500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки - [43]

Курица с вином и чесноком

1 курица (около 1,7 кг), 8 зубчиков чеснока, 250—300 мл сухого белого вина, оливковое масло для жарки, 1 лавровый лист, соль, тимьян и розмарин по вкусу

Нарезать курицу кусочками или использовать куриные голени, бедра. Чеснок хорошо промыть, можно не чистить. На сковороде разогреть масло. Выложить зубчики чеснока, обжаривать около 5 минут, до золотистого цвета. Убрать со сковороды на тарелку. Выложить курицу, обжарить со всех сторон до золотистого цвета. Добавить специи, отложенный чеснок, посолить. Влить вино. Тушить, пока вино практически не испарится. Подавать горячим.

Курица с зеленым горошком

4 куриных бедра, 1 головка репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 2 небольшие морковки, 1 сладкий перец, 100 г зеленого горошка, 2—3 помидора, 250—300 мл воды или овощного бульона, 1 лавровый лист, растительное масло для жарки, соль и молотый черный перец по вкусу

Нарезать лук четвертькольцами, морковь и сладкий перец небольшими кубиками, чеснок измельчить, с помидоров по желанию снять кожицу и нарезать произвольно. Курицу обжарить до золотистого цвета, убрать со сковороды. На сковороду выложить лук. Жарить на умеренном огне до мягкости. Добавить чеснок, затем морковь и перец. Перемешать, тушить 10 минут, добавить помидоры. Когда помидоры размягчатся, добавить курицу. Влить воду или бульон, посолить и поперчить. Тушить около 20 минут, добавить горошек и лавровый лист. Готовить еще 5—7 минут.

Курица с фасолью

3 половинки куриной грудки, 150 г белой фасоли, 1 большая головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 800 мл куриного или овощного бульона, 1 стручок острого зеленого перца, 1 ст. л. сушеной орегано, 1 ч. л. молотого тмина, сушеный острый перец, соль по вкусу, сметана, кинза для подачи, масло для жарки

Фасоль предварительно отварить практически до готовности, не разваривать. Нагреть масло в глубокой кастрюле. Выложить нарезанные куриные грудки, обжарить до золотистого цвета в течение 3 минут. Добавить измельченные лук и чеснок, жарить еще пару минут. Посыпать измельченным зеленым перцем (семена удалить), специями, обжарить минуту. Добавить бульон и фасоль. Довести смесь до кипения, уменьшить огонь и варить до готовности курицы и фасоли. Посолить, при подаче посыпать кинзой и добавить ложку сметаны.

Рагу из курицы с овощами

600 г курицы (окорочка, голени, бедра), 2 моркови, 1 головка лука, 1 корень петрушки, 1 сладкий перец, 100 г спаржевой фасоли, 250—300 мл воды или куриного бульона, 50—70 г сливочного масла, зелень петрушки и укропа, лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу

Морковь и корень петрушки нарезать брусочками, лук – полукольцами, сладкий перец – соломкой, фасоль – крупными кусочками. Курицу нарезать небольшими кусочками и обжарить на разогретом масле до румяной корочки. Добавить лук, морковь, петрушку, фасоль. Продолжать обжаривать, помешивая, 5—7 минут. Затем влить бульон, добавить соль и специи. Накрыть крышкой и тушить до готовности. Подавать, посыпав зеленью.

Куриное филе, запеченное в сырном соусе

600—800 г куриного филе, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, 100 г плавленого сыра, 150 мл сливок или молока, 1 ч. л. сушеных итальянских или прованских трав, ½ ч. л. сушеного базилика, 1 неполная ч. л. соли, ⅓ ч. л. молотого черного перца

Пропущенный через пресс чеснок растереть в ступке с сушеными итальянскими или прованскими травами, солью и перцем. Куриное филе разрезать вдоль, слегка отбить через пленку. Натереть смесью, переложить в жаропрочную форму, смазанную маслом, и оставить на 30 минут. Помидоры очистить от кожицы, нарезать полукруглыми ломтиками, выложить на филе, посыпать базиликом. Сливки нагреть, добавить плавленый сыр, нагревать до его полного расплавления. Залить соусом куриное филе. Накрыть форму фольгой. Запекать в духовке при 200 °С около 40 минут, последние 7—10 минут запекать без фольги.

Острое куриное филе

400—500 г куриного филе, 4 зубчика чеснока, 2 стручка перца чили, 2 ч. л. сахара, 50—70 мл соевого соуса, веточка кинзы, растительное масло для жарки

Филе нарезать тонкими небольшими кусочками, чеснок – пластинами, зелень нарубить. У перца удалить семена и нарезать кольцами. Готовить блюдо на сильном огне. В разогретом масле небольшими порциями обжарить филе с двух сторон до золотистого цвета, готовое перекладывать на тарелку. Затем выложить все филе на разогретую сковороду, всыпать чеснок и перец, размешать. Всыпать сахар, хорошо размешать и влить соевый соус, добавить зелень. Размешать и снять с огня. Подавать с отваренным рисом.

Курица с овощами по-восточному

1 кг куриного филе, 4 зубчика чеснока, 1 перец чили, 2—3 ст. л. кукурузного крахмала, 2—3 ст. л. соевого соуса, 2 ч. л. тертого имбиря, 1 головка репчатого лука, 2 крупные моркови, 1 сладкий перец, растительное масло для жарки

Филе нарезать пластинами, выложить в миску, добавить крахмал, накрыть крышкой и энергично потрясти, чтобы обвалять в нем все кусочки филе. Морковь и перец нарезать соломкой, чили и лук – колечками. В разогретое масло выложить раздавленные зубчики чеснока. Как только чеснок потемнеет, зубчики нужно убрать. Обжарить в чесночном масле филе до золотистой корочки, переложить на тарелку. На сковороду положить лук и морковь, жарить, помешивая, несколько минут, положить сладкий и острый перец, имбирь, продолжить помешивать. Затем добавить обжаренное филе, перемешать, полить соевым соусом, жарить все вместе 2—3 минуты.