500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки - [22]

Ароматный рассыпчатый рис

200 г длиннозерного риса, 20 г сливочного масла, ⅓ ч. л. куркумы, щепотка зиры, щепотка молотого черного перца, ½—1 ч. л. без горки соли

Хорошо промыть рис и тщательно слить воду. Растопить масло в толстостенной посуде. Добавить специи. Через 10—15 секунд, когда специи прогреются и начнут интенсивно пахнуть, добавить рис. Жарить при постоянном помешивании 3—5 минут, до побеления рисинок. Влить кипящую воду (на 1 часть риса 2 части воды), посолить. Накрыть крышкой. Довести до кипения (1—2 минуты). После закипания уменьшить огонь. Варить 10—12 минут, не помешивать, не открывать крышку. Готовый рис оставить под крышкой еще на 2—5 минут.

Рис со шпинатом по-гречески

200 г листьев шпината, 100 г риса, 400—500 мл воды, 1 небольшая головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2—3 стебля зеленого лука, 2 ст. л. оливкового масла, 1 лимон, соль, молотый черный перец по вкусу

Репчатый и зеленый лук измельчить. Разогреть масло в глубокой сковороде, обжарить до мягкости репчатый лук, затем добавить зеленый. Всыпать промытый рис, обжарить пару минут до изменения цвета. Осторожно влить горячую воду, посолить. После закипания уменьшить огонь, варить 15—20 минут, практически до готовности. У шпината удалить черешки, нарезать полосками. Положить шпинат в сковороду к рису, перемешать. Добавить измельченный чеснок, лимонный сок и мелко натертую цедру (без белой части), поперчить и досолить при необходимости. Пропарить пару минут. Подавать с ломтиком лимона.

Паэлья с морепродуктами

250 г риса, 3 помидора, 1 небольшая головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 1 веточка петрушки, 100 г креветок, 100 г каракатицы или колец кальмара, 100 г мидий, 1 красный сладкий перец, 50 мл белого сухого вина, рыбный бульон или кипяток, соль по вкусу, масло для жарки

Измерить объем риса. Жидкости понадобится в 2,5—3 раза больше по объему. Подготовить морепродукты. Отварить мидии до готовности. Очистить креветки. Каракатицу или кальмара нарезать кусочками. Помидоры очистить от кожицы, нарезать все овощи кубиками. Разогреть на сковороде масло, выложить в него раздавленный зубчик чеснока. Когда станет коричневым, удалить. Выложить креветки, обжарить практически до готовности, убрать со сковороды. На сковороду выложить лук и перец, жарить, помешивая, до мягкости. Добавить кальмара, помидоры, вино. Тушить 3—4 минуты. Влить горячий рыбный бульон, посолить. Когда закипит, всыпать рис. Варить 15 минут. Добавить отложенные мидии и креветки. Варить до готовности. Посыпать зеленью петрушки и подавать.

Рис со специями

200 г длиннозерного риса, около 450 мл кипятка, 1 небольшая головка лука, 2—3 зубчика чеснока, ½ перца чили, 1 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. молотой корицы, 2—3 шт. гвоздики, ½ ч. л. зерен кардамона, соль по вкусу

Рис хорошо промыть и дать стечь воде. Разогреть растительное масло в глубокой толстостенной посуде. Мелко нарубить лук и обжарить его до мягкости. Добавить нарезанный ломтиками чеснок и нарезанный колечками чили. Посыпать специями, перемешать. Жарить, помешивая, 20—30 секунд. Всыпать рис. Продолжая помешивать, жарить 3 минуты. Осторожно влить кипяток, посолить. Довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь и варить 12 минут, до готовности. Готовый рис снять с огня и оставить под крышкой на 5 минут.

Рис по-крестьянски

400 г риса, 500 г кролика или курицы, 200 г свиных ребрышек, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2—3 помидора, 1 сладкий перец, 100—150 мл белого вина, 100 г зеленого горошка, около 1,2 л кипятка или бульона, растительное масло, соль и молотый черный перец по вкусу, петрушка

Нарезать мясо небольшими кусочками. Измельчить лук, чеснок, помидоры и сладкий перец. На сковороде с маслом при сильном нагреве обжарить мясо до золотистого цвета, посолить, поперчить и убрать на тарелку. Уменьшить огонь, выложить лук, чеснок и сладкий перец. Жарить, пока овощи не станут мягкими. Добавить измельченные помидоры и вино. Жарить, помешивая, пока масса не станет густой и однородной. Выложить в нее мясо с тарелки, перемешать. Добавить рис, пару минут помешивать массу на сковороде. Затем влить литр кипятка, посолить, довести до кипения. Всыпать горошек. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить около 20 минут, до готовности риса. При необходимости подливать кипяток. Затем снять с огня, добавить рубленую или растертую с солью петрушку, перемешать и дать постоять под крышкой 10 минут.

Запеченный рис с курицей

4—5 куриных голеней, 400—450 г риса, 1 головка репчатого лука, 2 сладких перца, 2 крупных помидора или 2 ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. оливкового масла, 30—50 г сливочного масла, 2—3 ч. л. сушеной мяты, молотый черный перец и соль по вкусу

Куриные голени отварить до готовности, бульон процедить. Измерить объем риса. Рис промыть, залить горячей водой и оставить на 20 минут. Нарезать лук мелкими кубиками, перец кусочками, помидоры измельчить. Разогреть растительное масло, обжарить лук до мягкости. Добавить перец, а затем помидоры или пасту. Добавить отцеженный рис, жарить пару минут, помешивая, посыпать специями и солью. Переложить в форму для запекания, сверху положить курицу. Залить бульоном, соотношение риса к бульону 1:1. Запекать в разогретой до 190—200 °С духовке до готовности риса. Достать из духовки, добавить кусочки сливочного масла, дать постоять 10 минут и подавать.