500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки - [41]

Рыбное филе вымыть и обсушить, нарезать мелкими кубиками со стороной до 1 см. К измельченной рыбе добавить творог, хлебные крошки, молотые грецкие орехи, яйцо. Лук-порей нарезать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле и тоже добавить в рыбный фарш. Добавить соль и перец по вкусу, все тщательно перемешать и дать постоять 25—30 минут. Сформовать котлетки, запанировать в сухарях, выложить в разогретое растительное масло. Обжарить с одной стороны до золотистой корочки, затем перевернуть, накрыть сковороду крышкой и жарить до готовности.

Котлеты из минтая

1 кг филе минтая, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. муки, 2—3 ст. л. манной крупы, ½ ч. л. сахара, 1 ч. л. соли или по вкусу, ⅓ ч. л. молотого черного перца, ⅓ ч. л. сушеного укропа, растительное масло, панировочные сухари

Рыбу, лук и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить муку, манную крупу, соль, сахар, перец, укроп, тщательно перемешать, оставить на 20—30 минут. Из массы сформовать котлеты, запанировать в сухарях, обжарить с двух сторон до румяной корочки. Накрыть крышкой и тушить до готовности.

Котлеты из речной рыбы «Пикантные»

800—900 г рыбного филе, 1 стручок чили, 1 головка лука, 1 яйцо, 2—3 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ч. л. сушеных трав (петрушка, базилик, тимьян, кинза), ½ ч. л. молотого сушеного имбиря, 30 г сливочного масла (по желанию), 3—4 ст. л. муки, растительное масло для жарки

Для соуса: 200—250 мл томатного сока, 1 головка лука, 3 зубчика чеснока, 1—2 ст. л. соевого соуса, 1—2 ч. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла

Пропустить через мясорубку рыбное филе, лук, острый перец. Хорошо перемешать, добавить панировочные сухари, специи, соевый соус, вымешать фарш. Если рыба нежирная, вмешать сливочное масло. Вбить яйцо, еще раз хорошо вымешать фарш. Оставить фарш на 20—30 минут. Затем мокрыми руками сформовать котлеты, обвалять в муке, обжарить до золотистого цвета. Для соуса обжарить в разогретом масле мелко нарезанный лук и чеснок, влить томатный сок, добавить сахар и соевый соус, довести до кипения. Выложить в кипящий соус котлеты. Тушить 15—20 минут.

Котлеты из карпа

1,5 кг карпа, 1 зубчик чеснока, 1 небольшая луковица, 2 яйца, ½ пучка укропа, ½ пучка петрушки, 2 ломтика белого хлеба, 2—3 ст. л. муки, соль и перец по вкусу, растительное масло для жарки

Рыбу очистить, выпотрошить, отрезать голову, отделить филе и удалить крупные косточки. Измельчить филе с помощью мясорубки. Лук очистить и мелко нарубить. Обжарить лук в оливковом масле до мягкости, остудить. Чеснок и зелень измельчить. Добавить в рыбный фарш лук, чеснок и зелень, вмешать хлебные крошки и яйца. Посолить и поперчить. Убрать в холодильник на 1,5 часа. Сформовать небольшие котлеты, обвалять в муке и жарить в оливковом масле до готовности.

Основные блюда из птицы

Курица охотника

1 курица (около 1,7 кг), 500 г шампиньонов, 250 мл белого сухого вина, 250 мл говяжьего бульона, 2 ст. л. пшеничной или кукурузной муки, 2 ст. л. томатного пюре, 1 ст. л. измельченной петрушки, 1 ч. л. измельченного эстрагона, 3 лука-шалота, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. оливкового масла, соль и перец по вкусу

Разделать курицу на крупные куски, посолить, поперчить и обжарить на смеси сливочного и оливкового масел до коричневой корочки. Переложить обжаренную курицу на блюдо и накрыть фольгой. На сковороду выложить нарезанные грибы и лук-шалот, обжарить пару минут, посыпать мукой. Влить вино и бульон, размешивать, соскребая со дна сковороды карамелизированные соки. Затем добавить томатное пюре, петрушку и эстрагон. Варить до легкого загустения на слабом огне, но не кипятить. Выложить в соус курицу. Прогреть все вместе.

Чахохбили

1 кг курицы (тушка или голени, бедра), 3—4 головки репчатого лука, 4—5 помидоров, 3—4 зубчика чеснока, 50 г сливочного масла, соль, молотый черный и острый перец по вкусу, зелень петрушки, укропа

Курицу нарезать порционными кусочками, лук – полукольцами, помидоры очистить от кожицы и измельчить. Обжарить кусочки курицы на сухой сковороде до золотистого цвета с двух сторон. Добавить сливочное масло и лук, перемешать, жарить до мягкости. Всыпать помидоры, размешать. Накрыть крышкой и тушить 20 минут. Добавить пропущенный через пресс чеснок, соль и перец, перемешать, тушить еще 5—7 минут. Посыпать рубленой зеленью, размешать и держать под крышкой еще минуту.

Тушеная курица с овощами и вином

1 курица (около 2 кг), 2 крупные моркови, 2—3 головки лука, 1 крупный болгарский перец, 4—5 помидоров, 100 мл сухого белого вина, 2 лавровых листа, 1½ ч. л. сушеных трав (базилик, петрушка, тимьян), соль и свежемолотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки

Курицу разрубить на куски, посолить, поперчить, обжарить на растительном масле до золотистой корочки и убрать со сковороды. Морковь и болгарский перец нарезать соломкой, лук – полукольцами, помидоры очистить от кожицы и измельчить. На сковороду добавить масла, выложить лук и морковь, жарить до мягкости. Влить вино, довести до кипения, добавить помидоры и специи. Довести до кипения, положить курицу и болгарский перец. Тушить под закрытой крышкой около 25 минут.