, куропатку кладут на противень и запекают до готовности.
Запеченную фаршированную куропатку нарезают порционными кусками и кладут на плоское блюдо. Украшают кружками красного и желтого перца, веточками петрушки и посыпают тертым сыром.
Перепела, фаршированные гусиной печенью
Тушки перепелов – 2 шт., сок клюквенный – 80 мл, клюква – 1 ст. ложка, масло оливковое – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка.
Печень гусиная – 100 г, яблоки – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, клюква – 1 ст. ложка, сметана – 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу.
Подготовленную печень промывают, нарезают небольшими кусочками и обжаривают в сливочном масле до золотистой корочки. Добавляют нарезанный кольцами лук, тертую морковь, вливают немного воды и тушат до готовности. Затем полученную массу пропускают через мясорубку, солят, перчат, добавляют тертые яблоки, клюкву и заправляют сметаной.
Подготовленные тушки промывают, смазывают клюквенным соком, наполняют фаршем и обжаривают в оливковом масле до золотистого цвета. Затем кладут на противень и запекают до готовности.
Запеченных перепелов кладут на плоское блюдо, украшают клюквой и веточками петрушки.
Перепела, фаршированные шампиньонами
Тушки перепелов – 2 шт., лимон – 1 шт., вино белое сухое – 150 мл, сок мандариновый – 80 мл, ликер мандариновый – 2 ст. ложки, масло оливковое – 1 ч. ложка, уксус винный – 1 ч. ложка, тимьян измельченный – 1 ч. ложка, шалфей измельченный – 0,5 ч. ложки, зелень базилика, сельдерея, кресс-салат – по 0,5 пучка, корица, соль по вкусу.
Шампиньоны – 200 г, шпик – 50 г, лук репчатый – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., чеснок – 2 дольки, масло сливочное – 2 ст. ложки, перец сладкий – 1 шт., соль, перец по вкусу.
Для приготовления маринада смешивают вино, мандариновый сок, ликер, уксус и оливковое масло. Добавляют измельченную зелень базилика и сельдерея, тимьян, шалфей, корицу и соль. Подготовленные тушки перепелов промывают, заливают маринадом и ставят в холодильник на 30–40 мин.
Шампиньоны нарезают ломтиками, сладкий перец – полукольцами, лук и чеснок измельчают, корень петрушки натирают на средней терке. Все продукты смешивают и обжаривают в сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавляют нарезанный шпик, соль, перец и перемешивают.
Маринованных перепелов наполняют приготовленным фаршем, в голени одной ножки делают надрез и вставляют в него другую ножку. Запекают в духовом шкафу до готовности, периодически поливая маринадом.
Запеченных перепелов кладут на листья кресс-салата и украшают кружками лимона.
В книге рассказывается об одной из самых интересных групп охотничьих собак – о гончих. В издании содержатся общие сведения о русских породах, а также о гончих некоторых западных стран, даны рекомендации по их содержанию, кормлению и нагонке, подготовке к выставке, а также рассказывается о том, как разводить гончих, лечить и предупреждать заболевания.
Одним из самых любимых лакомств большинства людей являются фрукты и фруктовые салаты. Для их приготовления не требуется много времени и затрат, так как вкусный десерт можно приготовить не только из дорогих экзотических, но и местных фруктов, достаточно лишь проявить немного фантазии. В книге собраны самые интересные рецепты фруктовых салатов, которые придутся по душе детям и не оставят равнодушными взрослых.
Травяные настойки, наряду с настоями и отварами, издавна используются для лечения самых разнообразных заболеваний. В издании собраны рецепты спиртовых настоек из различных лекарственных растений, которые легко можно приготовить в домашних условиях.
Победитель парижского конкурса кулинарных книг, обладатель диплома за лучшую в мире книгу о национальной кухне 2012-го года Сталик Ханкишиев представляет свою новую книгу о шашлыке — первую, из новой серии, в которой автор решил более пристально рассмотреть главные инструменты восточной кухни — мангал, казан и тандыр, и рассказать всё о таких великих блюдах, как плов, шашлык, шурпа и сотнях других шедевров, украшающих мировую кулинарию.Новую серию отличает ещё большая детальность в описаниях блюд, фотографии, роскошнее прежних и системность, ставящая точку в описании кухни Средней Азии и Азербайджана.
Каждая женщина мечтает быть стройной и привлекательной. Но не всем это удается. Ненавистные килограммы набираются за время холодов и никак не хотят уходить с наступлением тепла, когда так хочется надеть обтягивающие брюки или открытое платье. Жесткие диеты помогают лишь на короткое время, а потом лишний вес возвращается обратно! С этой проблемой можно справиться, если питаться вкусной, полезной и низкокалорийной пищей. Рецепты тощей стряпни вы найдете на страницах данной книги.
Для того чтобы сохранить собранный урожай, придумали разные методы консервирования, соления горячим и холодным способом, маринования, сушки. Плюс засолка, квашение, замораживание и так далее…Как грамотно свершить все выше описанное и удивить гостей и близких разносолами, вареньями, джемами и другими домашними рукотворными вкусностями – рассказывает бабушка Агафья.
Вы собрались компанией или семьей на природе? Потрескивают угли костра, готовится сочный шашлык или люля-кебаб с луком, чесноком и острыми специями. Вы чувствуете, какие аппетитные запахи доносятся от мангала. Осталось еще раз перевернуть шампуры — и шикарное угощение готово. Чтобы ваш праздник на природе удался на славу, нужно как следует к нему подготовиться. Эта книга подскажет вам, как выбрать гриль, мангал или барбекю, как правильно и вкусно приготовить с помощью этих древнейших приспособлений различные блюда, которые потрясут ваших близких и друзей.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями. Ознакомится с комментариями к рецептам, задать вопрос автору, а также приобрести книгу «Мои оригинальные рецепты» в бумажном формате можно по адресу http://www.dunduk-culinar.ru/.