500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей - [14]

Лук нарезать полукольцами, ошпарить кипятком, промыть холодной водой, затем полить уксусом. Орехи обжарить на сухой сковороде. Петрушку, чеснок, орехи и лук измельчить в блендере до однородности. Добавить пару ложек кипяченой воды, соль, специи. Баклажан нарезать кружочками, посолить, оставить на 10–15 минут, затем промыть, обсушить и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. На ломтики баклажана положить ореховую начинку, свернуть каждый пополам и закрепить шпажкой.

Баклажаны на шпажках

1 средний баклажан, 2 помидора, 1 зубчик чеснока, 80–100 г брынзы, маслины без косточек, 1 ст. л. майонеза, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Баклажан нарезать вдоль ломтиками толщиной 5 мм, посолить, оставить на 10 минут. Затем промыть, обсушить и обжарить в масле с двух сторон до готовности. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Помидоры нарезать небольшими ломтиками. Чеснок пропустить через пресс, смешать с майонезом. Полоски баклажанов смазать майонезом, положить на каждую ломтик помидора, свернуть рулетиками. Брынзу нарезать кубиками. На шпажки нанизать по маслине и кубику брынзы. Проткнуть рулетики шпажками и подать на стол.

Острая кабачковая икра

1 средний кабачок, 1 морковь, 1 стручок горького перца, 1 луковица, 5–6 зубчиков чеснока, соль по вкусу, растительное масло для жарки

Кабачки очистить, нарезать кубиками. Морковь натереть на терке. Лук, чеснок и перец без семян мелко нарубить. Все овощи, кроме чеснока, выложить в сотейник с разогретым маслом, влить немного воды. Тушить до готовности. Затем измельчить блендером, вновь выложить в сотейник, добавить чеснок, соль, прогреть еще 5–7 минут.

Рулетики из баклажанов с орехами и зеленью

1 средний баклажан, 1 зубчик чеснока, 2–3 веточки кинзы, 50 г грецких орехов, 1 ст. л. сметаны, соль, черный молотый перец по вкусу, растительное масло для жарки

Баклажаны нарезать длинными тонкими ломтиками, посыпать солью, оставить на 10 минут, промыть и обсушить. На сухой сковороде прогреть орехи, измельчить, смешать со сметаной и мелко нарубленной кинзой. На сковороде разогреть масло с раздавленным зубчиком чеснока. Когда чеснок потемнеет, удалить его, обжарить баклажаны. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Посыпать солью и перцем. Выложить на баклажаны ореховую начинку, свернуть рулетиками. Подавать, украсив зеленью.

Рулетики из баклажанов с сыром

2 баклажана, 100 г твердого сыра, 1 зубчик чеснока, зелень укропа, 1 ст. л. майонеза, 1 ст. л. сметаны, растительное масло для жарки, соль по вкусу

Баклажаны нарезать длинными ломтиками толщиной 5 мм, посолить, оставить на 10 минут, промыть и обсушить. Обжарить на растительном масле с двух сторон. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Сыр натереть на мелкой терке, добавить пропущенный через пресс чеснок и рубленую зелень укропа, заправить майонезом и сметаной, перемешать. На ломтики баклажанов выложить сырную начинку, свернуть рулетиками.

Рулетики из баклажанов с помидорами и сыром

2 баклажана, 1 помидор, 1 зубчик чеснока, зелень укропа и петрушки, 100 г плавленого сыра, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. растительного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Баклажаны тщательно вымыть, нарезать длинными тонкими ломтиками, посолить, оставить на 10 минут. Затем промыть, обсушить, обжарить в растительном масле с двух сторон. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир, посыпать перцем. Помидоры нарезать ломтиками. Сыр измельчить, добавить мелко нарезанную зелень, пропущенный через пресс чеснок и майонез. Баклажаны смазать полученной смесью, положить по ломтику помидоров и свернуть рулетиками.

Рулетики из баклажанов с ветчиной

2 баклажана, 100–150 г ветчины, 2–3 помидора, 1 морковь, ½ сладкого перца, ½ ч. л. соли, ½ стакана растительного масла

Баклажаны тщательно вымыть, нарезать пластинами, посолить, оставить на 30 минут. Затем промыть, обсушить, обжарить в масле. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Помидоры нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке, перец нарезать соломкой. Обжарить морковь и перец в масле, добавить помидоры, тушить 3–5 минут. Ветчину нарезать ломтиками. На полоски баклажанов выложить немного овощной начинки, положить ломтик ветчины, свернуть рулетиками.

Баклажаны в ореховой панировке

3 баклажана, 3 ст. л. измельченных грецких орехов, зелень петрушки, 2 яйца, 2 ст. л. муки, 1 лимон, растительное масло для жарки, соль по вкусу

Баклажаны целиком положить в кастрюлю с кипящей водой, довести до кипения, выключить огонь и оставить на 2–3 минуты. Затем вынуть из воды, немного остудить, очистить от кожуры, нарезать кружочками толщиной 1 см. Взбить яйца с щепоткой соли. Запанировать баклажаны в муке, обмакнуть в яйца, обвалять в мелко нарубленных орехах. Обжарить в растительном масле с обеих сторон. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Подавать, украсив ломтиками лимона и зеленью петрушки.

Баклажаны в панировке с травами

3 баклажана, 1–1½ ст. л. сушеного укропа и базилика, 1–2 яйца, 5 ст. л. панировочных сухарей, соль по вкусу, растительное масло