500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки - [42]

Курица «Марбелья»

1,5 кг курятины, 70—100 г чернослива без косточек, 70—100 г зеленых оливок без косточек, 2 ст. л. каперсов с маринадом, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. винного уксуса, 100 мл белого вина, 1,5—2 ст. л. коричневого сахара, 4 ст. л. оливкового масла, 2 лавровых листа, 1 ст. л. орегано, соль и молотый черный перец по вкусу

Курицу нарезать крупными кусками, чеснок измельчить. Выложить в контейнер все ингредиенты, кроме вина и сахара. Каперсы можно заменить 1 ст. л. оливок + 1 ст. л. винного уксуса. Перемешать и оставить мариноваться на ночь (минимум на 1 час). Затем выложить на противень курицу с маринадом, посыпать сахаром, полить вином. Запекать в разогретой до 180—200 °С духовке 30 минут, достать, полить выделившимся соком. Вернуть в духовку и запекать до готовности.

Куриный чилиндрон

1,5 кг курятины, 1 большой сладкий перец красного цвета, 1 большой сладкий перец зеленого цвета, 2 головки репчатого лука, 4—5 зубчиков чеснока, 4—5 помидоров, 100—150 г ветчины, 250 мл белого вина, 2—3 ст. л. оливкового масла, соль по вкусу

Нарезать курицу кусочками или использовать бедра, голени, крылья. Перец нарезать полосками, ветчину, очищенные от кожицы помидоры, лук и 2 зубчика чеснока – мелкими кубиками. На сковороде разогреть ложку масла, выложить 2—3 раздавленных зубчика чеснока, обжарить до коричневого цвета и удалить. Выложить на сковороду курицу. Жарить до золотистого цвета со всех сторон, посолить, убрать со сковороды. Добавить масла, выложить лук, жарить до мягкости. Добавить чеснок и перец, перемешать. Добавить ветчину. Жарить все вместе пару минут. Добавить помидоры. Когда они станут однородными, вернуть курицу на сковороду, перемешать. Влить вино тушить под крышкой около 10 минут. За это время соус должен загустеть. Подавать курицу с рисом или картофелем, полив образовавшимся овощным соусом.

Петух в вине по-гречески

1 петух (2—2,5 кг), 100 мл оливкового масла, 1 большая головка репчатого лука, 250 мл красного сладкого вина, 3—4 помидора или 300 г консервированных томатов в собственном соку, 1 ч. л. томатной пасты, соль, черный перец, душистый перец, палочка корицы, ½ гвоздики, соль по вкусу

Петуха нарубить на порционные кусочки. Посолить и оставить на 20 минут. Обжарить до румяной корочки на хорошо разогретом масле. Добавить мелко нарезанный лук, обжарить до мягкости. Влить вино, нагревать пару минут. Помидоры очистить от кожицы, измельчить. Добавить к птице помидоры, пасту, специи. Накрыть крышкой, уменьшить огонь и томить до мягкости. В конце удалить корицу и гвоздику. Подавать с рисом, макаронами, картофелем.

Куриное рагу по-бразильски

400 г куриного филе, 300 г вареной ветчины, 2 головки лука, 2 сладких перца, растительное масло для жарки, молотый черный перец, соль по вкусу

Сладкий перец очистить от плодоножек и семян, нарезать кусочками. Лук очистить и нарезать кубиками. Лук и перец обжарить на растительном масле, добавить нарезанные брусочками куриное мясо и ветчину. Жарить 3—4 минуты, до готовности филе, приправить солью и черным перцем. Подавать с рассыпчатым рисом и острым томатным соусом.

Петух в вине по-французски

1 петух (около 2 кг), 150 г бекона, букет гарни (перевязанные нитью лист порея, веточка петрушки, розмарина, лавровый лист), 10 шт. лука-шалота, 2 зубчика чеснока, 50 мл коньяка, 250 г шампиньонов, 750 мл красного сухого вина, молотый черный перец, соль, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. муки

По желанию замариновать птицу в вине на 3—8 часов. Петуха нарезать кусочками (хребет можно вырезать). Лук-шалот очистить, крупный можно разрезать пополам. Бекон нарезать кубиками. Выложить бекон в глубокую сковороду или сотейник, вытопить жир, но сильно не зажаривать. Переложить на тарелку. На сковороду выложить лук и чеснок, обжарить пару минут. Добавить кусочки петуха. Обжарить и перевернуть, посолить и поперчить. Влить коньяк, перемешать, стараясь, чтобы потемневшие следы на дне сковороды растворились (в некоторых рецептах вместо этого рекомендуется поджечь коньяк). Добавить шампиньоны, букет гарни. Залить вином. Накрыть крышкой и тушить до готовности (около часа). Переложить кусочки петуха на блюдо, удалить букет гарни. Загустить винный соус. Для этого на сухой сковороде прогреть муку, добавить сливочное масло, обжарить, добавить к вину. Подавать петуха в вине с картофелем, лапшой, ломтиками багета.

Курица в апельсиновом соусе

1 кг курятины, 1—2 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, цедра 1 апельсина, 400 мл апельсинового сока, 1 ст. л. муки, оливковое масло для жарки, соль и молотый черный перец по вкусу

С апельсина тонко натереть цедру, без белой части. Курицу нарезать на кусочки, посолить, поперчить, залить апельсиновым соком и оставить в холодильнике на пару часов. Затем отряхнуть, сок не выливать. Разогреть на сковороде масло. Кусочки курицы обвалять в муке, обжарить до золотистого цвета, переложить на блюдо. На сковороду выложить мелко нарезанный лук, затем чеснок. Тушить до мягкости, влить апельсиновый сок, довести до кипения, снять с огня и пюрировать погружным блендером. Вернуть на огонь, выложить в соус курицу, добавить цедру. Варить на слабом огне около 20 минут, до загустения соуса. При необходимости досолить.