500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки - [37]

Запеченная скумбрия в горчичном соусе

1 скумбрия, 2 ст. л. горчицы, 1 лимон, 1 небольшая головка лука, соль и молотый черный перец по вкусу, пара веточек укропа

У скумбрии отрезать голову, выпотрошить и хорошо промыть. Половину лимона нарезать кольцами, из оставшейся выжать сок и смешать с горчицей. Обмазать рыбу этой смесью, посолить и поперчить. Внутрь вложить тонко нарезанные колечки лука и лимона, веточки укропа. Оставить мариноваться на 20—90 минут. Разогреть духовку до 200 °С. Завернуть рыбу в фольгу. Запекать 25—30 минут.

Скумбрия в белом вине

4 филе скумбрии, 150 мл белого сухого вина, 1 головка лука, 1 ст. л. ароматического уксуса, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. семян горчицы, 2 лавровых листа, ½ ч. л. семян кориандра, ½ ч. л. черного перца горошком, соль по вкусу

Смешать вино, уксус, специи и сахар. Нарезать лук полукольцами. Скумбрию посолить, уложить в форму, сверху выложить лук, залить маринадом. Оставить на 20 минут. Разогреть духовку до 180—190 °С. Запекать рыбу 15—20 минут. Подавать с отварным рисом или картофелем.

Запеченная скумбрия с картофелем

2 филе скумбрии, 2—3 картофелины, 70—100 г твердого сыра, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. соевого соуса, соль и специи по вкусу

Скумбрию посыпать специями и мелко нарезанным чесноком, полить соевым соусом и оставить на 20 минут. Картофель отварить до готовности в мундире. Очистить и натереть на терке. Отдельно натереть на терке сыр. Разогреть духовку до 200 °С. Уложить рыбу в форму для запекания, на нее горкой выложить картофель. Накрыть фольгой. Запекать 10 минут, снять фольгу, посыпать сыром. Запекать еще 10 минут.

Запеченная скумбрия с имбирем

2 скумбрии (по 400—450 г), 1 лимон, 1 головка лука, 1 сладкий перец, 1 ч. л. молотого имбиря, 2—3 ст. л. соевого соуса, соль, молотый черный перец, растительное масло

Сладкий перец, лук и половину лимона нарезать кольцами. Из оставшейся половины лимона выжать сок. Рыбу выпотрошить, промыть, натереть смесью соли, молотого перца и имбиря внутри и снаружи. Внутрь положить кольца лимона. В смазанную маслом форму выложить лук и сладкий перец, сверху положить рыбу, полить смесью лимонного сока и соевого соуса. Разогреть духовку до 180 °С. Накрыть форму фольгой или крышкой, запекать 30 минут. Снять фольгу и запекать до золотистого цвета.

Треска по-гречески

500—600 г филе трески, 2 ст. л. семян кориандра, 1 ч. л. (неполная) соли, белый винный уксус или лимонный сок

Удалить кости из рыбы. На сухой сковороде поджарить семена кориандра до появления приятного аромата. Крупно смолоть и смешать с солью. Натереть рыбу со всех сторон. Разогреть духовку до 190 °C. Выложить рыбу в форму для запекания, смазанную маслом. Запекать 20—25 минут. Подавать горячим, полив винным уксусом иди лимонным соком.

Треска, припущенная с солеными огурцами

1 кг трески, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 соленых огурца, 1 головка репчатого лука, лавровый лист, молотый черный перец, соль

Филе трески нарезать порционными кусками, овощи – кружочками. Сложить в сотейник рыбу и овощи, добавить специи, соль, влить воду, чтобы она покрыла рыбу наполовину. Посуду плотно накрыть крышкой и тушить до готовности.

Дорада с овощами

2 дорады, 2 сладких перца, 2—3 крупные картофелины, 2 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. панировочных сухарей, пучок петрушки, соль, молотый черный перец по вкусу, 1 лимон

Включить духовку на 200 °С. Картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками, лук полукольцами, перец тонкими полосками, чеснок ломтиками. Форму для выпечки смазать оливковым маслом. Выложить картофель, затем остальные овощи, посолить, посыпать панировочными сухарями. Поставить в духовку на 20—25 минут. В это время очистить рыбу, половину лимона нарезать ломтиками, из оставшейся выжать сок, полить рыбу соком внутри и снаружи, посолить и поперчить. Достать форму из духовки. Выложить рыбу. Запекать в духовке еще 15—20 минут. Подавать с ломтиками лимона, посыпав рубленой петрушкой.

Запеченная камбала под овощным соусом

1 кг филе камбалы, 125 мл сухого белого вина, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 помидора, 2 ст. л. оливкового масла, соль и молотый черный перец по вкусу

Камбалу посолить, поперчить и отложить. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Томить чеснок, лук и помидоры в оливковом масле, пока масса не превратится в соус. Приправить солью, влить вино, нагреть. Положить рыбное филе в форму для запекания, смазанную маслом. Выложить сверху горячий овощной соус. Готовить около 20 минут в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °С.

Жареная камбала

1,5 кг камбалы, кукурузная мука для панировки, растительное масло, соль по вкусу

Для соуса: 400 мл простокваши или кефира, 4 зубчика чеснока, 2—3 ст. л. дробленых грецких орехов, 3 ст. л. панировочных сухарей, 5—6 веточек укропа

Камбалу очистить, вымыть, нарезать порционными кусками и посолить. Каждый кусок запанировать в кукурузной муке и обжарить в разогретом растительном масле с двух сторон до золотистой корочки. Рыбу выложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Укроп измельчить. Чеснок пропустить через пресс. Соединить кефир, зелень, чеснок, панировочные сухари, посолить по вкусу, перемешать и дать постоять 15—20 минут. Соусом полить рыбу и украсить зеленью. Можно подать соус отдельно.